Festa della Mamma: Proposte per un Menu

Domenica sarà la Festa della Mamma, per i bambini sarà sicuramente un giorno speciale: avranno mille cose da donare alla loro mamma. Se poi anche i papà vorranno contribuire a rendere, se possibile, ancora più perfetta questa giornata ecco alcune proposte per un menù semplice, da realizzare anche con un piccolo aiuto dei bimbi e per far trascorrere alla mamma una giornata in pieno relax (magari lasciatela sovraintendere ai lavori :)).

Menu per la Festa della Mamma

Antipasti:

Fagottini di bresaola



oppure Grissoni Sfogliati



oppure Involtini di Asparagi e Pancetta

Primi:

Fettuccine con Asparagi e Prosciutto Crudo



oppure Spaghetti con Scampi al Profumo di Limone



Secondi:

Tacchino al Prosciutto Crudo



oppure Petto di Pollo alle Erbe Aromatiche



Dolce:

Torta Camelia



oppure Torta Caprese al Cioccolato



 

E perchè no?! Un po' di fragole ci stanno sempre bene!

Bicchierini con Fragole, Panna e Mascarpone



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A tutte le mamme i migliori auguri e che possano trascorrere una giornata serena in compagnia dei loro bimbi (di tutte le età)!

 

 

[banner]

 

Torta Caprese al Cioccolato

 

La torta caprese al cioccolato è un dolce goloso, una vera delizia per gli amanti del cioccolato. La crostina croccante della torta caprese racchiude un interno morbido, proprio come piace a me. Data l’assoluta assenza di farina è un dolce che può essere mangiato anche da chi soffre di celiachia. La ricetta di origine è quella di Sonia Peronaci, ho soltanto aggiustato le dosi secondo le nostre necessità.


Costo: Eur 9,00
Tempo: 90 minuti
Ingredienti:
gr 200 di cioccolato fondente di ottima qualità
gr 200 di burro (a temperatura ambiente)
gr 250 di mandorle tritate (ho usato farina di mandorle)
gr 160 di zucchero
4 uova
Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
Rompete a pezzetti il cioccolato e fatelo sciogliere in forno a microonde a bassa temperatura (oppure a bagnomaria). Quando è ben sciolto lasciatelo raffreddare, mescolando ogni tanto.
In una capiente terrina mettete il burro a pezzetti con i tuorli d’uovo e metà dello zucchero e lavoratelo fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
In un’altra terrina montate a neve ferma gli albumi con il rimanente zucchero.
Aggiungete al composto di burro, tuorli e zucchero il cioccolato sciolto e le mandorle tritate (o la farina di mandorle) e amalgamate bene gli ingredienti.
Infine aggiungete gli albumi montati a neve, avendo cura di mescolare delicatamente con una spatola (o un cucchiaio di legno) dall’alto verso il basso per non far smontare il tutto.
Trasferite il composto in una tortiera rivestita di carta forno e cuocete i forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.
Prima di sformare la torta caprese lasciatela raffreddare bene: dovrete fare attenzione perché è molto delicata e si può rompere facilmente.
Spolverate con zucchero a velo e servite.

 

[banner]

Fusilli in Crema di Asparagi

 

Gli asparagi in questo periodo si trovano facilmente e ad un presso ragionevole, hanno un gusto molto particolare e molte proprietà. A noi gli asparagi piacciono moltissimo e almeno un paio di volte la settimana li preparo. Li utilizzo soprattutto per gustosi primi piatti,  veloci nella preparazione e che si presentano a diverse varianti. Quella di oggi è la preparazione "base", alla quale si possono aggiungere vari ingredienti per rendere la pasta con gli asparagi sempre diversa.



Costo: Eur 4,00

Tempo. 30 minuti

Ingredienti:

• gr 350 di fusilli


• gr 500 di asparagi (in questo caso ne ho usati metà di verdi e metà di bianchi)


• 1 scalogno


• Una noce di burro


• Olio evo


• parmigiano grattugiato


• Sale

Preparazione:

Pulite e tagliate a fettine sottili gli asparagi, lasciando intera qualche punta che userete per la decorazione.

Metteteli in un tegame nel quale avrete fatto appassire uno scalogno tritato finemente con un filo di olio e il burro. Aggiungete un bicchiere di acqua calda o di brodo vegetale e portate a cottura gli asparagi, aggiustando di sale secondo il vostro gusto.

Nel frattempo cuocete i fusilli in acqua salata.

Quando gli asparagi sono cotti tenete da parte le punte e passate il resto al mixer o al frullatore riducendoli in crema.

Rimettete la crema di asparagi nel tegame, aggiungete i fusilli e fate saltare per un minuto per amalgamare bene gli ingredienti.

Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate.

Impiattate e decorate con le punte di asparagi tenute da parte.

 

[banner]

 Con questa ricetta partecipo a :

Il contest di Anna



 

Torta Camelia, ricetta dolce senza cottura

La ricetta di questa bellissima e golosa torta mi è stata data dalla mia amica Cristiana: questo sarà il dolce che preparerò per la festa della mamma, mi sembra perfetto per l'occasione. Una torta senza cottura con frutta, panna e yogurt ideale da preparare nel periodo estivo. Anche la foto è di Cristiana, spero che a me venga quasi bella uguale (la torta e la foto) :)

Ingredienti:

 1 pacco grande di Savoiardi
 1 cestino di Fragole
 1 Banana
 2 Kiwi
 Ananas fresco gr. 350 o sciroppato (confezione da 500 gr.)
 Sciroppo (utilizzare quello dell’ananas confezionato e poi quello realizzato con 50 gr di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato da 18 gr, ½ bicchiere di acqua. Sciogliere il tutto e poi raffreddare)
 Yogurt bianco gr. 500
 Panna da montare gr. 500
 Zucchero gr. 250
 Gelatina in foglio (colla di pesce) gr.18 (Metterla a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti)

Preparazione:
Tagliare parte della frutta a dadini e asciugarla, affettare la restante parte per la decorazione. Sbattere zucchero e yogurt, montare la panna e aggiungerla al composto, delicatamente e incorporando aria. Scaldare la gelatina per 2/3 minuti, finchè la colla di pesce sarà ben sciolta. Aggiungerla al composto e mescolare bene.
Utilizzare uno stampo da “charlotte”, posizionare al centro una fetta rotonda d’ananas e altra frutta in modo da realizzare una decorazione; foderare le pareti dello stampo con i savoiardi imbevuti (poco) nello sciroppo, avendo cura di accostarli molto bene uno all’altro, e di non lasciare spazi vuoti. Tamponare il liquido in eccesso fuoriuscito dai savoiardi e dalla frutta con carta assorbente da cucina. Versare una parte del composto nello stampo, aggiungere uno strato di frutta a pezzetti e proseguire a strati fino a riempimento totale dello stampo.
Coprire con uno/due strati di savoiardi fino all’orlo. Rivestire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno una notte. Prima di rovesciare lo stampo, cercare di scuotere delicatamente in modo da facilitare il distacco dalle pareti.

