Rigatoni Integrali con Cavolfiore

I rigatoni integrali con cavolfiore sono un primo semplicissimo da preparare e dato che siamo nel pieno della stagione delle crucifere perchè non approfittarne al meglio?

Vi dò subito la ricetta.



Tempo: 45 minuti

Ingredienti:

350 gr di rigatoni integrali
un cavolfiore (ho usato quello romanesco verde, così dà anche un po' di colore)
1 spicchio di aglio
peperoncino secondo i vostri gusti
parmigiano grattugiato
Olio evo
sale

Preparazione:

Pulite il cavolfiore riducendolo a cimette, tagliate a metà quelle più grandi. Sbollentate le cimette per 5 minuti in acqua salata e scolatele.

In un largo tegame mettete a rosolare l'aglio con un filo di olio e il peperoncino, togliete l'aglio prima che diventi scuro e aggiungete le cimette di cavolfiore sbollentate.

Lasciate insaporire per 10/15 minuti, schiacciando grossolanamente una parte del cavolfiore in modo che poi si formi una cremina e la pasta venga avvolta meglio dal condimento. Se vi pare che sia troppo asciutto aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta (o quanto è necessario). Regolate di sale secondo i vostri gusti.

Nel frattempo avrete fatto cuocere i rigatoni in acqua salata, scolateli e versateli nel tegame con il cavolfiore, fate saltare un paio di minuti e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato a piacere.

 

Mi sono accorta che non scrivevo in questo blog da praticamente 2 mesi. Spero che abbiate cominciato l'anno nel migliore dei modi (parlare di natale mi pare decisamente superato).
E' un periodo per me di grande riflessione e cambiamento a diversi livelli e questo mi porta a dedicarmi ad altro.
Tornerà tutto nella norma, ricomincerò a pubblicare con più regolarità (nel frattempo foto e appunti si stanno accumulando) ma non so dire quando.
Vi ringrazio per la pazienza e  per continuare a passare, nonostante la mia latitanza.

 

 

 

 

 

 

Fettuccine con Broccoli e Salsiccia

Un primo saporito e veloce, ma devo dire che gran parte del merito va alla pasta: fatta a mano con farina di grano duro leccese, sarebbe stata buona anche con solo un po' di olio!
No, non mi sono data agli impasti fatti a mano, devo ringraziare Antonio che ne ha fatta in quantità e me ne fatto graditissimo dono.



Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

350 gr di fettuccine (non pasta all'uovo)
400 gr di broccolo
2 salsicce
1spicchio di aglio
Parmigiano o pecorino grattugiato qb
Olio evo
Peperoncino
Sale
Pepe a piacere

Preparazione:

Mettete una pentola con acqua sul fuoco, portate a bollore, salate e fate cuocere le fettuccine.

 Pulite e lavate i broccoli, asciugateli, dividete le cimette  e tagliate a pezzetti piccoli i gambi più teneri.

In un ampio tegame mettete unfilo di olio con lo spicchio di aglio e il peperoncino, scaldatelo per qualche minuto, togliete l'aglio e poi aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate e fatele rosolare.

Non appena le salsicce sono ben rosolate toglietele e aggiungete il broccolo e fate cuocere, se necessario aggiungendo un po' di acqua, facendo attenzione che il broccolo non si sfaldi troppo.

Rimettete nel tegame con i broccoli la salsiccia rosolata, fate insaporire per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe secondo i vostri gusti.

Non appena le fettuccine sono cotte scolatele, versatele nel tegame con il condimento e fatele insaporire per un paio di minuti.

Servite con una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiato.

Buon Appetito!

 

 

Insalata di Pasta Fredda Pantesca

L'insalata di pasta fredda in estate a casa mia è un must: si prepara in fretta, si sporca poco, se ne possono fare mille versioni, sazia e con l'aggiunta di un piatto di verdura si ha tutto quel che serve per un'alimentazione bilanciata (più o meno, dipende da cosa ci si mette :) ). Per questa versione mi sono ispirata all'insalata di riso pantesca di Lisa Biondi che ho trovato in un libricino sulle insalate di parecchi anni fa.



Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

350 gr di pasta corta (ho usato i fusilli)
200 gr di tonno sott'olio sbriciolato, ma non troppo
8-10 acciughe sott'olio (se non vi piacciono molto anche meno)
10-12 pomodorini ciliegino
3-4 cucchiai di olive taggiasche sott'olio
3 falde di peperoni sottoaceto o altri sottaceti
1 cucchiaio di capperi
Olio di oliva extravergine qb

Preparazione:

Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta e, quando bolle, salatela, versate la pasta e portate a cottura i fusilli.

Nel frattempo in un'ampia ciotola mettete tutti gli ingredienti:
il tonno sbriciolato;
le acciughe spezzettate;
i pomodori tagliati a pezzetti e i sottoceti;
le olive e i capperi.

Mescolate il tutto e lasciate insaporire.

Non appena la pasta è cotta scolatela e passatela velocemente sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura.
Scolatela bene, versatela nella ciotola con gli altri ingrediente, mescolate e lasciate insaporire un decina di minuti, aggiungendo dell'olio extravergine di oliva secondo i vostri gusti.

Se preparate la pasta in anticipo aggiungete l'olio solo poco prima di servire, altrimenti la pasta lo assorbirà tutto e risulterà asciutta. Ovviamente poi potrete aggiungerne ancora, ma l'apporto calorico aumenterà :D

Come al solito le dosi degli ingredienti sono indicative: potete aumentarle o diminuirle a seconda dei vostri gusti, così come potete togliere qualcosa che non vi piace.

La nota caratterizzante di questo piatto secondo me è data dalle acciughe, per cui quelle non le eliminerei totalmente.

Buon Appetito!

Insalata di Pasta con Verdure Marinate

L'insalata di pasta con verdure marinate è un fresco e saporito piatto estivo, ma servito tiepido va bene anche in altre stagioni. La ricetta l'ho trovata in un libricino di parecchi anni fa di Lisa Biondi sulle insalate e mi è subito piaciuta.



Tempo: 30 minuti (+ la marinatura, almeno 3-4 ore)

Ingredienti:

350 gr di fusilli integrali
1 peperone (rosso o giallo)
2 pomodori maturi e sodi
3-4 zucchine piccole
Il succo di mezzo limone
Un pizzicone di origano
Olio Extra Vergine di Oliva di ottima qualità
Sale e pepe qb

Preparazione:

Lavate e asciugate il peperone e le zucchine, lavate anche i pomodori e svuotateli dai semi.

Tagliate tutte le verdure a cubetti piccoli (brunoise), mettetele in una ciotola, conditele con l'origano, il sale, il pepe, aggiungete il succo di limone e abbondante olio evo.

Mescolate bene, coprite con la pellicola e lasciatele marinare in frigorifero per almeno 3-4 ore in modo che si insaporiscano bene.

Cuocete i fusilli integrali (o altra pasta, meglio se corta) in abbondante acqua salata, scolateli e fateli raffreddare in un'ampia citola.

Aggiungete le verdure marinate, mescolate e lasciate insaporire 10-15 minuti, giusto il tempo di preparare la tavola.

La ricetta è molto semplice, per la riuscita è molto importante usare ingredienti freschi e di ottima qualità.

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta de La Cucina della Capra

Pasta al Forno

Pasta al forno  velocissima, per gli amanti di questo tipo di pietanza. Una pratica alternativa al classico piatto di pasta: in poco tempo e con pochi ingredienti fa la sua bella figura, anche con eventuali ospiti improvvisati. Si presta, inoltre. ad essere personalizzato secondo i propri gusti e con mille varianti.



Tempo: 45 minuti

Ingredienti: (per 6 persone)

500 gr di pasta formato ziti
500 ml di besciamella (per la ricetta ved. qui, dimezzando le dosi
Burro qb
Abbondante parmigiano grattugiato o grana
Sale

Preparazione:

Lessate la pasta in abbondante acqua salata tenendola ben al dente.

Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 200° di temperatura e preparate la besciamella. Appena pronta aggiungete il parmigiano (tenetene da parte un po' da spargere sulla pasta al forno per gratinarla) e mescolate bene.

