Mezzi Rigatoni con Salsa al Pistacchio e Speck

Finalmento ho utilizzato il vasetto di pasta di pistacchio di Bronte che mia figlia mi aveva portato a casa di ritorno dalla vacanze per preparare un condimento per  la pasta (ormai si sarà capito che con i primi ho più dialogo che con le altre portate :D ). Essendo pistacchio puro macinato sono stata piuttosto indecisa sul suo utilizzo, ma alla fine qualcosa ho trovato e il risultato è stato soddisfacente.



Costo: Eur 6,00 (circa, visto il regalo)

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• gr 320 di mezzi rigatoni


• gr 100 di speck a cubetti (tagliato in unica fetta e fatto a cubetti)


• 2/3 cucchiai di  pasta di pistacchio


• gr 10di robiola (o qualche cucchiaio di cucchiai di panna)


• parmigiano grattugiato


• olio evo


• sale

Preparazione:

Mettere a scaldare l'acqua per la pasta e quando bolle salatela, versate la pasta e portatela a cottura.

In un largo tegame (o un saltapasta) versate un filo di olio e quando è caldo aggiungete lo speck tagliato a cubetti e fatelo rosolare finchè diventa ben croccante. Toglietelo dal tegame e tenetelo da parte.

Nello stesso tegame mettete la pasta di pistacchio: è molto consistente, per renderla cremosa aggiungete la robiola (o la panna) e un po' di acqua di cottura della pasta fino a renderla cremosa. Aggiustate di sale secondo i vostri gusti.

Quando la pasta è cotta scolatela, mettetela nel saltapasta con la salsa al pistacchio, aggiungete lo speck corccante tenuto da parte. Mescolate bene e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.

 

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Involtini di Petto di Pollo con Speck

 

Gli involtini di pollo con speck sono un secondo gustoso: lo speck rende più appetitoso il petto di pollo e nello stesso tempo la aiuta a mantenersi morbido durante la cottura. Se non piace lo speck lo si può sostituire con del prosciutto crudo o della pancetta, se si preferiscono gusti più delicati si può usare il prosciutto cotto.



Costo: Eur 8,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• gr 600 di petto di pollo a fettine


• gr 100 di speck


• 1 bicchiere di vino bianco secco (in alternativa di brodo)


• 2-3 foglie di salvia


• Una noce di burro


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

Stendete le fettine di petto di pollo su un tagliere, copritele con un foglio di carta forno e appiattitele delicatamente utilizzando un batticarne.

Togliete la carta forno e su ogni fettina di petto di pollo adagiate una fettina di speck. Arrotolate le fettine formando degli involtini, procedete poi a legarli con dello spago da cucina per tenerli chiusi: potete utilizzare anche degli stuzzicadenti o gli appositi laccetti in silicone.

In un tegame mettete la noce di burro e u filo di olio evo, scaldate, aggiungete le foglie di salvia e mettete gli involtini a rosolare per qualche minuto.

Aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare e portate a cottura gli involtini di petto di pollo e speck a fuoco lento per circa 20 minuti (dipende da quanto grossi sono).

Se vedete che il liquido di cottura si asciuga troppo aggiungete del brodo caldo (o dell'acqua o u altro po' di vino).

Aggiustate di sale secondo i vostri gusti e servite con un'insalaltina.

 

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Mini tramezzini Parte 2

Mini Tramezzini - Parte 2

Oggi vi propongo alcune varianti dei mini tramezzini che già avete qui. I tramezzini si prestano a mille farciture, dalle più classiche alle più "strane" e quando sono tutti insieme così variegati nei colori e nei sapori fanno proprio allegria. Immancabili nelle feste e negli happy hour, possono andar bene anche per una gita.

 

Costo: Eur 3,00

Tempo: 20 minuti

Ingredienti: (per 12 mini tramezzini)

• 6 fette di pane per tramezzini (ho usato quelle quadrate)


• Qualche cucchiaino di maionese


• qualche fettina di speck


• un ciuffetto di rucola


• qualche fettina di brie


• 2 cucchiai di insalata russa


• qualche fettina di prosciutto cotto


• 1 mozzarella piccola


• qualche pomodorino


• sale, pepe e origano a piacer

Preparazione:

Stendete un velo di maionese su metà delle fette di pane per tramezzini.

Componete i tramezzini seguendo la vostra fantasia, in questo caso ho fatto così:

- Pomodorini tagliati a fettine e mozzarella, salare leggermente e aggiungere l'origano;

- Fettine di brie,  rucola e lo spece;

- Insalata russa e prosciutto

Ricoprite con le altre fette di pane per tramezzini  (se volete potete mettere un velo di maionese anche su queste), tagliateli in quattro parti e disponeteli in un piatto da portata

Mini Tramezzini

 

Mini tramezzini - Parte 1.