 

[banner]

Insalata di Mare

 

L'Insalata di mare è un antipasto o, in dosi più abbondanti, un secondo sempre gradito. Soprattutto con l'arrivo della bella stagione non sempre si ha voglia di mangiare cose "calde" ed in più l'insalata di mare può essere preparata in anticipo, oltre ad essere molto semplice.



Costo: Eur 18,00

Tempo: 40 minuti (più il raffreddamento)

Ingredienti (antipasto per 6 persone):

• 1 calamaro medio


• 4-5 seppie medie


• 400 ge di mazzancolle (o gamberetti)


• 6 uova di seppia


• Prezzemolo tritato


• 1 spicchio di cipolla (o uno scalogno piccolo)


• 1 pezzetto di sedano


• Succo di un limone o anche due


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

Portate a bollore una pentola con acqua leggermente salata nella quale avrete messo la cippolaa, il sedano e qualche gambo di prezzemolo. Quando l'acqua bolle aggiungete le seppie e il calamaro: sono quelli che ci mettono di più a cuocere, impiegheranno circa 20 minuti.

Nel frattempo pulite e sgusciate le mazzancolle (o i gamberetti) e tenetele da parte.

A circa 8/10 minuti dalla fine della cottura delle seppie e del calamaro aggiungete le uova di seppia e dopo un paio di minuti le mazzancolle pulite.

Quando sarà tutto cotto scolate bene, attendete che  il tutto si intiepidisca; procedete poi a tagliare a striscioline il calamaro e le seppie e a fettine le uova di seppia.

Preparate intanto un'emulsione con olio e il succo di limone e, se necessario, un po' di sale

Trasferite il tutto in una terrina, aggiungete il prezzemolo tritato e condite l'insalata di mare con l'emulsione che avete preparato, mescolando delicatamente.

 

[banner]

Involtini di Petto di Pollo con Speck

 

Gli involtini di pollo con speck sono un secondo gustoso: lo speck rende più appetitoso il petto di pollo e nello stesso tempo la aiuta a mantenersi morbido durante la cottura. Se non piace lo speck lo si può sostituire con del prosciutto crudo o della pancetta, se si preferiscono gusti più delicati si può usare il prosciutto cotto.



Costo: Eur 8,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• gr 600 di petto di pollo a fettine


• gr 100 di speck


• 1 bicchiere di vino bianco secco (in alternativa di brodo)


• 2-3 foglie di salvia


• Una noce di burro


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

Stendete le fettine di petto di pollo su un tagliere, copritele con un foglio di carta forno e appiattitele delicatamente utilizzando un batticarne.

Togliete la carta forno e su ogni fettina di petto di pollo adagiate una fettina di speck. Arrotolate le fettine formando degli involtini, procedete poi a legarli con dello spago da cucina per tenerli chiusi: potete utilizzare anche degli stuzzicadenti o gli appositi laccetti in silicone.

In un tegame mettete la noce di burro e u filo di olio evo, scaldate, aggiungete le foglie di salvia e mettete gli involtini a rosolare per qualche minuto.

Aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare e portate a cottura gli involtini di petto di pollo e speck a fuoco lento per circa 20 minuti (dipende da quanto grossi sono).

Se vedete che il liquido di cottura si asciuga troppo aggiungete del brodo caldo (o dell'acqua o u altro po' di vino).

Aggiustate di sale secondo i vostri gusti e servite con un'insalaltina.

 

[banner]

 

 

Risotto con gli Spinaci

 

Il risotto con gli spinaci è un classico semplice da preparare e di sicura riuscita. A dire il vero difficilmente il risotto "viene male", possono non piacere gli ingrediente utilizzati, ma la buona riuscita è sempre assicurata.



Costo: Eur, 3,00

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

• gr 320 di riso


• gr 200 di spinaci


• 1 scalogno


• 1 noce di burro


• Parmigiano grattugiato


• Brodo vegetale qb


• Sale

Preparazione:

Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo apassire con una noce di burro, aggiungendo, se necessario, un po' di acqua per non farlo scurire.

Nel frattempo pulite gli spinaci e tritateli grossolanamente, aggiungeteli allo scalogno e cuoceteli per circa 5 minuti fino a che saranno morbidi.

Versate il riso, fate tostate e portate a cottura, aggiungendo il brodo vegetale caldo e facendolo assorbire prima di aggiungerne altro.

Portate a cottura il risotto (sono necessari circa 18-20 minuti), mantecate con una noce di burro e lasciate riposare qualche minuto.

Servite il risotto con gli spinaci spolverando con parmigiano grattugiato.

 

[banner]

 

 

Quiche Monoporzione con Porri e pancetta

 

Quiche con porri e pancetta, ma monoporzione per un antipasto sfizioso o un picnic primaverile (tempo permettendo). Si preparano velocemente, richiedono pochi ingredienti e se si preparano in anticipo basta passarle 5 minuti in forno caldo per far loro riacquistare croccantezza.



Costo: Eur 3, 00 (per 6 mini quiche)

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia


• 1 porro grosso o 2 piccoli


• 100 gr di pancetta affumicata a dadini


• 2 uova


• 2 cucchiai di panna


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

Rosolate la pancetta in un tegame fino a renderla croccante, scolatela dal grasso rilasciato e tenetela da parte.

Tagliare finemente il porro e metterlo a stufare per circa 5 - 10 minuti nel tegame dove avete fatto rosolare la pancetta, aggiungendo se necessario, un po' di olio e/o un po' di acqua per non farlo bruciare. Aggiustate di sale secondo i vostri gusti.

Accendete il forno a 200° e nell'attesa che si scaldi  preparate le quiche.

Srotolate il rotolo di pasta sfoglia, ricavatene 6 cerchi per altrettante miniquiche. Mettete ogni cerchio in uno stampino da crostatina ricoperti da carta forno (se usate quelli in silicone non serve) e bucherellate il fondo. Mettete in ogni quiche un po' di porri e un po' di pancetta croccante

In una ciotola sbattete le uova con la panna e un po' di sale, se volete potete aggiungere un po' di pepe e del parmigiano grattugiato.

Suddividete il composto ottenuto tra le sei quiche e mettetel in forno per circa 15 minuti o finchè saranno dorate.

Sfornate e lasciate intiepidire o raffreddare prima di servire.

