Baba Ganoush (o babaganoush)

In questo periodo sto sperimentando salsine, pesti & C. (forse a qualcuno era venuto il sospetto!?).
Oggi è la volta del (o della?) baba ganoush (o babaganoush tutto attaccato? l'ho trovato in entrambe le versioni) , una salsa a base di melanzane. La ricetta me l'ha data via mail una lettrice che mi scriveva dal Brasile per commentare il mio pesto alle melanzane e raccontandomi che lei ne preparava una sulla base dello stesso principio, ma totalmente diversa. Inutile dirvi che già dal nome mi aveva affascinato, ma tra una cosa e l'altra (incluso l'anno di pigrite acuta) ho sempre rinviato il momento di sperimentare il babaganoush.
Anche questa salsa è ottima sul pane, ma va bene anche come salsa da pinzimonio da gustare con le verdure crude (come la tapenade) 



Tempo: circa un'ora

Ingredienti:

gr 600 di Melanzane (ho usato una violetta tonda)
2 cucchiai di tahine (salsa a base di sesamo, si usa anche per l'hummus)
1 Limone (il succo)
1 spicchio di aglio (io non l'ho messo)
1 foglio di alga nori (facoltativo)
Olio evo qb
Prezzemolo
Sale
Pepe

Preparazione:

Per prima cosa fate cuocere le melanzane: potete o metterle in forno a 180°-200° e lasciarle lì fino a che diventano morbide (circa un'ora, un'ora e mezza) o usare il mio metodo alternativo veloce: praticate dei tagli lungo la melanzana, avvolgetela in carta stagnola e fatela cuocere su una piastra sul fornello. La carta stagnola diffonde uniformemente il calore e in circa 30 minuti la melanzana è cotta (vi ricordo che la mia era un'unica melanzana da circa 600 gr!). Abbiate solo l'accortezza di lasciare un piccolo sfiato in alto per far uscire il vapore.

Quando la melanzana sarà ben cotto (pungendola con i rebbi di una forchetta non dovete trovare resistenza) togliete delicatamente la polpa con un cucchiaio, lasciatela raffreddare e mettete la polpa nel mixer (o in un frullatore) insieme alla tahine, al succo di limone filtrato, un filo di olio evo, al prezzemolo spezzettato, allo spicchio d'aglio (se volete) e all'alga nori tagliata a pezzetti (anche questa facoltaviva).

Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea, anche piuttosto grossolana se preferite.

Alla fine aggiustate di sale e pepe e buon appetito!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta de La Cucina della Capra

Caponata di Melanzane

La caponata di melanzane è un classico contorno siciliano. Avevo già provato a prepararla utilizzando una ricetta trovata in rete, ma il risultato non mi aveva per niente soddisfatto, così non l'ho più fatta.
Fino a quando Adele ha provveduto a pubblicare la sua versione nel suo blog e, dato che le ricette di Adele mi sono sempre riuscite perfettamente, ci ho riprovato :). Il risultato? Ottimo! Tant'è che ne è rimasta solo un pochino per fare una foto il giorno dopo. Il colore è diventato più scuro, penso sia dovuto alle olive nere e allo zucchero di canna integrale che ho utilizzato, ma malgrado la foto decisamente brutta vi assicuro che la caponata era buonissima!



Tempo: 1 ora

Ingredienti:

2  melanzane lunghe piuttosto grandi (circa 500 gr)
300 gr Polpa di pomodoro
1 Cipolla rossa
3-4 coste di sedano (le mie erano piuttosto grandi)
2 Cucchiai di capperi
80 gr di olive nere denocciolate
80 gr di olive verdi denocciolate
2 cucchiai di zucchero (ho usato zucchero di canna integrale)
Mezzo bicchiere scarso di aceto di mele
Sale e olio qb

Preparazione:

 Per prima cosa tagliate a cubetti le melenzane, mettetele in uno scolapasta, salatele leggermente e lasciatele a perdere l'amaro (operazine che io non faccio praticamente mai per cheè non trovo le melanzane così amare :) )

Nel frattempo mettete a scaldare in una pentola dell'acqua e, in attesa che bolla, tagliate a tocchetti il sedano (più o meno pezetti grandi come i cubetti di melanzane).