Quando la pasta è cotta scolatela,  mettetela in una ciotola e conditela bene con la besciamella arricchita con il parmigiano.

Versatela poi in una pirofila da forno, spolverate con altro parmigiato, aggiungete qualche fiocchetto di burro e infornatela finchè sarà ben gratinata.

Una volta formata la crosticina toglietela dal forno e lasciatela riposare qualche minuto prima di servirla.

Consiglio: se volete rendere la vostra pasta al forno ancora più saporita potete aggiungere nella besciamella altri tipi di formaggio, ad esempio gorgonzola o emmenthal, e farli sciogliere.
Se preferite che la pasta sia croccante usate una teglia larga, in modo che lo strato di pasta sia basso; se volete una pasta al forno più morbida fate uno strato più alto e magari abbondate di più con la besciamella.

 

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Spaghetti con Sugo al Tonno - Versione Ricca

Tempo fa vi avevo proposto i fusilli con il sugo al tonno, versione semplice. Oggi vi presento gli spaghetti con il sugo al tonno in versione arricchita, molto più saporita e che preferisco.



Costo: Eur, 5,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

Spaghetti gr 350
1 scatoletta media di tonno sott’olio o al naturale (circa 180 gr)
pomodorini ciliegini (o circa 200 gr di passata)
1 scalogno piccolo
1 spicchio di aglio
1 manciata di olive (verdi o nere o miste, come preferite)
4-5 filetti di acciuga sott'olio
2-3 cucchiai di capperi
Olio evo
sale qb
A piacere: pepe, prezzemolo tritato.

Preparazione:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salatele, buttate gli spaghetti e portateli a cottura.

Nel trattempo in un tegame mettete ad appassire lo scalogno tritato finemente e lo spicchio di aglio che toglierete non appena sarà dorato, aggiungete i filetti di acciuga spezzettati e fateli sciogliere a fuoco dolce.

Aggiungete il tonno sbriciolato, lasciate insaporire qualche minuto, i capperi tritati (tenetene  qualcuno intero) e infine aggiungete i pomodorini o la passata.

Fate cuocere per qualche minuto finchè i pomodorini si saranno appassiti (o la passata si sarà  insaporita).

Salate (e pepate) secondo il vostro gusto, aggiungete le olive tritate o tagliate a rondelle e cuocete ancora per una decina di minuti. Se il sugo si dovesse asciugare troppo aggiungete un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta.

Nel frattempo gli spaghetti si saranno cotti, scolateli, versateli nel tegame con il sugo al tonno e saltateli  per un minuto per farli insaporire.

Se volete potete aggiungere, fuori dal fuoco, del prezzemolo fresco tritato.

 

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Insalata di Pasta Fredda alla Caprese

 

Un'insalata di pasta fredda e gustosa, con ingredienti semplici che proprio per questo mette d'accordo tutti. Mozzarella, pomodoro e basilico, il tutto a crudo, proprio come la classica caprese che se lasciati insaporire per qualche tempo insieme sprigionano ancor più il loro profumo e il gusto.



Costo: Eur 5,00

Tempo: 30 minuti (ma se lasciate riposare di più meglio)

Ingredienti:

• gr 350 di pasta (ho usato gli strozzapreti di pasta fresca)


• gr 400 di mozzarella


• gr 500 di pomodorini ciliegino (o altri)


• una decina di foglie di basilico


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta e quando bolle salate e fate cuocere gli strozzapreti.

In una ciotola capiente mettete i pomodorini tagliati a metà, la mozzarella tagliata a cubetti (scoggiolatela bene dall'acqua in eccesso) e le foglie di basilico ben lavate, asciugate e spezzettate con le mani.

Condite il tutto con poco sale e un filo di olio evo e lasciate insaporire.

Quando la pasta sarà cotta scolatela e passatela velocemente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e raffreddarla.

Versate la pasta fredda nella ciotola con la mozzarella, i pomodori e il basilico, mescolate bene e, se vi sembra troppo asciutta, aggiungete ancora un filo di olio.