 

[banner]

Bicchierini con Fragole, Panna e Mascarpone

 

Fragole e panna: un classico rivisitato. Oggi un dessert non propriamente dietetico, ma decisamente goloso: ho arricchito la versione classica con del mascarpone che avevo avanzato che notoriamente, come la panna è ipercalorico :D



Costo: Eur 4,00

Tempo: 15 minuti

Ingredienti:

• 400 gr di fragole


• 250 ml di panna (ho usato quella fresca)


• 150 gr di mascarpone


• 100 gr di zucchero ( se vi piace più dolce aggiungetene di più)


• (succo di limone)

Preparazione:

Pulite e tagliate a pezzetti le fragole e tenetele da parte. Se volete potete spolverizzatele con un po' di zucchero e il succo di limone, mescolate e lasciatele riposare: si formerà un sughetto che potrete utilzzare per decorare il dessert.

In una ciotola mettete il mascarpone con lo zucchero  e lavoratelo fino a ottenere una crema morbida, aggiungendo uno/due cucchiai di latte se dovesse comunque risultare troppo soda.

In un'altra ciotola montate la panna (attenzione a non farla diventare burro!) e unitela al mascarpone.

Componete ora i bicchierini (o se preferite usate delle coppette): mettete sul fondo un po' difragole, poi un cucchiaio di composto di mascarpone e panna, altre fragole e poi ancora composto di mascarpone e panna, terminate decorando con le fragole. Se avete messo il limone e lo zucchero sulle fragole utilizzate il sughetto che si è formato versandolo sulla sommità delle coppette: si otterrà un bell'effetto screziato.

Tenete i bicchierini con fragole e crema al mascarpone e panna a rassodare in frigorifero per mezz'ora prima di servire.

 

[banner]

Fettuccine con Asparagi e Prosciutto Crudo

 

Fettuccine con asparagi e prosciutto crudo: dopo l'antipasto ecco il primo. Per dare più colore al piatto ho utilizzato gli asparagi verdi, ma sono ottimi anche quelli bianchi. Il prosciutto crudo dà un tocco in più. Potete utilizzare degli asparagi precedentemente lessati e avanzati da altre preparazioni, in questo modo i tempi di preparazione si ridurranno.



Costo: Eur 6,00

Tempo: 45 minuti (se usate asparagi già lessati meno di mezz'ora)

Ingredienti:

• 300 gr di fettuccine (o tagliolini all'uovo)


• 300-400 gr di asparagi


• 70 gr circa di prosciutto crudo tagliato spesso


• 200 ml di panna (meglio se fresca)


• Parmigiano grattugiato


• 1 scalogno piccolo


• una noce di burro


• sale

Preparazione:

Pulite gli asparagi, togliendo l'ultimo pezzetto del gambo e sbucciandoli per togliere la parte più fibrosa del fusto.

In un tegame antiaderente mettete lo scalogno tritato finemente ad appassire con una noce di burro, aggiungendo dell'acqua per non farlo bruciare. Quando è ben appassito versate la dadolata di asparagi e portate a cottura aggiungendo altra acqua o un po' di brodo vegetale: tenete da parte le punte che aggiungerete dopo qualche minuto per evitare che cuociano troppo.

Se invece avete degli asparagi già lessati tagliateli a pezzetti e fateli insaporire per qualche minuto nel burro.

Nel frattempo in una pentola portare a bollore l'acqua e fate cuocere le fettuccine.

Tagliate a julienne il prosciutto crudo e tenetelo da parte.

Quando gli asparagi sono cotti aggiustate di sale, se necessario, e aggiungete la panna; mescolate per amalgamare gli ingredienti.

A questo punto le fettuccine saranno cotte, scolatele e versatele nel tegame con il sugo agli asparagi, fate saltare un paio di minuti e fuori dal fuoco aggiungete la julienne di prosciutto crudo. Mescolate ancora bene e impiattate, spoverando con il parmigiano grattugiato se vi piace.

 

Con questa ricetta partecipo a:



 

[banner]

 

 

Involtini di Asparagi e Pancetta - Ricetta di Primavera

 

Involtini di asparagi e pancetta, un antipasto di stagione gustoso e veloce. Gli asparagi sono una tipica verdura primaverile, con un gusto molto particolare. Che siano i selvatici, quelli verdi o i bianchi di Bassano danno ai piatti un gusto unico. Il periodo in cui li si può trovare freschi e non di colture "forzate" è davvero breve, per cui bisogna approfittarne. Da un mazzo di asparagi si possono ricavare molte ricette, quella che vi presento di seguito è un antipasto davvero gustoso.



Costo: Eur 3,00

Tempo: 10 minuti (più il tempo per lessare gli asparagi)

Ingredienti:

• 8/12 asparagi lessati (dipende dalla grandezza)


• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato


• qualche fettina di pancetta (potete usare quella che vi piace di più)

Preparazione:

Di solito preparo gli asparagi e ne tengo qualcuno in parte per questa preparazione, per questo nel tempo indicato non tengo conto della cottura degli stessi (siamo in due a mangiarli, per cui tenerne in parte 4 davvero non incide molto).

Lessate gli asparagi utilizzando l'apposita pentola (asparagera), dopo averli puliti togliendo la parte finale del gambo se dovesse essere dura ed eventualmente sbucciandoli leggermente. Riempite con l'acqua la pentola fino a poco più di metà altezza degli asparagi, in modo che le punte cuociano a vapore, altrimenti si spappolano: saranno pronti quando pungendoli risulteranno teneri (circa 15/20 minuti). In alternativa potete usare il microonde o cuocerli interamente a vapore.

Stendete le fettine di pancetta, su ciascuna adagiate un paio di asparagi, spolverate con il parmigiano grattugiato e arrotolate gli asparagi nella pancetta.

Fate scaldare un tegame antiaderente e, quando è ben caldo, mettete gl involtini di asparagi e pancetta a rosolare: saranno sufficienti un paio di minuti, il tempo che la pancetta rosoli leggermente. Servite subito.

 

[banner]

 

Torta Salata con Verdure - Ricetta svuotafrigo

 

Una torta salata preparata utilizzando delle verdure grigliate avanzate e qualche pezzetto di formaggio. Le quiche o torte salate o strudel o rotoli mi piacciono molto: sono versatili, comodi per terminare piccoli avanzi, svuotafrigo impareggiabili. Il risultato è sempre soddisfacente e sono un ottimo spezzafame se si è in ritardo con la cena e gli affamati reclamano. Ma possono essere anche un piatto unico, in dosi più abbondanti.