Non sempre si ha voglia di preparare o mangiare una portata "canonica" e quando capita a volte preparo i tramezzini. Mi piace prepararli piccoli e piuttosto variati, in modo che sia possibile gustarne di diversi tipi. I Mini Tramezzini sono perfetti come finger-food per aperitivi, feste di compleanno o qualsiasi occasione in cui serva qualcosa di sfizioso, ma non impegnativo.



Costo: Eur 3,00

Tempo: 20 minuti

Ingredienti: (per 12 mini tramezzini)

• 6 fette di pane per tramezzini (ho usato quelle quadrate)


• Qualche cucchiaino di maionese


• 3-4 fette di soppressa (o salame)


• 3/4 foglie di radicchio di verona rosso


• un ciuffetto di rucola


• 3-4 pomodorini ciliegino


• mezza scatoletta di tonno (piccola)


• un pezzetto di brie


• 2-3 fettine di speck


• qualche scaglietta di parmigiano


• Olio evo, sale e pepe qb

Preparazione:

Stendete un velo di maionese su metà delle fette di pane per tramezzini.

Componete i ptramezzini seguendo la vostra fantasia, in questo caso ho fatto così:

- Pomodorini tagliati a fettine e tonno;

- Radicchio di Verona tagliato a julienne molto sottile, leggermente  condito con olio, sale e pepe, messo su una fetta di pane, qualche fettina di brie e qualche fettina di soppressa;

- Rucola, speck e grana a scagliette (come il tartufo, ho usato il pelapatate)

Ricoprite con le altre fette di pane per tramezzini  (se volete potete mettere un velo di maionese anche su queste), tagliate i tramezzini in quattro parti e disponeteli in un piatto da portata.

Il bello di fare i tramezzini è che il tempo che sin impiega è inversamente proporzionale alla quantità che se ne prepara: farne 4 o farne 12 richiede più o meno lo stesso tempo :D

Potete prepararli il giorno prima e tenerli ben avvolti con la pellicola o coperti da uno strofinaccio bagnato e ben strizzato (deve essere sempre umido).

 

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa di Vanessa:

"HAPPY BIRTHDAY TO YOU!"

 

 

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Sedani con Gorgonzola e Speck

 

Questo piatto riunisce due sapori decisi, ben fusi tra loro con l'aiuto della panna che dona anche una notevole cremosità all'insieme.



Costo: Eur 5,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• Gr 320 di pasta formato sedani (ho usato Verrigni)


• Gr 150 di gorgonzola


• Gr 150 di speck in un solo trancio


• 200 ml di panna


• una noce di burro


• sale qb

Preparazione:

Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta, quando bolle salatela, versate la pasta e portatela a cottura.

Nel frattempo tagliate a listarelle lo speck e fatelo rosolare in un tegame per farlo diventare croccante. Toglietelo e tenetelo da parte.

Nello stesso tegame aggiungete la noce di burro, la panna ed il gorgonzola e fate sciogliere e amalgamare il tutto a fiamma dolce.

Quando la pasta è cotta scolatela, versatela nel tegame con la crema al gorgonzola, aggiungete lo speck e fate saltare ben amalgamare bene i sapori. Servite i sedani con gorgonzola e speck ben caldi.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Radiatori con Speck e Carciofi

 

 I carciofi con le loro proprietà  nutritive ed il loro gusto particolare sono una delle verdure di stagione che vale la pena utilizzare al meglio in questo periodo.

Con lo speck e la panna diventano un ottimo condimento per una pasta dal formato particolare come i radiatori che ben raccolgono il sugo.



 Costo: Eur 6,00

Tempo: 30 minuti

  Ingredienti:

•  Gr 400 di pasta formato radiatori (ho usato Verrigni)


•  4 Fondi di carciofo


•  Gr 150 di speck


•  1 spicchio di aglio


•  poco prezzemolo tritato


•  150 ml di panna


•  Olio evo


•  Parmigiano grattugiato


•  Sale

 Preparazione:

Tagliate i fondi di carciofo a fettine sottili e metteteli a stufare in una padella con un filo d'olio e l'aglio; dopo qualche minuto aggiungete il prezzemolo, un bicchiere d'acqua  e il sale e lasciateli cuocere finchè saranno ben morbidi. In alternativa se avete dei fondi di carciofo trifolati avanzati potete usare quelli.

Quando i carciofi saranno pronti unite la panna.

In un altro tegame fate rosolare lo speck fino a renderlo croccante.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nel tegame con i carciofi e la panna, mescolate bene, unite lo speck croccante e spolverate con il parmigiano.

Servite i radiatori con speck e carciofi ben caldi.

