Spaghetti con Scampi al Profumo di Limone

 

Gli spaghetti con gli scampi al profumo di limone sono un primo piatto di mare saporito. Non è difficile da preparare, ci vuole solo un po' di pazienza per pulire gli scampi. Ho utilizzato gli scarti degli scampi per prepare un fumetto da aggiungere all'acqua di cottura della pasta: in questo modo il sapore sarà più intenso e avvolgente.



Costo: Eur 8,00

Tempo: 45 minuti

Ingredienti:

• gr 350 di spaghetti


• gr 500 di code di scampi


• qualche pomodorino ciliegino


• mezzo bicchiere di vino bianco secco


• mezzo limone non trattato


• 1 spicchio di aglio


• un pezzetto di cipolla


• un po' di prezzemolo


• qualche chicco di pepe


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

Pulite gli scampi togliendo il guscio e, se li avete presi interi, anche la testa. In una pentola mettete gli scarti con un pezzetto di cipolla, il prezzemolo e il pepe e preparate un fumetto facendo sobbollire per circa 15-20 minuti.

Quando il fumetto è pronto filtratelo e mettetelo in una pentola adatta a cuocere gli spaghetti, aggiungendo l'acqua necessaria, salate, portate a bollore e cuocete la pasta.

Nel frattempo preparate il sugo agli scampi. Mettete in un tegame a scaldare un filo di olio con lo spicchio di aglio:  quando è imbiondito toglietelo, mettete gli scampi  che avrete tagliato a pezzetti, lasciandone qualcuno intero e fate saltare qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e aggiungete una spruzzatina di limone e parte della buccia grattugiata e salate leggermente.

Pulite i pomodorini, tagliateli a quarti e aggiungeteli al sugo. Lasciate cuocere per qualche minuto, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta: deve risultare un sughetto cremoso. Se necessario aggiustate di sale.

Scolate gli spaghetti al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, versateli nel tegame con il sugo agli scampi e mescolate per amalgamare bene  i sapori, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se dovesse asciugarsi troppo. Quando gli spaghetti e il sugo saranno ben amalgamati servire subito, se piace con un po' di prezzemolo tritalo finemente.

 

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato gli Spaghettoro Verrigni

 

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Spaghetti Integrali con Pesto al Basilico

 

 

Un pesto delicato, con tutto il profumo dell’ultimo basilico dell’orto. Come sempre una ricetta veloce, il tempo di cuocere la pasta e servire subito in tavola. Preciso che questo non è il pesto genovese, è un pesto al basilico fatto con quello che avevo a casa.

 

Costo: Eur 4,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• Spaghetti integrali gr 320


• Basilico 1 bel mazzetto


• Noci già sgusciate 1 manciata


• Pinoli 1 manciata


• Pecorino e/o parmigiano grattugiato 100 gr


• Olio evo q.b.


• Sale q.b.

Preparazione:

Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta e, quando bolle, salatela e mettete a cuocere gli spaghetti.

Mettete nel mixer i gherigli di noce, i pinoli, le foglie di basilico, un pizzico di sale e l’olio evo q.b. a rendere gli ingredienti in crema.

Versate il pesto ottenuto in una terrina e aggiungete il formaggio grattugiato e ancora un po’ di olio evo. Per rendere il pesto più cremoso e limitare l’uso dell’olio aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, fino a raggiungere la cremosità desiderata.

Quando la pasta è pronta versatela nella terrina con il pesto e mescolate bene.

 L’idea in più: se volete preparare il pesto in una dose abbondante da utilizzare nel giro di 1-2 giorni aggiungete il formaggio solo al momento di utilizzarlo: in questo modo eviterete che il pesto si inacidisca.

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