Costo: Eur 3,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia (o brisee)


• Verdure grigliate miste (circa una porzione abbondante): ho utilizzato peperoni, zucchine, melanzane, una piccola patata lessa (ma voi potete mettere quello che avete);


• Del formaggio che si scioglie in cottura (ho usato delle fettine di Edamer)


• Sale

Preparazione:

Accendete il forno a 200°, nel frattempo tagliate le verdure a pezzetti e ripassatele un paio di minuti in padella con uno spicchio di aglio per farle insaporire e aggiustando di sale se necessario. Ricordatevi di togliere lo spicchio di aglio prima di utilizzare le verdure :)

Srotolate la sfoglia e mettetela in una pirofila lasciando la carta da forno che la avvolge. Bucherellate il fondo, mettete qualche pezzetto di formaggio e ricoprite con le verdure. Sopra alle verdure aggiungete degli altri pezzetti di formaggio, ripiegati i bordi della sfoglia e mettete in forno caldo per circa 20-25 minuti (comunque fino a che la sfoglia avrà assunto un bel colore dorato).

A cottura raggiunta sfornate la torta salata con verdure, la sciatela intiepidire e servitela tagliata a fettine o quadrati.

 

[banner]

Spaghetti con Scampi al Profumo di Limone

 

Gli spaghetti con gli scampi al profumo di limone sono un primo piatto di mare saporito. Non è difficile da preparare, ci vuole solo un po' di pazienza per pulire gli scampi. Ho utilizzato gli scarti degli scampi per prepare un fumetto da aggiungere all'acqua di cottura della pasta: in questo modo il sapore sarà più intenso e avvolgente.



Costo: Eur 8,00

Tempo: 45 minuti

Ingredienti:

• gr 350 di spaghetti


• gr 500 di code di scampi


• qualche pomodorino ciliegino


• mezzo bicchiere di vino bianco secco


• mezzo limone non trattato


• 1 spicchio di aglio


• un pezzetto di cipolla


• un po' di prezzemolo


• qualche chicco di pepe


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

Pulite gli scampi togliendo il guscio e, se li avete presi interi, anche la testa. In una pentola mettete gli scarti con un pezzetto di cipolla, il prezzemolo e il pepe e preparate un fumetto facendo sobbollire per circa 15-20 minuti.

Quando il fumetto è pronto filtratelo e mettetelo in una pentola adatta a cuocere gli spaghetti, aggiungendo l'acqua necessaria, salate, portate a bollore e cuocete la pasta.

Nel frattempo preparate il sugo agli scampi. Mettete in un tegame a scaldare un filo di olio con lo spicchio di aglio:  quando è imbiondito toglietelo, mettete gli scampi  che avrete tagliato a pezzetti, lasciandone qualcuno intero e fate saltare qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e aggiungete una spruzzatina di limone e parte della buccia grattugiata e salate leggermente.

Pulite i pomodorini, tagliateli a quarti e aggiungeteli al sugo. Lasciate cuocere per qualche minuto, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta: deve risultare un sughetto cremoso. Se necessario aggiustate di sale.

Scolate gli spaghetti al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, versateli nel tegame con il sugo agli scampi e mescolate per amalgamare bene  i sapori, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se dovesse asciugarsi troppo. Quando gli spaghetti e il sugo saranno ben amalgamati servire subito, se piace con un po' di prezzemolo tritalo finemente.

 

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato gli Spaghettoro Verrigni

 

[banner]

Capesante Gratinate

 

Le capesante gratinate sono uno dei piatti preferiti di mia figlia, quindi quando le preparo le faccio come piacciono a lei. Se dovessi farle seguendo le mie preferenze apporterei qualche modifica, ma si sa, i gusti della cuoca di casa passano sempre in secondo piano. Le capesante gratinate sarebbero un antipasto più che un secondo, le quantità che indico di seguito sono per 6 persone o anche più dipende da come strutturare l'antipasto, ma considerate 1-2 capesante a testa).



Costo: Eur 15,00

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

• 1 kg di capesante (mezzo guscio, le mie erano 12)


• un bel ciuffo di prezzemolo tritato


• qualche cucchiaio di pangrattato


• mezzo limone


• mezzo bicchiere di vino bianco circa


• olio evo qb

Preparazione:

Pulite, lavate le capesante e asciugatele. Staccate il mollusco dalla conchiglia, rimettetelo nella stessa e adagiate le capesante sulla placca ricoperta di carta forno.

Preparate la farcitura per le capesante unendo in una terrina tutti gli ingredienti secchi, mescolate e aggiungete il succo di limone e il vino bianco secco. Aggiungete l'olio fino ad ottenere una consistenza di vostro gusto. A mia figlia piacciono asciutte come potete vedere, personalmente le preferirei più morbide. La consistenza potete regolarla anche con il succo di limone e con il vino, a seconda di come vi piace.

Con il composto ottenuto ricoprite le capesante, aggiungete un filo di olio su ciascuna e infornate in forno già caldo a 180° per circa 10 - 15 minuti (se volete potete usare la funzione grill).

Nota: volutamente non ho aggiunto sale: il pangrattato è già salato e le capesante sono saporite, per noi si ha già un punto di sapidità giusto.

Se volete un ripieno più da intingolo diminuite drasticamente la dose di pangrattato e aumentate quella gli ingredienti liquidi, tenendo conto che troppo vino fa un effetto "acquoso":  meglio l'olio e un po' di limone.

 

[banner]

Insalata di Finocchi e Arance con Pepe Rosso di Szechuan

 

 

Insalata di Finocchi e Arance: un antipasto semplice e raffinato nello stesso tempo. Il sapore dolce dell'arancia ben si sposa con quello del finocchio, che sa un po' di anice, e l'insieme si arricchisce di personalità con l'erba cipollina e soprattutto con il pepe rosso di Szechuan.



Tempo: 20 minuti

Costo: Eur 2,50

Ingredienti :

• 1 finocchio abbastanza grande


• 2 arance


• qualche filo di erba cipollina


• Pepe Rosso di Szechuan in grani


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

Affettate molto sottilmente il finocchio e mettetelo in una terrina.

Con un rigalimoni sbucciate metà dell'arancia e tenete la julienne da parte.

Pelate al vivo un'arancia avendo cura di togliere tutta la parte bianca, tagliatela a tocchetti e aggiungetela ai finocchi.

Preparate un'emulsione con olio evo, qualche goccia di succo di arancia, sale e una macinata di pepe rosso . Condite con l'emulsione l'insalata di finocchi e arance, mescolate bene e aggiungete qualche filo di erba cipollina tagliuzzatoe qualche zesta di arancia.

Disponete in piatti individuali e decorate con fettine di arancia, qualche grano di pepe rosso di Szechuan intero, qualche zesta e filo di erba di cipollina.

Con Alessia, Barbara e Ornella abbiamo scelto l'arancia come filo conduttore del menù composto per partecipare al contest di Scorribande in Cucina.