Questa pasta si presta ad essere preparata in anticipo, per cui va benissimo anche per un picnic o per un buffet. E soprattutto si può mangiare dopo aver smaltito la calura dei fornelli :)

 

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Pasta Fredda con Sfilacci, Rucola e Grana

 

Pasta fredda per un primo (o un piatto unico) che anche con il caldo si mangia volentieri. Questa variante con sfilacci, rucola e grana è un piatto completo e gustoso. Si può preparare con un certo anticipo, avendo l'accortezza di aggiungere la rucola e il grana solo  prima di servire per evitare che il grana inacidisca e la rucola si sciupi.

Le dosi sono indicative, potete aumentare o diminuire l'uno o l'altro ingrediente seguendo il vostro gusto.



Tempo: 30 minuti

Costo: Eur 5,00

Ingredienti: (per 6 persone)

• gr 500 di pasta di semola di grano duro (meglio se fresca), ho utilizzato le orecchiette


• gr 100 di sfilacci (regolatevi a seconda del vostro gusto)


• un bel mazzo di rucola (circa 70/80 gr, ma dipende da quanto vi piace)


• grana in scaglie (circa 100 gr, ma anche qui dipende dai gusti)


• Olio evo qb

Sale

Preparazione:

Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta e quando bolle salatela, versate la pasta e portatela a cottura.

Non appena pronta scolate le orecchiette e passatele velocemente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e togliere l'eccesso di amido.

Versate la pasta fredda in una capiente ciotola, conditela con un filino di olio per evitare che si appiccichi e lasciatela raffreddare completamente.

Nel frattempo lavate, asciugate la rucola e spezzettatela grossolanamente con le mani.

Riducete il grana in lamelle utilizzando un pelapatate o il tagliatartufi.

Separate gli sfilacci in modo che non siano tutti ammassati (come di solito si trovano nelle confezioni).

Unite tutti gli ingredienti nella ciotola con la pasta fredda e mescolate delicatamente, aggiungendo ancora un po' di olio se vi sembra troppo asciutta.

Buon Appetito!

 

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Insalata di Pasta Fredda con Tonno e Mozzarella

 

Un'insalata di pasta fredda, veloce, gustosa ed economica. Si può preparare in anticipo e portare al mare per il pranzo. Tonno, pomodori,mozzarella e basilico colorano questa insalata di pasta con i colori della bandiera italiana... e che sia di buon auspicio per i prossimi impegni sportivi!



Costo:  Eur 5,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• gr 300 di pasta corta (ho usato il formato farfalle)


• gr 250 di mozzarella


• gr 160 di tonno (una scatoletta media o due piccole)


• circa 20 pomodori ciliegini


• qualche foglia di basilico


• Olio Evo


• sale

Preparazione:

Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta e quando bolle salatela, buttate le farfalle e portatele a cottura.

Nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella e il pomodoro, sbriciolate il tonno e spezzettate il basilico. Mettete il tutto in una ciotola e mescolate per far amalgamare i sapori, salando leggermente e comunque secondo il vostro gusto.

Quando la pasta è cotta scolatela e passatela sotto l'acqua corrente fredda per fermare la cottura e togliere l'amido in eccesso. In questo modo si raffredderà anche prima.

Versate la pasta nella ciotola dove avete messo gli altri ingredienti, aggiungete un filo di olio evo e mescolate.

Lasciate riposare per far insaporire meglio le farfalle e servite.

Buon appetito!

 

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Fusilli al tonno e olive

 

Fusilli al tonno e olive: questa è la mia ricetta in versione semplice, la versione arricchita sarà per un'altra volta :).



Costo: Eur 4,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• gr 350 di fusilli


• 1 scatoletta media di tonno sott'olio o al naturale (circa 180 gr)


• pomodorini ciliegini (o circa 200 gr di passata)


• 1 scalogno piccolo


• 1 spicchio di aglio


• 1 manciata di olive (verdi o nere o miste, come preferite)


• Olio evo


• sale qb


• A piacere: pepe, prezzemolo tritato.

Preparazione:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salatele, buttate i fusilli e portateli a cottura.

Nel trattempo in un tegame mettete ad appassire lo scalogno tritato finemente e lo spicchio di aglio che toglierete non appena sarà dorato.