Friggete le melanzane in abbondante olio e fatele scolare su un foglio di carta da fritti (o cucina o quello che volete) per togliere l'olio in eccesso.

Versiate il sedano nell'acquaportata a bollore, lasciate sbollentare qualche minuto (deve restare croccante), scolatelo e tenetelo da parte.

In un largo tegame mettete un filo di olio e fate appassire la cipolla affettata sottilmente, aggiungete poi le olive, i capperi, la salsa di pomodoro il sedano e le melanzane e aggiustate di sale secondo i vostri gusti.

Fate rosolare e insaporire il tutto per un paio di minuti, aggiungete lo zucchero e sfumate con il mezzo bicchiere di aceto.

Proseguite la cottura a fiamma vivace per Cuociamo a fiamma vivace ancora per qualche minuto finchè l'aceto sarà ben evaporato e lasciate intiepidire o raffreddare.

Confermo che il giorno dopo è ancora più buona :)

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta de La Cucina della Capra

Melanzane Ripiene ... con un trucco

Le melanzane ripiene sono un buonissimo contorno, se ben farcito possono anche essere un piatto unico.
Con un unico difetto: ci vuole abbastanza tempo per cuocerle al forno. Così, presa sempre dai tempi risicati che mi ritrovo, ho provato ad accorciarli con uno stratagemma. A dire il vero non ero molto convinta che la cosa potesse funzionare, ma devo dire che il risultato non è stato niente male ed ha sorpreso pure me.



Tempo: 45 minuti

Ingredienti:
Per le dosi si va un po' a occhio, dipende dal tipo di melanzana, da quanto sono polpose e "acquose" ecc ecc. Certo le melanzane di adesso non sono quelle di luglio/agosto ...

2 Melanzane grosse
5/6 Cucchiai di Parmigiano grattugiato
100 gr (circa) di Cubetti di formaggio (asiago, mozzarella, quello che c'è in frigo insomma :) )
Qualche fettina di scamorza affumicata
Pane grattato qb
1 spicchio di aglio e/o cipolla (dipende dai gusti)
1 uovo
Un ciuffo di prezzemolo tritato
Olio evo
Sale e pepe qb

Preparazione:

Lavate e asciugate le melanzane e tagliate a metà per il senso della lunghezza. Io non faccio la procedura di metterle con il sale per togliere l'amaro, a me piacciono così e non le trovo amare di natura. Chi è abituato a prepararle ovviamente è meglio che lo faccia.

Svuotatele dalla polpa con un coltello o con lo scavino (uso quello per fare a palline la frutta), lasciando circa mezzo cm di spessore e tritatela grossolanamente.

Scaldate un filino di olio (poco, perchè pare che le melanzane lo assorbano, ma poi te lo rendono :) ) con uno spicchio di aglio o la cipolla tritata finemente e versate la polpa di melanzana e il prezzemolo tritati. Fate cuocere per qualche minuto (5/10 minuti dipende dalla melanzana e da quanto grossolanamente l'avete tritata).

Lassciate intiepidire (se trasferite il tutto in una ciotola si raffredda prima) e aggiungete gli altri ingredienti:formaggio a cubetti, l'uovo, il parmigiano grattugiato e il pangrattato fino a ottenere un composto non troppo morbido. Regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti.

Salate leggermente l'interno delle melanzane e riempitele con il composto preparato.

In un tegame (se ne avete usato uno ampio per cuocere la polpa potete utilizzare quello, così ci si risparmia il lavaggio di una pentola) mettete ancora un filino di olio, scaldatelo leggermente e adagiate le mezze melanzane ripiene.

Copritele aggiungendo se necessario un po' di acqua e cuocete per una decina di minuti.