Antipasto: Insalata di Finocchi e Arance con Pepe Rosso di Szechuan

Primo Piatto: Spaghetti con capesante e gamberoni all'arancia

Secondo Piatto: Rana Pescatrice all'Arancia con Purè di Piselli

Dolce: Colombine Cioccolato Fondente Doppia Farcitura

Con questo menù partecipiamo a:



Per questa ricetta ho utilizzato il Pepe Rosso di Szechuan di Orodorienthe

 

[banner]

Mini Quiche Variegate - Ricetta Sfiziosa per Antipasti

 

Deliziose quiche monoporzione, per un antipasto che colora di primavera: si preparano in un attimo, anche in anticipo, poi basta passarle qualche minuto in forno già caldo e riacquistano croccantezza.



Costo: Eur 5,00

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare


• 2 uova


• gr 200 di ricotta


• gr 200 di spinaci


• 1 mozzarella piccola (o un pezzetto di provola, o altro formaggio a voi gradito)


• gr 50 di parmigiano grattugiato


• una noce di burro


• qualche pomodorino ciliegino


• sale qb

Preparazione:

Lessate gli spinaci in poca acqua, scolateli, strizzateli bene e insaporiteli in un tegame con una noce di burro, aggiustando di sale.

In una terrina mettete circa 3/4 della ricotta, lavoratele con un forchetta per qualche minuto per ridurla ad un composto omogeneo, aggiungete il parmigiano, un uovo regolate di sale e amalgamate bene gli ingredienti.

In un'altra terrina versata la ricotta rimanente, gli spinaci che nel frattempo si saranno intiepiditi, l'uovo e la mozzarella tagliata a dadini piccoli. Mescolate bene gli ingredienti, aggiustate di sale e amalgamate il tutto.

Stendete leggermente la sfoglia con il mattarello e ricavate otto cerchi con lo stampino da crostatine monoporzione. Foderate gli stampini con della carta da forno bagnata e ben strizzate e ricopriteli con i cerchi ottenuti dalla pasta sfoglia.

Bucherellate il fondo delle mini quiche con i rebbi di una forchetta, riempitene metà con il composto di spinaci e ricotta e l'altra metà con il composto di ricotta, uova e parmigiano. Su queste ultime adagiate delle fettine di pomodorino ciliegino, precedentemente lavato e messo a perdere l'acqua in eccesso (eventualmente tamponate con della carta da cucina).

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti, o finchè le mini quiche saranno dorate. Servite tiepide o fredde.

 

[banner]

 

Tortino di Spinaci e Mozzarella - Ricetta di recupero

 

Pochi ingredienti, qualche aroma ed il gioco è fatto: ecco pronto un tortino di spinaci e mozzarella buono per molti utilizzi. Antipasto, secondo, contorno o piatto unico ottimo per la merenda, basta variare la quantità servita e gli accompagnamenti e si infila in qualunque portata. Varianti salate all'utilizzo del pane raffermo potete trovarle qui e qui, per una versione dolce guardate qui.



Costo: Eur 4,00

Tempo: 60 minuti

Ingredienti:

• 2-3 panini raffermi


• 200 gr circa di spinaci lessati


• 1 mozzarella


• 1 uovo


• 50 gr di parmigiano grattugiato


• Erbe aromatiche (ho utilizzato il mix Erbe Provenzali di Orodorienthe)


• Latte qb


• burro


• Sale

Preparazione:

Per prima cosa tagliate a pezzetti il pane e mettetelo ad ammollare nel latte.

Nel frattempo fate insaporire gli spinaci lessati con una noce di burro e salale a vostro piacere. Tagliate la mozzarella a cubetti, dopo averla fatta ben sgocciolare

Quando il pane sarà ben ammollato strizzatelo e mettetelo in una terrina, aggiungete l’uovo, il parmigiano, gli spinaci intiepiditi, la mozzarella, le erbe aromatiche e aggiustate di sale.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e trasferiteli in una pirofila da forno, livellando il contenuto (ho usato uno stampo in silicone).

Mettete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, sfornate e servite tiepido.



 

[banner]

Mezzi Rigatoni alla Mamma Rosa con Pomodoro e Ricotta

 

La salsa alla Mamma Rosa è un condimento semplice, fatto con pomodoro e ricotta e insaporito da pochi altri ingredienti, in primis il basilico fresco. Il colore rosso del pomodoro, attenuato dalla ricotta diventa appunto rosa. Ecco che in un nome si racchiude la semplicità degli ingredienti (il sugo al pomodoro della mamma) e il colore (rosa) del risultato finale. E' un condimento che ben si sposa con tutta la pasta, in particolare quella corta rigata.



Costo: Eur 4,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti :

• gr 320 di mezzi rigatoni


• gr 150 di ricotta


• gr 400 di polpa di pomodoro


• 1 spicchio di aglio


• 1 peperoncino


• 5 - 6 foglie di basilico fresco


• parmigiano grattugiato


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

Mettete a bollire l’acqua per la pasta e quando bolle salatela e fate cuocere i mezzi rigatoni.

Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro: fate scaldare un filo di olio in un tegame con uno spicchio di aglio, un peperoncino (se piace), aggiungete la polpa di pomodoro e aggiustate di sale. Ovviamente potete preparare la salsa come fate di solito o, se ne avete di pronta, utilizzare quella.

Aggiungete la ricotta alla salsa di pomodoro e fate amalgamare bene gli ingredienti.

Quando i mezzi rigatoni sono cotti scolateli e versateli nel tegame con la salsa di pomodoro e la ricotta, fate saltare per un minuto, impiattate e servite spolverando con parmigiano grattugiato (o pecorino).

[[banner]

Mini tramezzini Parte 2

Mini Tramezzini - Parte 2

Oggi vi propongo alcune varianti dei mini tramezzini che già avete qui. I tramezzini si prestano a mille farciture, dalle più classiche alle più "strane" e quando sono tutti insieme così variegati nei colori e nei sapori fanno proprio allegria. Immancabili nelle feste e negli happy hour, possono andar bene anche per una gita.

 

Costo: Eur 3,00

Tempo: 20 minuti

Ingredienti: (per 12 mini tramezzini)

• 6 fette di pane per tramezzini (ho usato quelle quadrate)


• Qualche cucchiaino di maionese


• qualche fettina di speck


• un ciuffetto di rucola


• qualche fettina di brie


• 2 cucchiai di insalata russa


• qualche fettina di prosciutto cotto


• 1 mozzarella piccola


• qualche pomodorino


• sale, pepe e origano a piacer

Preparazione:

Stendete un velo di maionese su metà delle fette di pane per tramezzini.