 

 

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Involtini di Radicchio Trevisano con Gorgonzola e Speck

 

Un antipasto o un contorno? Un po' tutti e due, ma anche un piatto unico, se l'appetito non è da lupi ;)! Radicchio di Treviso, gorgonzola e speck (o pancetta affumincata): sapori decisi che ben si abbinano, mantenendo ciascuno la propria caratteristica.

Costo: Eur 5,00

Tempo: 20 minuti

Ingredienti:

• 1 o 2 Cespi di radicchio di Treviso (dipende da quanto grandi sono)


• 8 Fette di speck o pancetta affumicata non troppo sottili


• 50 gr di gorgonzola

Preparazione:

Pulite e tagliate in quattro parti (o in due se piccoli) ciascun cespo di raddicchio e fatele grigliare sulla piastra. Quando sono pronte avvolgete ciascuna parte in due fette di speck o di pancetta affumicata, mettendo all'interno un po' di gorgonzola. Chiudete bene, in modo da impedire la successiva fuoriscita del formaggio, rimettete sulla piastra qualche minuto fino a doratura dello speck: il gorgonzola all'interno si scioglierà. Servite gli involtini di radicchio trevisano con gorgonzola e speck caldi.

 

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Nota: Data la presenza del gorgonzola e dello speck, già saporiti di loro, non aggiungo sale, ma a vostro piacimento ovviamente lo potte mettere.

Lasagne con Radicchio e Speck

 

Ancora una versione autunnale delle lasagne, lasagne con radicchio e speck, un primo gustoso, che si può preparare in anticipo e riscaldare in pochi minuti, senza che la preparazione ne risenta. Anzi, spesso sono più buone se lasciate riposare qualche ora o mangiate il giorno successivo!



 

Tempo: 60 minuti

Costo: Eur 9,00

Ingredienti (per 6/8 persone):

• 1 Kg di radicchio rosso (precoce di Treviso o di Chioggia, perfetto il tardivo di Treviso, ma è ancora piuttosto caro)


• Gr 350 di lasagne (uso quelle pronte da mettere in forno)


• Gr 200 di speck, tagliato non troppo sottile


• Gr 100. Di parmigiano grattugiato


• l. 1 di besciamella (ved. qui)


• 2 Scalogni


• Olio evo


• Sale, pepe a piacere

Preparazione:

Pulite il radicchio e tagliatelo a striscioline; in un tegame con un filo d’olio mettete lo scalogno e fatelo appassire, aggiungete il radicchio a striscioline, fatelo cuocere aggiungendo un po’ d’acqua, salate e pepate a vostro gusto.

Tagliate a striscioline anche lo speck e fatelo rosolare in un tegame (non è necessario aggiungere olio o altri condimenti) finchè è ben croccante.

Preparate la besciamella come indicato qui(o come è vostra abitudine).

Quando tutti gli ingredienti sono pronti passate a comporre in una teglia le lasagne in questo modo, dopo aver messo sul fondo qualche cucchiaio di besciamella per evitare che si attacchino:

uno strato di lasagne –besciamella – radicchio – speck – spolverata di parmigiano.

Continuate fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con una generosa spolverata di parmigiano.

Mettete in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti e comunque fino a che si sarà formata una crosticina dorata.



 

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Fesa di Tacchino allo Speck

 

Secondo me la fesa di tacchino è un po' come il petto di pollo: bella magra, ma di suo sa di poco. Ecco che allora insaporita con erbe aromatiche e speck è tutta un'altra cosa.



Tempo: 75 minuti

Costo: Eur 12,00

Ingredienti:

• gr 800 di fesa di tacchino in un solo pezzo


• gr 150 speck a fettine non troppo sottili


• mezzo bicchiere di vino bianco secco


• Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo, aglio)


• Olio evo


• Sale, pepe

Preparazione:

Salate (e se di vostro gusto pepate) la fesa di tacchino, fate delle piccole incisioni nelle quali inserire le erbe aromatiche, tranne l’aglio, e avvolgetela nelle fettine di speck.

In un tegame fondo mettete l’olio con le erbe aromatiche, quando l’aglio è dorato toglietelo e mettete la fesa di tacchino.

Quando è ben rosolata aggiungete il vino bianco, mettete il coperchio e fate cuocere per circa 45 minuti, aggiungendo se necessario del brodo o dell’acqua.

Levate il coperchio e lasciate ancora sul fuoco fino a completa cottura della carne.

Togliete dal tegame la fesa di tacchino allo speck, lasciatela raffreddare qualche minuto, tagliatela a fettine, rimettendole poi in padella perché si insaporiscano meglio nel sughetto che si sarà formato. Servite caldo

 

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Strudel Salato con Melanzane, Mozzarella e Speck

 

 

Ecco un gustoso rotolo salato con melanzane, mozzarella e speck che può andar bene sia come antipasto che, in porzioni più abbondanti come secondo.