Aggiungete il tonno sbriciolato, lasciate insaporire qualche minuto e poi aggiungete anche i pomodorini e fateli appassire. Salate (e pepate) secondo il vostro gusto, aggiungete le olive tagliate a rondelle e cuocete ancora per una decina di minuti.

Nel frattempo la patsa si sarà cotta, scolatela, versatela nell tegame con il sugo al tonno e olive e saltatela  per qualche minuto per farla insaporire. Se volete potete aggiungere, fuori dal fuoco, del prezzemolo fresco tritato.

 

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Mezzi Rigatoni alla Mamma Rosa con Pomodoro e Ricotta

 

La salsa alla Mamma Rosa è un condimento semplice, fatto con pomodoro e ricotta e insaporito da pochi altri ingredienti, in primis il basilico fresco. Il colore rosso del pomodoro, attenuato dalla ricotta diventa appunto rosa. Ecco che in un nome si racchiude la semplicità degli ingredienti (il sugo al pomodoro della mamma) e il colore (rosa) del risultato finale. E' un condimento che ben si sposa con tutta la pasta, in particolare quella corta rigata.



Costo: Eur 4,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti :

• gr 320 di mezzi rigatoni


• gr 150 di ricotta


• gr 400 di polpa di pomodoro


• 1 spicchio di aglio


• 1 peperoncino


• 5 - 6 foglie di basilico fresco


• parmigiano grattugiato


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

Mettete a bollire l’acqua per la pasta e quando bolle salatela e fate cuocere i mezzi rigatoni.

Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro: fate scaldare un filo di olio in un tegame con uno spicchio di aglio, un peperoncino (se piace), aggiungete la polpa di pomodoro e aggiustate di sale. Ovviamente potete preparare la salsa come fate di solito o, se ne avete di pronta, utilizzare quella.

Aggiungete la ricotta alla salsa di pomodoro e fate amalgamare bene gli ingredienti.

Quando i mezzi rigatoni sono cotti scolateli e versateli nel tegame con la salsa di pomodoro e la ricotta, fate saltare per un minuto, impiattate e servite spolverando con parmigiano grattugiato (o pecorino).

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Rigatoni al Sugo di Persico

 

I rigatoni al sugo di persico sono un primo che unisce velocità di preparazione a  semplicità per ottenere un piatto gustoso e sempre gradito, soprattutto a chi ama il pesce.



 

Costo: Eur 10,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• Gr 350 di pasta formnato rigatoni


• Gr 400 di pesce persico


• 1 spicchio di aglio


• mezzo bicchiere scarso di vino bianco secco


• 15-20 Pomodorini ciliegini (o pelati)


• 1 ciuffo di prezzemolo tritato


• Olio evo


• Sale qb

Preparazione:

Per prima cosa mette sul fuoco la pentola con l'acqua per cuocere la pasta. Quando bollo salatela, buttate i rigatoni e portate a cottura.

Nel frattempo mettete in un tegame un filo di olio evo, aggiungete l'aglio e fatelo dorare. Aggiungete il pesce persico tagliato a tocchi (vanno bene anche grossi), bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete i pomodorini tagliati a quarti, salate e lasciate insaporire qualche minuto.

Quando la pasta è cotta scolatela e versatela nel tegame con il ragù di pesce, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate, lasciando insaporire per 1 minuto.

Servite i rigatoni al sugo di persico caldi.

Nota: Il persico è un pesce con carne non soda, pertanto si "sbriciola" durante la preparazione. Se preferite un pesce che resti più compatto usate della rana pescatrice o del pesce spada.

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Sedani con Gorgonzola e Speck

 

Questo piatto riunisce due sapori decisi, ben fusi tra loro con l'aiuto della panna che dona anche una notevole cremosità all'insieme.



Costo: Eur 5,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• Gr 320 di pasta formato sedani (ho usato Verrigni)


• Gr 150 di gorgonzola


• Gr 150 di speck in un solo trancio


• 200 ml di panna


• una noce di burro


• sale qb

Preparazione:

Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta, quando bolle salatela, versate la pasta e portatela a cottura.