Componete i tramezzini seguendo la vostra fantasia, in questo caso ho fatto così:

- Pomodorini tagliati a fettine e mozzarella, salare leggermente e aggiungere l'origano;

- Fettine di brie,  rucola e lo spece;

- Insalata russa e prosciutto

Ricoprite con le altre fette di pane per tramezzini  (se volete potete mettere un velo di maionese anche su queste), tagliateli in quattro parti e disponeteli in un piatto da portata

Sformato di Pane Raffermo, Porri e Salsiccia

 

Ecco un altro modo per utilizzare il pane raffermo: uno sformato saporito e veloce da preparare, per il quale ho utilizzato degli avanzini che mi ritrovavo in frigo.



Costo: Eur 4,00

Tempo: 60 minuti

Ingredienti:

• 2-3 panini raffermi


• 2 salsicce


• 2 porri


• 1 uovo


• 50 gr di parmigiano gratugiato


• Erbe aromatiche (ho utilizzato il mix Erbe aromatiche creole di Orodorienthe)


• Latte


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

Per prima cosa tagliate a pezzetti il pane e mettetelo ad ammollare nel latte.

Nel frattempo affettate sottilmente i porri e fateli stufare i un tegame con un filo di olio. Aggiungete poi le salsicce sbriciolate e fatele ben rosolare.

Quando il pane sarà ben ammollato strizzatelo e mettetelo in una terrina, aggiungete l'uovo, il parmigiano, i porri e le salsicce, le erbe aromatiche e aggiustate di sale.

Mescolate e amalgamate bene tutti gli ingredienti e traferiteli i una pirofila da forno, livellando il contenuto (ho usato uno stampo in silicone).

Mettete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, sfornate e servite tiepido.

Può essere presentato anche tagliato a cubetti come aperitivo o finger food.

 



Con questa ricetta partecipo a

Le Ricette della Carestia di Lunanerazzurra

 

 Con questa ricetta partecipo a  Frittate e Torte Salate per Pasquetta



[banner type="text"]

Strudel Vegetariano

 

Per questo strudel vegetariano mi sono ispirata alle  Girelle ai Funghi di Francesca, la mia compagna nell'iniziativa di Cinzia "Dai ci scambiamo una ricetta". La ricetta è molto sfizioso, si presta a mille varianti e può essere un antipasto, un piatto unico o semplicemente un rompi-fame per quando si ha un languorino.



Costo: Eur 5,00

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

• 1 rotolo di sfoglia rettangolare già pronto


• 2 zucchine


• 1 patata piccola


• 1 porzione di funghi trifolati (anche avanzati)


• qualche fetta di formaggio edamer (o altro di vostro gusto)


• Erbe aromatiche (ho usato la Miscela di erbe selvatiche di Creta di Orodorienthe)


• 1 uovo


• Olio evo


• sale qb

Preparazione:

Lessate la patate tenendola un po' indietro di cottura, sbucciatela e fatela raffreddare, poi tagliatela a cubetti.

Nel frattempo pulite le zucchine e tagliatele a pezzetti, mettete in un tegame un filo d'olio e fatelo scaldare.

Aggiungete le zucchine e le patate, insaporite con un bel pizzicone di Miscela di erbe selvatiche di Creta, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 5-10 minuti: le verdure devono restare ben salde. Prima di spegnere aggiungete i funghi trifolati e lasciate amalgamare i sapori per 2-3 minuti. Spegnete e lasciate intiepidire.

Stendete il rotolo di sfoglia, adagiatevi al centro qualche fettina di formaggio, aggiungete le verdure saltate e ricoprite con qualche altra fetta di formaggio.

Chiudete bene lo strudel, praticate qualche taglio trasversale, spennellate con l'uovo sbattuto e infornate in forno già caldo a 200° per  circa 20 minuti o comunque fino a che lo strudel acquisterà un bel colore dorato.

Sformate e servite tagliato a fette tiepido.

"Dai! Ci scambiamo una ricetta"

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Frittate e Torte Salate per Pasquetta



[banner type="text"]

Mezzi Rigatoni Zucchine e Ricotta

 

Mezzi rigatoni zucchine e ricotta : un connubio di sapori delicati, può essere un piatto unico completo, e può acquisire con poco un sapore più deciso. Basta sostituire il parmigiano con del pecorino o aggiungere una spolverata di pepe.



Costo: Eur 4,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti per mezzi rigatoni zucchine e ricotta:

• gr 320 di mezzi rigatoni


• gr 150 di ricotta


• 3 zucchine medie


• 1 spicchio di aglio


• parmigiano grattugiato


• Olio evo


• Sale


• (poco latte se necessario)

Preparazione:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e quando bolle salatela e fate cuocere i mezzi rigatoni.

Nel frattempo tagliate le zucchine a cubetti piccoli (2-3 mm di lato), mettete in un tegame un filo di olio evo con lo spicchio di aglio. Quando l'aglio è dorato toglietelo e mettete le zucchine.

Fate saltare per qualche minuto le zucchine, tenendole ben salde, salatele, aggiungete la ricotta e fatela sciogliere, mettendo se necessario qualche cucchiaio di latte o di acqua di cottura della pasta.

Quando i mezzi rigatoni sono cotti scolateli e versateli nel tegame con le zucchine e la ricotta, fate saltare per insaporire e amalgamare i sapori.

Impiattate e servite spolverando con parmigiano grattugiato (o pecorino).

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato i mezzi rigatoni Verrigni. 

 

[banner type="text"]

 

Suppli

 

Questa ricetta per i suppli l'ho presa dal blog di Barbara: erano così invitanti che non ho saputo resistere. Le dosi le ho un pochino cambiate, adattandole ai nostri gusti, e il risultato è rimasto più che soddisfacente. Ho iniziato a prepararli il giorno prima perchè non avevo riso avanzato; riposando gli ingredienti si amalgamo meglio e dividendo la preparazione in due momenti anche i tempi si velocizzano.



Costo: Eur 4,00

Tempo: 60 minuti in totale (più il riposo, se volete)

Ingredienti:

• gr 200 di riso


• ragu di carne (l'equivalente per condire circa 3/4 porzioni di pasta)


• gr 80 circa di parmigiano grattugiato


• una mozzarella (o altro formaggio filante)


• 2 uova


• Pane grattato


• Olio per friggere

Preparazione:

Lessate il riso in acqua calda salata e scolatelo al dente.

In una terrina mettete il riso, il ragu e il parmigiano, mescolate bene e lasciate riposare: più lasciate a riposo, meglio si amalgamano gli ingresienti (io ho fatto la sera prima e lasciato a riposo tutto il giorno in frigo).

Riprendete il composto, aggiungete un uovo e, se necessario, aggiustate di sale. Mescolate bene.

Procedete poi a formare con l'impasto dei cilindretti (tipo crocchette), inserite all'interno un pezzetto di mozzarella e richiudete bene.

Passate poi ciascun cilindretto ottenuto prima nell'uovo leggermente sbattuo e poi nel pangrattato.

Mettete abbondante olio in un tegame adatto a friggere e quando è ben caldo fate friggere i suppli pochi alla volta fino a che saranno ben dorati.

