Pesto alle Melanzane

 

Le melanzane in questa stagione esprimono il massimo del loro sapore e si trovano facilmente a buon prezzo. Ne approfitto per preparare questo pesto che poi utilizzo come base in diverse preparazioni. Si può tranquillamente congelare (utilizzo i bicchierini di plastica per il caffè) per poterlo usare tutto l'anno quando serve. Non indico il costo, perchè dipende qualla quantità che si prepara, gli ingredienti, oltre alle melanzane, sono comunque quelli che comunemente si trovano nelle nostre dispense.



Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• 1 melanzana tonda non molto grande


• 1 pugni di mandorle (o pinoli o noci o un misto, come preferite)


• Parmigiano grattugiano (3/4 cucchiai)


• 1 spicchio di aglio (o più o niente, a vostro gusto)


• sale


• olio evo

Preparazione:

Cuocete le melanzane intere (le cuocio in microonde alla massima potenza per 5 minuti, bucherellandole con uno stuzzicadente, veloce e non sporca, ma potete usare il forno tradizionale. In questo caso il tempo sarà di circa 20 minuti a 180°).

Controllate la cottura con una forchetta: quando i rebbi entreranno facilmente sarà pronta. Staccate la polpa dalla buccia delle melanzane con un cucchiaio e mettetela nel mixer, aggiungere le mandorle, lo spicchio di aglio un pizzico di sale e un un po’ di olio evo.

Frullate il tutto, aggiungendo olio sufficiente a ridurre il tutto in poltiglia, senza che però diventi troppo morbido.

Togliete dal mixer il pesto e aggiungete parmigiano grattugiato (per la dose regolatevi secondo i vostri gusti) ed eventualmente aggiustate di sale e olio se dovesse diventare troppo solido: la consistenza dovrà essere quella di una crema spalmabile.

Il vostro pesto alle melanzane è pronto per essere consumato o congelato in attesa di future preparazioni.

 

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Capesante Gratinate

 

Le capesante gratinate sono uno dei piatti preferiti di mia figlia, quindi quando le preparo le faccio come piacciono a lei. Se dovessi farle seguendo le mie preferenze apporterei qualche modifica, ma si sa, i gusti della cuoca di casa passano sempre in secondo piano. Le capesante gratinate sarebbero un antipasto più che un secondo, le quantità che indico di seguito sono per 6 persone o anche più dipende da come strutturare l'antipasto, ma considerate 1-2 capesante a testa).



Costo: Eur 15,00

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

• 1 kg di capesante (mezzo guscio, le mie erano 12)


• un bel ciuffo di prezzemolo tritato


• qualche cucchiaio di pangrattato


• mezzo limone


• mezzo bicchiere di vino bianco circa


• olio evo qb

Preparazione:

Pulite, lavate le capesante e asciugatele. Staccate il mollusco dalla conchiglia, rimettetelo nella stessa e adagiate le capesante sulla placca ricoperta di carta forno.

Preparate la farcitura per le capesante unendo in una terrina tutti gli ingredienti secchi, mescolate e aggiungete il succo di limone e il vino bianco secco. Aggiungete l'olio fino ad ottenere una consistenza di vostro gusto. A mia figlia piacciono asciutte come potete vedere, personalmente le preferirei più morbide. La consistenza potete regolarla anche con il succo di limone e con il vino, a seconda di come vi piace.

Con il composto ottenuto ricoprite le capesante, aggiungete un filo di olio su ciascuna e infornate in forno già caldo a 180° per circa 10 - 15 minuti (se volete potete usare la funzione grill).

Nota: volutamente non ho aggiunto sale: il pangrattato è già salato e le capesante sono saporite, per noi si ha già un punto di sapidità giusto.

Se volete un ripieno più da intingolo diminuite drasticamente la dose di pangrattato e aumentate quella gli ingredienti liquidi, tenendo conto che troppo vino fa un effetto "acquoso":  meglio l'olio e un po' di limone.

 

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Spaghetti Integrali con Pesto al Basilico

 

 

Un pesto delicato, con tutto il profumo dell’ultimo basilico dell’orto. Come sempre una ricetta veloce, il tempo di cuocere la pasta e servire subito in tavola. Preciso che questo non è il pesto genovese, è un pesto al basilico fatto con quello che avevo a casa.

 

Costo: Eur 4,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• Spaghetti integrali gr 320


• Basilico 1 bel mazzetto


• Noci già sgusciate 1 manciata


• Pinoli 1 manciata


• Pecorino e/o parmigiano grattugiato 100 gr


• Olio evo q.b.


• Sale q.b.

Preparazione:

Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta e, quando bolle, salatela e mettete a cuocere gli spaghetti.

Mettete nel mixer i gherigli di noce, i pinoli, le foglie di basilico, un pizzico di sale e l’olio evo q.b. a rendere gli ingredienti in crema.

Versate il pesto ottenuto in una terrina e aggiungete il formaggio grattugiato e ancora un po’ di olio evo. Per rendere il pesto più cremoso e limitare l’uso dell’olio aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, fino a raggiungere la cremosità desiderata.

Quando la pasta è pronta versatela nella terrina con il pesto e mescolate bene.

 L’idea in più: se volete preparare il pesto in una dose abbondante da utilizzare nel giro di 1-2 giorni aggiungete il formaggio solo al momento di utilizzarlo: in questo modo eviterete che il pesto si inacidisca.

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