Nel frattempo tagliate a listarelle lo speck e fatelo rosolare in un tegame per farlo diventare croccante. Toglietelo e tenetelo da parte.

Nello stesso tegame aggiungete la noce di burro, la panna ed il gorgonzola e fate sciogliere e amalgamare il tutto a fiamma dolce.

Quando la pasta è cotta scolatela, versatela nel tegame con la crema al gorgonzola, aggiungete lo speck e fate saltare ben amalgamare bene i sapori. Servite i sedani con gorgonzola e speck ben caldi.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Radiatori con Speck e Carciofi

 

 I carciofi con le loro proprietà  nutritive ed il loro gusto particolare sono una delle verdure di stagione che vale la pena utilizzare al meglio in questo periodo.

Con lo speck e la panna diventano un ottimo condimento per una pasta dal formato particolare come i radiatori che ben raccolgono il sugo.



 Costo: Eur 6,00

Tempo: 30 minuti

  Ingredienti:

•  Gr 400 di pasta formato radiatori (ho usato Verrigni)


•  4 Fondi di carciofo


•  Gr 150 di speck


•  1 spicchio di aglio


•  poco prezzemolo tritato


•  150 ml di panna


•  Olio evo


•  Parmigiano grattugiato


•  Sale

 Preparazione:

Tagliate i fondi di carciofo a fettine sottili e metteteli a stufare in una padella con un filo d'olio e l'aglio; dopo qualche minuto aggiungete il prezzemolo, un bicchiere d'acqua  e il sale e lasciateli cuocere finchè saranno ben morbidi. In alternativa se avete dei fondi di carciofo trifolati avanzati potete usare quelli.

Quando i carciofi saranno pronti unite la panna.

In un altro tegame fate rosolare lo speck fino a renderlo croccante.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nel tegame con i carciofi e la panna, mescolate bene, unite lo speck croccante e spolverate con il parmigiano.

Servite i radiatori con speck e carciofi ben caldi.

 

 

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Penne Integrali con Radicchio e Gorgonzola

 

Come ormai avrete capito i primi sono decisamente i piatti che preferisco preparare: veloci, variegati, stagionali, semplici o più elaborati sono sempre di sicura riuscita. Oggi vi presento le mie penne integrali con radicchio e gorgonzola.



Costo: Eur 5,00

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

• gr 350 di penne integrali


• 2 cespi di radicchio di Treviso (ho usato il precoce)


• gr 150 di gorgonzola


• 1 scalogno


• 2/3 cucchiai di latte


• Olio evo


• Sale e pepe qb


• Parmigiano grattugiato a piacere

Preparazione:

Tagliate finemente lo scalogno e mettetelo ad appassire in un tegame con un filo di olio evo. Nel frattempo lavate e tagliate a julienne il radicchio e aggiungetelo allo scalogno. Fate cuocere a fuoco basso, aggiungete se necessario un po' di acqua, salate e pepate a vostro gusto.

In un altro tegame a fuoco bassissimo o a bagnomaria mettete il gorgonzola a sciogliere con un po' di latte, quando si è formata una crema aggiungetelo al radicchio ormai cotto e mescolate.

Nel frattempo fate cuocere la pasta al dente e non appena è pronta scolatela e fatela saltare qualche minuto con il radicchio e gorgonzola, mescolando per ben amalgamare il tutto. Servite caldo con una spolverata di parmigiano a vostro gusto (di solito non lo metto, c'è il gorgonzola)

 

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Spaghetti alla puttanesca

 

Questa è una delle prime ricette che ho imparato a fare (superata la fase pasta in bianco, massimo con sugo al pomodoro) e che nel corso degli anni (decenni :D) ho leggermente modificato. La ricetta originale (presa da un libricino dedicato alla pasta) non prevedeva il peperoncino, ma a noi piace di più così. Un primo saporito e come sempre veloce da preparare.