Servite caldi.

 

[banner network="altervista" size="468X60"]

Lonza agli Agrumi

 

Lonza agli agrumi: un secondo che vuol salutare degnamente gli agrumi, ormai siamo a fine stagione, anche se comunque si trovano tutto l'anno. O forse sono solo io che ho voglia di primavera! Comunque sia un tocco di colore nel piatto ci sta bene e la preparazione è veloce e semplice.



Costo: Eur 5,00

Tempo: 30 minuti (anche meno)

Ingredienti:

• gr 600 di fettine di lonza taglate sottili


• 1 arancia (il succo)


• 1 lime (o limone) (il succo)


• Farina 00


• Olio evo


• Burro


• Pepe (ho usato del pepe vanigliato)


• Sale

Preparazione:

In un largo tegame mettete un filo di olio e una noce di burro, fate spumeggiare e aggiungete le fettine di lonza che avrete precedentemente infarinato leggermente, scuotendo per togliere l'eccesso di farina.

Quando le fettine sono rosolate toglietele dal tegame e tenetele al caldo, versate il succo degli agrumi e fate restringere.

Rimettete le fettine di lonza che avete tenuto da parte nella padella, salate e pepate secondo il vostro gusto, lasciatele insaporire qualche minuto e servitele ben calde.

Se volete potete anche utilizzare la buccia degli agrumi, tagliandola molto sottilmente e avendo cura di non utilizzare la parte bianca amarognola (potete usare un rigalimoni): darà un tocco più decorativo al piatto.

 

[banner network="altervista" size="468X60"]

Salsicce e patate in pasta brisè

 

Salsicce e patate in pasta brisè. Per l'iniziativa di Fabiola ho pensato di prendere la primissima ricetta pubblicata in questo blog e rivisitarla, senza prima andare a vedere qual era. E' toccato a loro "Salsicce e patate" e questo è quanto ne è uscito: ammetto che tra le due foto non saprei proprio quale sia la migliore, il risultato è stato comunque soddisfacente.



Costo: Eur 4,00

Tempo: 60 minuti

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisè


• 2 salsicce


• 2 patate medie


• 1 rametto di rosmarino


• 1 spicchio di aglio


• olio evo


• sale, pepe

Preparazione:

In una padella antiaderente mettete  a scaldare un filo di olio con l'aglioe il rosmarino, aggiungete le salsicce sbriciolate e fatele rosolare.

Nel frattempo sbucciate le patate e affettatele sottilmente (ho usato la mandolina) e mettetele nella padella con la salsiccia.

Portatele a cottura salando e pepando a vostro gusto (ci vorranno circa 15/20 minuti).

Stendete il rotolo di pasta brisè, mettetelo in una teglia da forno, lasciandolo appoggiato sulla carta che lo avvolge e versateci le patate e salsicce, livellate e ripiegati i bordi in eccesso della pasta brisè su se stessi.

Accendete il forno a 200° e quando è caldo infornate e  fate cuocere 15/20 minuti, fino a che la pasta brisè avrà raggiunto un colorito dorato.

Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.

E' ottimo come antipasto per una cena rustica o come piatto unico, anche da portare ad un picnic.

 

Con questa ricetta partcecipo a:

Rimettiamole in Pentola!

[banner type="text"]

 

Scaloppine ai Carciofi

 

Le scaloppine ai carciofi sono un secondo saporito, abbondando con i carciofi, come ho fatto io :D , diventano un ottimo piatto unico.



Costo: Eur 7,00

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

• gr 600 di fettine di lonza sottili (o vitello, se preferite)


• 4 -5 fondi di carciofo


• 1 spicchio di aglio


• prezzemolo tritato


• farina 00


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

In un tegame mettete unfilo di olio con l'aglio a insaporire, quando l'aglio è imbiondito toglietelo e aggiungete i carciofi tagliati a fettine sottili.

Fateli insaporire, salateli e spolverizzateli con il prezzemolo tritato e portateli a cottura aggiungendo un bicchiere di acqua (serviranno circa 15-20 minuti).

Nel frattempo infarinate leggermente le fettine di lonza, scuotendole per togliere l'accesso di farina.

Quando i carciofi sono cotti toglieteli dal tegame e al loro posto mettete le fettine (se necessario aggiungete un po' di olio), fatele rosolare da ambo i lati, aggiustate di sale e rimettete i carciofi.

Lasciate insaporire e portate a cottura aggiungendo eventualmente un po' di brodo se dovesse asciugare troppo.

 

[banner size="300X250" type="default"]

Cannelloni alla Ricotta e Spinaci

 

Cannelloni alla ricotta e spinaci o cannelloni di magro: un primo semplice e primaverile, ma non per questo meno gustoso. E come sempre veloce da preparare.



Costo: Eur 5,00

Tempo: 45 minuti

Ingredienti:

• 1 confezione di lasagne fresche (o preparate da voi)


• 500 gr di spinaci


• 500 gr di ricotta


• 250 gr di  besciamella (qui)


• Parmigiano grattugiato


• una noce di burro


• sale

Preparazione:

Lessate gli spinaci, strizzateli bene, tritateli e passateli in padella con una noce di burro e salando leggermente.

Metteta la ricotta in una ciotola e lavoratela con una forchetta o passatela al setaccio.

Aggiungete gli spinaci (aspettate che intiepidiscano), parmigiano secondo i vostri gusti e qualche cucchiaio di latte o un po' di besciamella se l'impasto dovesse rsultare troppo denso.

Procedete ora a comporre i cannelloni: prendete un foglio di pasta, riempitelo con il composto disponendolo sul lato lungo della lasagna e avvolgetela su se stessa formando un rotolo.

Tagliatelo a metà e disponetele i cannelloni così ottenuti in una pirofila che avrete precedentemente imburrato o ricoperto con poca besciamella.

Precedete con lo stesso sistema fino ad esaurire gli ingredienti.

Ricoprite i cannelloni alla ricotta e spinaci con della besciamella e spolverate con parmigiano grattugiato. Mettete in forno già caldo a 180-200° e lasciate cuocere per 15-20 minuti o fino a che si sarà formata una bella crosticina.

 

[banner type="default"]

Mini Tramezzini

 

Mini tramezzini - Parte 1.

Non sempre si ha voglia di preparare o mangiare una portata "canonica" e quando capita a volte preparo i tramezzini. Mi piace prepararli piccoli e piuttosto variati, in modo che sia possibile gustarne di diversi tipi. I Mini Tramezzini sono perfetti come finger-food per aperitivi, feste di compleanno o qualsiasi occasione in cui serva qualcosa di sfizioso, ma non impegnativo.