Togliete il coperchio, adagiate le fettine di scamorza affumicata, fatele sciogliere e portate a cottura.

Nota: se volete potete arricchire il ripieno con del prosciutto cotto o con quello che la fantasia vi suggerisce

Girelle di Pasta Sfoglia Salate

 

Girelle di pasta sfoglia per uno stuzzichino veloce e sfizioso. La pasta sfoglia in casa non manca mai e avendo del pesto di melanzane avanzato da altre preparazioni ho pensato di fare queste girelle di sfoglia. Non sono molto belle esteticamente, ma vi assicuro che l'abbinamente è delizioso (ovviamente devono piacere gli ingredienti base :) )



Costo: Eur 3,00

Tempo: 30 minuti (se avete il pesto di melanzane pronto, altrimenti aggiungete altri 30 minuti)

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia


• qualche cucchiaio di pesto di melanzane (trovate la ricetta qui)


• qualche pomodorino secco condito

Preparazione:

Stendetela pasta sfoglia lasciandola sul suo involucro.

Spalmate uno strato di pesto di melanzane.

Aggiungete qualche pomodoro secco spezzettato.

Avvolgete la pasta sfoglia a rotolo, avendo cura di chiudere quanto meglio possibile, tagliatela a rondelle, disponetele sulla placca del forno coperta da carta forno (o dalla carta che avvolgeva la pasta sfoglia) e mettetele in forno già caldo a 200° (vedete comunque le istruzioni) per circa 10-15 minuti.

Lasciatele raffreddare e buon stuzzichino!

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Pesto alle Melanzane

 

Le melanzane in questa stagione esprimono il massimo del loro sapore e si trovano facilmente a buon prezzo. Ne approfitto per preparare questo pesto che poi utilizzo come base in diverse preparazioni. Si può tranquillamente congelare (utilizzo i bicchierini di plastica per il caffè) per poterlo usare tutto l'anno quando serve. Non indico il costo, perchè dipende qualla quantità che si prepara, gli ingredienti, oltre alle melanzane, sono comunque quelli che comunemente si trovano nelle nostre dispense.



Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• 1 melanzana tonda non molto grande


• 1 pugni di mandorle (o pinoli o noci o un misto, come preferite)


• Parmigiano grattugiano (3/4 cucchiai)


• 1 spicchio di aglio (o più o niente, a vostro gusto)


• sale


• olio evo

Preparazione:

Cuocete le melanzane intere (le cuocio in microonde alla massima potenza per 5 minuti, bucherellandole con uno stuzzicadente, veloce e non sporca, ma potete usare il forno tradizionale. In questo caso il tempo sarà di circa 20 minuti a 180°).

Controllate la cottura con una forchetta: quando i rebbi entreranno facilmente sarà pronta. Staccate la polpa dalla buccia delle melanzane con un cucchiaio e mettetela nel mixer, aggiungere le mandorle, lo spicchio di aglio un pizzico di sale e un un po’ di olio evo.

Frullate il tutto, aggiungendo olio sufficiente a ridurre il tutto in poltiglia, senza che però diventi troppo morbido.

Togliete dal mixer il pesto e aggiungete parmigiano grattugiato (per la dose regolatevi secondo i vostri gusti) ed eventualmente aggiustate di sale e olio se dovesse diventare troppo solido: la consistenza dovrà essere quella di una crema spalmabile.

Il vostro pesto alle melanzane è pronto per essere consumato o congelato in attesa di future preparazioni.

 

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Crostoni con pesto di melanzane e mozzarella di bufala affumicata

 

Crostoni (che possono anche diventare crostini) stuzzicanti per un aperitivo o antipasto davvero saporito: pesto di melanzane, mozzarella di bufala affumicata e pomodori secchi conditi. Un tripudio di sapori tutti di forte personalità, che ben si accostano.



