Spaghetti con Ricotta Affumicata e Pancetta

Gli spaghetti con ricotta affumicata e pancetta sono la rivisitazione di un risotto (risotto al fumo) che avevo mangiato anni fa in un ristorante. Come al solito sono andata "a naso" per la preparazione, per cui questa è solo un'idea, voi riuscirete a fare di meglio :)



Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

gr 350 di spaghetti
gr 100 di pancetta (ho usata quella affumicata cotta)
gr 100 di ricotta affumicata
Burro qb
Sale
Pepe a piacere

Preparazione:

Portare a bollare l'acqua in una pentola capiente, quando bolle salatela e fate cuocere gli spaghetti.

Nel frattempo in un largo tegame (o nel saltapasta) mettete la pancetta tagliata a cubetti e fatela ben rosolare con una noce di burro.

Non appena è ben croccante togliete la pancetta e tenetela da parte.

Nello stesso tegame mettete la ricotta affumicata grattugiata (tenete da parte un po' per completare il piatto) e fatela sciogliere con un po' di acqua di cottura della pasta. Aggiungete anche un po' di burro per rendere più amalgamato il tutto.
Non saprei dirvi se è per il tipo di formaggio o perchè sono particolarmente imbranata, ma a me la ricotta non si sciolta perfettamente a formare la classica cremina. E' anche vero che non avevo nessuna intenzione di aggiungere panna o altro, per cui, forse, con un aiutino le cose migliorano.

Appena gli spaghetti sono cotti scolateli, versateli nel saltapasta con la ricotta affumicata, aggiungete la pancetta croccante che avete tenuto da parte e mescolate.

Impiattate e spolverate con la ricotta affumicata grattugiata che avete tenuto da parte.

 

[banner]

 

 

Quiche Monoporzione con Porri e pancetta

 

Quiche con porri e pancetta, ma monoporzione per un antipasto sfizioso o un picnic primaverile (tempo permettendo). Si preparano velocemente, richiedono pochi ingredienti e se si preparano in anticipo basta passarle 5 minuti in forno caldo per far loro riacquistare croccantezza.



Costo: Eur 3, 00 (per 6 mini quiche)

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia


• 1 porro grosso o 2 piccoli


• 100 gr di pancetta affumicata a dadini


• 2 uova


• 2 cucchiai di panna


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

Rosolate la pancetta in un tegame fino a renderla croccante, scolatela dal grasso rilasciato e tenetela da parte.

Tagliare finemente il porro e metterlo a stufare per circa 5 - 10 minuti nel tegame dove avete fatto rosolare la pancetta, aggiungendo se necessario, un po' di olio e/o un po' di acqua per non farlo bruciare. Aggiustate di sale secondo i vostri gusti.

Accendete il forno a 200° e nell'attesa che si scaldi  preparate le quiche.

Srotolate il rotolo di pasta sfoglia, ricavatene 6 cerchi per altrettante miniquiche. Mettete ogni cerchio in uno stampino da crostatina ricoperti da carta forno (se usate quelli in silicone non serve) e bucherellate il fondo. Mettete in ogni quiche un po' di porri e un po' di pancetta croccante

In una ciotola sbattete le uova con la panna e un po' di sale, se volete potete aggiungere un po' di pepe e del parmigiano grattugiato.

Suddividete il composto ottenuto tra le sei quiche e mettetel in forno per circa 15 minuti o finchè saranno dorate.

Sfornate e lasciate intiepidire o raffreddare prima di servire.

 

[banner]

Involtini di Asparagi e Pancetta - Ricetta di Primavera

 

Involtini di asparagi e pancetta, un antipasto di stagione gustoso e veloce. Gli asparagi sono una tipica verdura primaverile, con un gusto molto particolare. Che siano i selvatici, quelli verdi o i bianchi di Bassano danno ai piatti un gusto unico. Il periodo in cui li si può trovare freschi e non di colture "forzate" è davvero breve, per cui bisogna approfittarne. Da un mazzo di asparagi si possono ricavare molte ricette, quella che vi presento di seguito è un antipasto davvero gustoso.



Costo: Eur 3,00

Tempo: 10 minuti (più il tempo per lessare gli asparagi)

Ingredienti:

• 8/12 asparagi lessati (dipende dalla grandezza)


• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato


• qualche fettina di pancetta (potete usare quella che vi piace di più)

Preparazione:

Di solito preparo gli asparagi e ne tengo qualcuno in parte per questa preparazione, per questo nel tempo indicato non tengo conto della cottura degli stessi (siamo in due a mangiarli, per cui tenerne in parte 4 davvero non incide molto).