Costo: Eur 3,00

Tempo: 20 minuti

Ingredienti: (per 12 mini tramezzini)

• 6 fette di pane per tramezzini (ho usato quelle quadrate)


• Qualche cucchiaino di maionese


• 3-4 fette di soppressa (o salame)


• 3/4 foglie di radicchio di verona rosso


• un ciuffetto di rucola


• 3-4 pomodorini ciliegino


• mezza scatoletta di tonno (piccola)


• un pezzetto di brie


• 2-3 fettine di speck


• qualche scaglietta di parmigiano


• Olio evo, sale e pepe qb

Preparazione:

Stendete un velo di maionese su metà delle fette di pane per tramezzini.

Componete i ptramezzini seguendo la vostra fantasia, in questo caso ho fatto così:

- Pomodorini tagliati a fettine e tonno;

- Radicchio di Verona tagliato a julienne molto sottile, leggermente  condito con olio, sale e pepe, messo su una fetta di pane, qualche fettina di brie e qualche fettina di soppressa;

- Rucola, speck e grana a scagliette (come il tartufo, ho usato il pelapatate)

Ricoprite con le altre fette di pane per tramezzini  (se volete potete mettere un velo di maionese anche su queste), tagliate i tramezzini in quattro parti e disponeteli in un piatto da portata.

Il bello di fare i tramezzini è che il tempo che sin impiega è inversamente proporzionale alla quantità che se ne prepara: farne 4 o farne 12 richiede più o meno lo stesso tempo :D

Potete prepararli il giorno prima e tenerli ben avvolti con la pellicola o coperti da uno strofinaccio bagnato e ben strizzato (deve essere sempre umido).

 

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa di Vanessa:

"HAPPY BIRTHDAY TO YOU!"

 

 

[banner type="default"]

Casseola

 

La casseola è un tipico piatto unico lombardo, molto saporito e sostanzioso, adatto al periodo invernale. Infatti l'ho preparata qualche tempo fa, quando era ancora freddo, poi il tempo è migliorato, ma con la ricaduta di questi giorni la casseola può andare benissimo. La ricetta me l'ha data Ornella, anzi lei mi ha dato la ricetta doc, ma l'ho rivisitata rendendola adatta ai nostri gusti.



Costo: Eur 8,00

Tempo: 2 ore (circa)

Ingredienti (per quattro persone molto affamate, ma anche per 6 "normali):

tutto rigorosamente di maiale:

• 4 salsicce


• 8 costine (o puntine o costicine che dir si voglia)


• 4 fettine di lonza


• 4 fettine di coppa


• 1 fetta spessa di bacon (circa 50 gr)


• 1 verza bella grossa


• mezzo bicchiere di vino bianco secco


• 1 carota


• 1 cipolla 


• 1 costa di sedano


• Olio evo


• sale  qb


• (pepe)

Preparazione:

Preparate un trito grossolano con sedano, carota e cipolla. Mettete le verdure a rosolare con un filo di olio in una pentola grande (considerate che poi ci deve stare tutto), aggiungete il bacon tagliato a cubetti e fate insaporire.

Aggiungete le costine, fatele rosolare bene e bagnatele con il vino bianco. Lasciate evaporare il vino e a questo punto aggiungete le fettine di lonza, le fettine di coppa e le salsicce, aggiustate di sale e fate rosolare anche quelle.

Nel frattempo tagliate a listarelle non troppo piccole la verza.

Togliete tutta la carne dalla pentola, mettete la verza e mescolate, salando (e se volete pepando) a vostro gusto e lasciando insaporire per circa 5 minuti. Rimettete nella pentola la carne, coprite e portare a cottura: ci vorrà ancora un'ora abbondande, un'ora e mezza, dipende dalla carne e dalla verza :)

La vostra casseola è pronta e sarà ancora più buona il giorno dopo!

 

Note:

anzichè andare a peso ho calcolato per ogni persona: 1 salsiccia, 1 fettina di lonza, 1 di coppa,  2 costine e un quarto di verza, potete ovviamente regolarvi secondo l'appetito e secondo i vostri, ma dato che anche se avanza si può mangiare anche il giorno dopo (anzi meglio), vedete voi....

Ho preferito rosolare la carne prima per toglierle (forse con non molto successo) l'aspetto "pallido", ma andrebbe aggiunta dopo la verza (a parte le costine).

Non ho messo piedini, cotiche e simili perchè a casa mia non vanno mangiate: ne risulta una casseola più "asciutta" e non "tachenta" come si dice :D: non me ne vogliano i puristi ;)

 

[banner type="default"]

Bicchierini Tiramisu Con Crema al Mascarpone

 

Ieri vi ho presentato la mia ricetta della crema  al mascarpone e ricotta "light", oggi vi mostro un altro modo in cui la potete utilizzate: bicchierini tiramisu ' monoporzione, belli da vedere e perfetti per buffet e feste di compleanno.



Costo: Eur 2.50

Tempo: 20 minuti

Ingredienti:

• per la crema al mascarpone e ricotta ved. qui (utilizzare un quarto delle dosi)


• qualche biscotto (savoiardi o pavesini) oppure, come ho fatto in questo caso, utilizzare una fetta di pandoro


• caffè lungo amaro qb 


• cacao amaro in polvere

Preparazione:

Tagliate i biscotti o la fetta di pandoro a pezzetti, in modo da poterli inserire nei bicchierini, bagnateli con il caffè e cominciate a disporli all'interno dei bicchierini stessi, alternatoli con strati di crema al mascarpone e ricotta. Terminate con uno strato di crema che spolverizzerete con il cacao amaro in polvere.

Se volete rendere i vostri bicchirini tiramisù ancora più golosi potete aggiungere delle gocce di cioccolato alla crema al mascarpone e ricotta.



 

[banner]

Crema al Mascarpone e Ricotta

 

La crema al mascarpone e ricotta è la versione un po' più light della classica crema al mascarpone. E' una preparazione versatile che va bene sia da gustare come dolce al cucchiaio, sia da utilizzare come farcitura per dolci.



Costo:  Eur 6,00

Tempo: 20 minuti (più riposo in frigorifero)

Ingredienti: (per 8 persone)

gr 250 di mascarpone

gr 250 di ricotta

gr 200 di zucchero

6 uova

4-5 cucchiai di marsala

cacao amaro in polvere

Preparazione:

Separate gli albumi dai tuorli e teneteli da parte, potranno servirvi in altre preparazioni.

In una ciotola sbattete con le fruste elettriche bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Sempre sbattendo aggiungete il marsala e fate incorporare, aggiungete poi la ricotta e infine il mascarpone, continuando a sbattete fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Se volete potete utilizzare la crema al mascarpone e ricotta ripartendola in otto coppette e spolverizzandola con cacao amaro in polvere. avrete così un ottimo dolce al cucchiaio.