Costo: Eur 4,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• gr. 350 di spaghetti


• gr. 400 di pelati


• 1 manciata di olive (ho usato quelle di gaeta)


• 1 manciata di capperi (sottoaceto o sotto sale, ben lavati e dissalati)


• 3/4 filetti di alici


• 1 spicchio di aglio


• 1 o 2 peperoncini


• Olio evo


• Parmigiano grattugiato


• sale e pepe qb

Preparazione:

In un tegame mettete l'olio evo a scaldare con l'aglio e i peperoncini. Quando l'aglio è dorato toglietelo (o se vi piace lasciatelo) e aggiugete i pomodori, le alici, le olive snocciolate e i capperi. Fate rapprendere il sugo per 10-15 minuti, sallando e pepando a vostro gusto.

Nel frattempo mettete a cuocere gli spaghetti e scolateli al dente, versateli nel tegame con il sugo e fate saltare qualche minuto per amalgamare bene i sapori.

Servite gli spaghetti alla puttanesca ben caldi con una spolverata di parmigiano.

 

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Fusilloni ai Carciofi e Taleggio

 

Un primo semplice, ma sicuramente saporito, che piacerà agli amanti dei gusti decisi, grazie ai carciofi, e accontenterà anche chi preferisce gusti più delicati per la presenza del taleggio. La pasta è un formato speciale, i Fusilloni al Kamut del pastificio Verrigni che avvolgono il sugo e ne esaltano il sapore.

Costo: Eur 7,00

Tempo: 45 minuti

Ingredienti:

• Gr. 320 di Fusilloni al Kamut Verrigni


• 5 Fondi di Carciofo


• Gr. 200 di Taleggio


• 1 Spicchio di aglio


• 1 Ciuffo di Prezzemolo


• 2/3 Cucchiai di latte (o panna)


• Olio evo


• Sale qb


• Parmigiano grattugiato a piacere

Preparazione:

Tagliate i fondi di carciofo  a spicchietti, metteteli in un tegame nel quale avrete messo lo spicchio di aglio a dorare con un filo di olio evo. Fateli rosolare qualche minuto, aggiungete il prezzemolo tritato,  un bicchiere di acqua e portateli a cottura salando e pepando a vostro gusto.

In un altro tegame fate sciogliere il taleggio con il latte, a fuoco bassissimo, e quando si è formata una crema unitela ai carciofi.

Nel frattempo cuocete la pasta, quando è pronta scolatela e versatela nel tegame con il condimento, mescolate bene e fate saltare un minuto per ben amalgamare i sapori. Servite i Fusilloni ai carciofi e taleggio caldi e  con una spolverata di parmigiano, secondo il vostro gusto. 

 

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Fusilli ai Formaggi

 

L'Avarizia - Fusilli ai formaggi

Per il blogcandy dello Scrigno ho pensato di ripubblicare questa ricetta abbinandola all'avarizia perchè gl ingrediente utilizzati sono avanzi di formaggi, niente è stato comperato di "nuovo" per poterla realizzare: più avari di così!

Faccio a Susy i migliori auguri di buon Blogcompleanno!

Ecco una pasta con un sugo veloce, che gratifica il palato e nel contempo aiuta a smaltire quegli "avanzini" che non fa bello portare in tavola: i fusilli ai formaggi, un formato di pasta che ben raccoglie il saporito condimento.

Costo: Eur 6/8 (dipende da cosa avete in casa)

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• Pasta formato fusilli gr 320 (o altro di vostro gradimento)


• Formaggi misti gr 400 circa (ho usato emmentaler, grana, gorgonzola, latteria e casera)


• Qualche cucchiaio di besciamella


• Sale q.b.

Preparazione:

Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta e, quando bolle, salatela e fate cuocere i fusilli.

Nel frattempo in un saltapasta mettete la besciamella e i formaggi grattugiati grossolanamente o tagliati a pezzetti, facendoli sciogliere a fuoco basso.

Quando la pasta sarà cotta versatela nel saltapasta e mescolate bene per amalgamerla con la salsa ai formaggi. Servite subito.