Costo: Eur 5,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• Fette di pane casereccio (da bruschetta)


• 1 melanzana tonda non molto grande


• 1 pugni di mandorle (o pinoli o noci o un misto, come preferite)


• Parmigiano grattugiano (3/4 cucchiai)


• 1 spicchio di aglio 8o più o niente, a vostro gusto)


• sale


• olio evo


• mozzarella di bufala affumicata


• pomodori secchi conditi.

Preparazione:

Per prima cosa preparate il pesto di melanzane: cuocete la melanzana intera (l'ho cotta in microonde, veloce e non sporca, ma potete usare il forno tradizionale).

Controllate la cottura con una forchetta: quando i rebbi entreranno facilmente sarà pronta. Staccate la polpa dalla buccia con un cucchiaio e mettetela nel mixer, aggiungere le mandorle, lo spicchio di aglio un pizzico di sale e un un po' di olio evo.

Frullate il tutto, aggiungendo olio sufficiente a ridurre il tutto in poltiglia, senza che però divente troppo morbido.

Togliete dal mixer il pesto e aggiungete parmigiano grattugiato (per la dose regolatevi secondo i vostri gusti) ed eventualmente aggiustate di sale e olio se dovesse diventare troppo solido: la consistenza dovrà essere quella di una crema spalmabile.

Passate ora a prepare le fette di pane: tagliate la pagnotta a fette (se non le avete già pronte) e fatele abbrustolire in un tegame o in forno, facendo attenzione che non diventino troppo secche.

Nel frattempo tagliate a fettine la mozzarella di bufala affumicata e i pomodori secchi che avrete precedentemente condito a vostro gusto (potete mettere capperi, origano, peperoncino...) oppure usate quelli già pronti in vendita al super.

Quando le fette per i crostoni saranno pronte spalmateci il pesto di melanzane, mettete le fettine di mozzarella di bufala affumicata e i pezzetti di pomodori secchi, passate in forno caldo 1-2 minuti e servite.

 

con questa ricetta partecipo a:

Ale's Kitchen

 Le Chateau del Gourmandises

 

 

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Involtini di Melanzane

 

Dopo avervi fatto vedere la melanzana di Halloween, vi faccio vedere la fine che le è toccata. Tagliata a fette e grigliata, ma a mangiarla solo grigliata ci saremmo stancati. E allora che farne? Ma dei gustosissimi involtini di melanzane! Le fette così larghe erano perfette per per essere imbottiti :)



Tempo: 45 minuti

Costo: Eur 5,00

Ingredienti:

• Melanzane tonde (ho usato la violetta, quella gigante!)


• Mozzarella


• Salsa di pomodoro (ho usato una passata con basilico e origano)


• Parmigiano grattugiato


• Sale

Preparazione:

Pulite e tagliate a fette non troppo spesse le melanzane.

Grigliatele e salatele leggermente.

Su ogni fetta di melanzana grigliata disponete un po’ di salsa di pomodoro e qualche pezzetto di mozzarella e arrotolate la fetta su se stessa a formare, appunto, un involtino di melanzane.

Disponete gli involtini in una pirofila sul cui fondo avrete messo un po’ di salsa di pomodoro per evitare che si attacchino, ricopriteli con la salsa, qualche pezzetto di mozzarella e spolverate con il parmigiano grattugiato.

Infornate in forno già caldo a 200° per circa 10/15 minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina dorata.



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La Mia Zucca, ops! Melanzana di Halloween!

 

Sono un po' in ritardo per Halloween, ma voglio farvi vedere questa meravigliosa melanzana che ho comprato dal fruttivendolo: quando l'ho vista non ho saputo resistere, una magnifica melanzana violetta di ben Kg 1,110!!! E' o non è una melanzana di Halloween?



Una buonissima melanzana, senza semini dentro, nonostante le dimensioni!

E questa è la fine che le è toccata:



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Strudel Salato con Melanzane, Mozzarella e Speck

 

 

Ecco un gustoso rotolo salato con melanzane, mozzarella e speck che può andar bene sia come antipasto che, in porzioni più abbondanti come secondo.