Costo: Eur 9,00

Tempo: 60 minuti

Ingredienti:

• 1 Pasta Sfoglia rettangolare


• 1 Melanzana media


• 1 Mozzarella


• 150 gr di Speck


• 1 Manciata di pangrattato


• 1 Ciuffo di prezzemolo


• 1 spicchio di aglio


• Olio evo


• Peperoncino


• Sale e pepe qb

Preparazione:

Pulite e tagliate a cubetti la melanzana, poi fatela saltare in padella con un filo di olio, l'aglio e il prezzemolo tritato per circa 10 minuti , salando leggermente: deve restare ben croccante (se avete delle melanzane trifolate avanzate, andranno benissimo).

Finchè la melanzana si raffredda leggermente accendete il forno a 180-200° , stendete la sfoglia sulla placca, lasciandola sulla carta nella quale era avvolta e bucherellatela . Spoverizzatela con un po' di pangrattato, che permetterà di assorbire eventuali liquidi in eccesso, ricoprite con le fettine di speck sulle quali stenderete la melanzana trifolata. Per ultimo mettete la mozzarella ben sgocciolata e tagliata a cubetti.

Richiudete bene il rotolo, avendo cura di sigillare bene i lati per evitare la fuoriuscita di liquidi, praticate qualche taglietto sulla sommità e infornate per circa 20 minuti, o fino a che il rotolo sarà ben dorato.



 

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Fusilli con Crema di Ceci e Speck

 

Pasta e legumi, uno dei miei abbinamenti preferiti. Per cambiare (e cercare di accontentare tutti) ho provato l'abbinamento con i ceci, con i quali ho preparato una crema con la quale condire la pasta, abbinando lo speck croccante per dare un po' di contrasto. Questo il risultato

Costo: Eur 6,00

Tempo: 45 minuti

Ingredienti:

• Fusilli gr 320


• Ceci (già lessati) gr 500


• Speck (non troppo sottile) gr 200


• Parmigiano grattugiato


• 1 Rametto di rosmarino


• 1 Spicchio di aglio


• 1 peperoncino


• Olio evo


• Sale qb

Preparazione:

Mettete in un tegame con un filo d’olio lo spicchio di aglio, il peperoncino e il rosmarino. Quando l’aglio sarà dorato aggiungete i ceci già lessati (vanno bene anche quelli in scatole) e lasciateli insaporire per circa 15 minuti, aggiungendo dell’acqua o del brodo vegetale per non farli asciugare troppo e salandoli secondo il vostro gusto.

Nel frattempo portate a ebollizione l’acqua per la pasta in cui farete cuocere i fusilli.

Quando i ceci saranno ben morbidi passateli al mixer per ottenere una crema, aggiungendo dell’acqua di cottura della pasta se la crema dovesse risultare troppo densa. Rimettete poi la crema nel tegame.

In un altro tegame mettete lo speck tagliato a striscioline e fatelo rosolare per alcuni minuti finchè sarà ben croccante.

Quando la pasta raggiunge sarà cotta scolatele e mettetela nel tegame con ola crema di ceci, aggiungete lo speck croccante e mescolate bene. Spolverizzate con il parmigiano e, se piace, con del pepe.

 

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Spatzle di Grano Saraceno con Panna e Speck

 

 Finalmente mi sono comperata l'attrezzo per fare gli spatzle e i miei primi spatzle sono stati questi di grano saraceno.  Veloci da preparare,  con un condimento che ricorda l'autunno e li rende ancora più saporiti, sono un primo piatto ideale  per  le prime giornate autunnali.

 



Costo: Eur 8,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• Farina di grano saraceno gr. 200


• Farina 00 gr 200


• uova medie 4


• Acqua ml 200 circa


• Speck gr 200


• Panna ml 300


• Burro una noce


• Sale q.b.

Preparazione:

In una terrina mettete le due farine e miscolatele, aggiungete le uova, il sale e l'acqua q.b., mescolate bene con la frusta fino a ottenere una pastella liscia e omogenea che tende a staccarsi dal mestolo formando delle grosse gocce e mettete l'impasto a risposare.

In una padella mettete una noce di burro e lo speck a rosolare a fuoco dolce, aggiungendo poi la panna e aggiustando di sale (volendo potete mettere una spolverata di pepe) e spegnendo non appena la panna giungerà a bollore.

 Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola con l'acqua salata che servirà per cuocere gli spatzle. Non appena l'acqua bolle mettete l'attrezzo per gli spatzle sopra la pentola, versateci la pastella e fate fuoriscire direttamente nell'acqua gli spatzle. Quando riafforeranno lasciateli cuocere ancora un paio di minuti, poi scolateli e saltateli nella padella con lo speck e la panna.

 

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