L'idea in più: un volta impiattato potete spolverare con polvere di funghi porcini o tartufo

 

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Spaghetti con Melanzane, Pomodorini e Tonno Fresco

 

 

L’estate ormai sta per finire e per qualche mese non potremo più avere sulle nostre tavole molte delle verdure che ci hanno accompagnato in questo periodo (a meno che non decidiamo di utilizzare le colture in serra o i surgelati). Cerco allora di preparare piatti che con i loro ingredienti e i loro profumi mi aiutino a prolungare questo scorcio d’estate. In questa preparazione ho unito le melanzane, i pomodorini e il tonno, che ricordano sole e mare, profumandoli con erbe aromatiche quali il basilico e l’origano.



Tempo: 45 minuti

Costo: Eur 12,00

Ingredienti:

• Spaghetti gr 320


• Tonno fresco gr 400


• Melanzane 1media


• Pomodori ciliegino nr. 20


• Passata di pomodoro 3-4 cucchiai


• Scalogno 1


• Aglio 1 spicchio


• Vino bianco secco 1 bicchiere


• Peperoncino secco 1


• Basilico fresco 1 rametto


• Origano 1 grosso pizzico


• Olio evo q.b. (5/6 cucchiai)


• Sale q.b.


• Pepe q.b. (se piace)

Preparazione:

Pulite e tagliate a cubetti le melanzane. Pulite e tagliate in 4 parti i pomodorini e lasciateli scoggiolare per eliminare l’acqua di vegetazione.

Mettete in un largo tegame 3-4 cucchiai di olio e lo scalogno tritato finemente; quando lo scalogno è appassito aggiungete le melanzane e cuocerle per 5 minuti mescolandole spesso; aggiungete il basilico spezzettato, i pomodorini e la passata di pomodoro. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiustando di sale (le melanzane devono risultare ancora sode).

In un altro tegame mettete il restante olio e l’aglio schiacciato, lasciate insaporire per qualche minuto, aggiungete i ¾ bicchiere di vino bianco e fate restringere.

Nel frattempo portate a ebollizione l’acqua per la pasta, salatela e cuocete gli spaghetti.

Aggiungete nel tegame con l’olio e l’aglio il tonno tagliato a cubetti e quando è rosolato aggiungete il rimanente vino. Spolverizzate con l’origano ,lasciate evaporare e aggiustate di sale.

A cottura unite le melanzane e il tonno in un unico tegame e, a fuoco basso, lasciate insaporire mescolando per qualche minuto.

Quando gli spaghetti sono cotti, ma ancora al dente versarli nel tegame con il sugo, mescolate bene e lasciate insaporire (se necessario aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura), aggiungendo , se di vostro gusto, del pepe macinato al momento.



 

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Bigoli in Salsa di Acciughe

 

I Bigoli in salsa sono un gustosissimo primo piatto tipico del  Veneto, semplice da preparare e di sicura riuscita. E’ importante però che i Bigoli (tipici spaghetti grossi di pasta fresca) sia ottimi e che non si lesini sul condimento.

Costo: Eur 7,00

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

•  Bigoli freschi gr 400


• Acciughe salate 10/12 (circa, dipende dai gusti)


• Cipolla bianca 1 grande


• Olio evo mezzo bicchiere


• Sale q.b.

Preparazione:

Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta, quando raggiunge il bollore salatela (non troppo, il condimento sarà già piuttosto saporito) e gettate i bigoli. Per la cottura saranno necessari circa 20 minuti, chiedete comunque al pastaio o vedete i tempi indicati sulla confezione.

Nel frattempo diliscate e dissalate le acciughe sciacquandole sotto l’acqua corrente.

Tritate finemente la cipolla e mettetela ad appassire a fuoco basso in un ampio tegame con l’olio: deve diventare trasparente, eventualmente aggiungete un goccio d’acqua e mescolate sempre.

Quando la cipolla è pronta aggiungete i filetti di acciuga spezzettati e fateli sciogliere: basteranno pochissimi minuti.

Quando i bigoli sono cotti scolateli, tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura che utilizzerete se dovessero risultare troppo asciutti, versateli nella salsa di acciughe, mescolate bene e servite subito.

L’idea in più: se piace potete aggiungere del pepe nero macinato fresco; se non trovate le acciughe salate potete usare le sarde o le acciughe sott’olio o ancora la pasta di acciughe: ne servirà di più per avere più sapore.

 

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