Lessate gli asparagi utilizzando l'apposita pentola (asparagera), dopo averli puliti togliendo la parte finale del gambo se dovesse essere dura ed eventualmente sbucciandoli leggermente. Riempite con l'acqua la pentola fino a poco più di metà altezza degli asparagi, in modo che le punte cuociano a vapore, altrimenti si spappolano: saranno pronti quando pungendoli risulteranno teneri (circa 15/20 minuti). In alternativa potete usare il microonde o cuocerli interamente a vapore.

Stendete le fettine di pancetta, su ciascuna adagiate un paio di asparagi, spolverate con il parmigiano grattugiato e arrotolate gli asparagi nella pancetta.

Fate scaldare un tegame antiaderente e, quando è ben caldo, mettete gl involtini di asparagi e pancetta a rosolare: saranno sufficienti un paio di minuti, il tempo che la pancetta rosoli leggermente. Servite subito.

 

[banner]

 

Grissoni Sfogliati

 

Una preparazione veloce, adatto a un happy hour, come apetizer o come snack. Grissoni perchè più grandi dei normali grissini, sfogliati perchè fatti con la pasta sfoglia. Golosissimi sono uno tira l'altro. :D



Tempo: 30 minuti

Costo: Eur 4,00

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare


• 5 6 fettine di pancetta affumicata


• Un cucchiaio di semi di sesamo


• Un uovo

Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia e ricopritela con le fettine di pancetta.

Tagliate la sfoglia in 5-6 rettangoli che avvolgerete a spirale su se stessi.

Mettete i grissoni sulla placca del forno coperta da carta forno (potete utilizzare quella del rotolo di sfoglia), spennellateli con l’uovo sbattuto e cospargeteli con i semi di sesamo.

Infornate in forno già caldo a 180 - 200° per circa 15 minuti fino a che i grissoni sfogliati saranno ben dorati.

 

[banner]

Torta Salata del Contadino

 

Questa torta salata del contadino è una  torta rustica veloce da preparare, saporita, con ingredienti semplici e che, se preparata in monoporzioni, è adattata anche come antipasto

Costo: Eur 7,00

Tempo: 60 minuti

Ingredienti:

• 1 Rotolo di pasta brisè  (o pasta sfoglia)


• 250 gr di Ricotta


• 2-3 Porri


• 200 gr di Pancetta  affumicata


• 1 Uovo


• Olio evo


• Sale, pepe qb

Preparazione:

Pulite e affettate sottilmente i porri e metteteli a stufare in un tegame con un filo di olio evo. In un altro tegame mettete la pancetta a dadini a rosolare per bene (non serve aggiungere olio).

In una ciotola riunite la ricotta, l'uovo, i porri e la pancetta, aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto e mescolate bene gli ingredienti.

In una tortiera stendete la pasta brisè (o la sfoglia)lasciando la carta che la avvolge, bucherellate il fondo, versate il composto e livellatelo bene. Ripiegate i bordi su se stessi e ponete in forno già caldo a 180-200° per circa 20 minuti.

 

[banner]

 

Wurstel Bernesi

 

Questi wurstel bernesi li abbiamo mangiati durante una vacanza in Germania. Ci sono piaciuti per la loro capacità di soddisfare la “voglia di qualcosa di buono”, non necessariamente leggero e dietetico. Non so quanto questa versione sia fedele all’originale, perché, come spesso accade, ci si adatta agli ingredienti che si hanno a disposizione.

 

Costo: Eur 9,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• Wurstel (quelli cicciotti) 6 (di solito 2 confezioni)


• Formaggio che si scioglie 6 fette (se volete anche sottilette)


• Pancetta affumicata a fette non troppo sottili circa 20 fette


• Per accompagnare:


• Sottaceti e Cetriolini in agrodolce con semi di senape


• Patate (fritte o arrosto o rostli)

Preparazione:

Praticate un taglio profondo nei wurstel per il senso della lunghezza, senza aprirli del tutto.

Farciteli con il formaggio, cercando di non farlo debordare troppo e avvolgeteli bene nella pancetta: meglio sono avvolti, più facilmente il formaggio resterà all’interno durante la cottura.

Scaldate un tegame con il fondo spesso e mettere i wurstel a cuocere lentamente, senza aggiungere condimenti: la pancetta deve risultare per quanto possibile ben rosolata e il formaggio all’interno ben fuso.

Servite caldi e buon appetito!   

 

[banner]