Costo: Eur 9,00

Tempo: 60 minuti

Ingredienti:

• 1 Pasta Sfoglia rettangolare


• 1 Melanzana media


• 1 Mozzarella


• 150 gr di Speck


• 1 Manciata di pangrattato


• 1 Ciuffo di prezzemolo


• 1 spicchio di aglio


• Olio evo


• Peperoncino


• Sale e pepe qb

Preparazione:

Pulite e tagliate a cubetti la melanzana, poi fatela saltare in padella con un filo di olio, l'aglio e il prezzemolo tritato per circa 10 minuti , salando leggermente: deve restare ben croccante (se avete delle melanzane trifolate avanzate, andranno benissimo).

Finchè la melanzana si raffredda leggermente accendete il forno a 180-200° , stendete la sfoglia sulla placca, lasciandola sulla carta nella quale era avvolta e bucherellatela . Spoverizzatela con un po' di pangrattato, che permetterà di assorbire eventuali liquidi in eccesso, ricoprite con le fettine di speck sulle quali stenderete la melanzana trifolata. Per ultimo mettete la mozzarella ben sgocciolata e tagliata a cubetti.

Richiudete bene il rotolo, avendo cura di sigillare bene i lati per evitare la fuoriuscita di liquidi, praticate qualche taglietto sulla sommità e infornate per circa 20 minuti, o fino a che il rotolo sarà ben dorato.



 

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Spaghetti con Melanzane, Pomodorini e Tonno Fresco

 

 

L’estate ormai sta per finire e per qualche mese non potremo più avere sulle nostre tavole molte delle verdure che ci hanno accompagnato in questo periodo (a meno che non decidiamo di utilizzare le colture in serra o i surgelati). Cerco allora di preparare piatti che con i loro ingredienti e i loro profumi mi aiutino a prolungare questo scorcio d’estate. In questa preparazione ho unito le melanzane, i pomodorini e il tonno, che ricordano sole e mare, profumandoli con erbe aromatiche quali il basilico e l’origano.



Tempo: 45 minuti

Costo: Eur 12,00

Ingredienti:

• Spaghetti gr 320


• Tonno fresco gr 400


• Melanzane 1media


• Pomodori ciliegino nr. 20


• Passata di pomodoro 3-4 cucchiai


• Scalogno 1


• Aglio 1 spicchio


• Vino bianco secco 1 bicchiere


• Peperoncino secco 1


• Basilico fresco 1 rametto


• Origano 1 grosso pizzico


• Olio evo q.b. (5/6 cucchiai)


• Sale q.b.


• Pepe q.b. (se piace)

Preparazione:

Pulite e tagliate a cubetti le melanzane. Pulite e tagliate in 4 parti i pomodorini e lasciateli scoggiolare per eliminare l’acqua di vegetazione.

Mettete in un largo tegame 3-4 cucchiai di olio e lo scalogno tritato finemente; quando lo scalogno è appassito aggiungete le melanzane e cuocerle per 5 minuti mescolandole spesso; aggiungete il basilico spezzettato, i pomodorini e la passata di pomodoro. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiustando di sale (le melanzane devono risultare ancora sode).

In un altro tegame mettete il restante olio e l’aglio schiacciato, lasciate insaporire per qualche minuto, aggiungete i ¾ bicchiere di vino bianco e fate restringere.

Nel frattempo portate a ebollizione l’acqua per la pasta, salatela e cuocete gli spaghetti.

Aggiungete nel tegame con l’olio e l’aglio il tonno tagliato a cubetti e quando è rosolato aggiungete il rimanente vino. Spolverizzate con l’origano ,lasciate evaporare e aggiustate di sale.

A cottura unite le melanzane e il tonno in un unico tegame e, a fuoco basso, lasciate insaporire mescolando per qualche minuto.

Quando gli spaghetti sono cotti, ma ancora al dente versarli nel tegame con il sugo, mescolate bene e lasciate insaporire (se necessario aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura), aggiungendo , se di vostro gusto, del pepe macinato al momento.



 

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