Risotto con Casera DOP e Bresaola

Il Casera DOP e la bresaola sono due prodotti tipici della Valtellina, una zona ai confini con la Svizzera alla quale sono molto legata. Mi riprometto di parlarvi quanto prima di questi due prodotti e del bitto in maniera più approfondita, per il momento vi illustro questa ricetta che nella sua semplicità è veramente molto saporita. La cosa più importante è l qualità degli ingredienti, che da soli "fanno" il piatto.



 

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

320 gr di riso (avevo solo riso integrale, ma per i risotti secondo me va meglio il carnaroli)
150 gr di Formaggio casera DOP stagionato
100 gr di bresaola tagliata non troppo finemente
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Olio Extravergine di Oliva
1 spicchio di aglio (o un pezzetto di scalogno tritato)
Brodo vegetale caldo qb
Sale

Preparazione:

Fate imbiondire lo spicchio di aglio in un tegame con un filo di olio (o fate appassire lo scalogno tritato), togliete l'aglio prima di versare il riso.

Aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino.

Portate il riso a cottura, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta. Se usate il riso carnaroli ci vorranno circa 18 minuti (dipende da quanto al dente vi piace), se invece usate il riso integrale il tempo aumenta notevolmente: dai 40 ai 50 minuti.

Un minuto prima che il risotto sia pronto aggiungete il casera tagliato a dadini, mantecate bene in modo che il formaggio si sciolga e per ultimo, fuori dal fuoco, aggiungete la bresaola tagliata a julienne o a quadretti.

Servite subito e buon appetito!

Nota: non ho aggiunto parmigiano perchè, secondo me, il sapore del casera merita di essere gustato in purezza, nulla vieta che voi lo aggiungiate se lo gradite.

 

 

Risotto con Zucca e Porcini

Il risotto con zucca e porcini è una delle innumerevoli varianti in cui si può prepare il riso, ingrediente estremamente versatile e che io ancora non so valorizzare appieno. Questa è una versione molto autunnale del risotto, le quantità di zucca e di posrcini possono essere variate in base alle proprie preferenze.

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Costo: Eur 8,00

Tempo: 45 minuti

Ingredienti:

• Gr 320 di riso per risotti


• Gr 150 di zucca (peso già pulita)


• Gr 300 di porcini


• 1 spicchio di aglio


• 1 pezzetto di scalogno (o di cipolla)


• 1 ciuffetto di prezzemolo tritato finemente


• 1 rametto piccolo di rosmarino (legatelo in modo che non perda gli aghi in cottura)


• Brodo vegetale qb (circa un litro)


• 1 bicchiere di vino bianco secco


• Parmigiano grattugiato a piacere


• Olio evo


• Sale, pepe

Preparazione:

Pulite e tagliate a piccoli pezzetti la zucca e mettetela a cuocere in un tegame dove avrete precedentemente fatto appassire lo scalogno con un filo di olio e il rosmarino (se piace, altrimenti senza). Se necessario aggiungete un goccino di acqua. Quando sarà cotta togliete il rosmarino, schiacciatela grossolanamente con una forchetta, aggiustate di sale e pepe e tenetela da parte.

Pulite e tagliate a pezzetti i funghi porcini, metteli in un tegame nel quale avrete fatto dorare uno spicchio di aglio con un filo di olio, aggiungete il prezzemolo tritato e fate cuocere (ci vorranno circa 15 minuti), aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.

Cominciamo ora a preparare il risotto. In un tegame mettete un filo di olio con un po' di scalogno (ocipolla) tritato finemente. Quando è appassito aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

Versate il vino bianco e fatelo sfumare bene, continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo quando serve e mescolando.

A circa metà cottura (10-12 minuti) aggiungete la zucca. Fate amalgamare e dopo qualche minuto (quasi a cottura ultimata) aggiungete anche i porcini.

Ultimate la cottura, aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti e, se volete, mantecate  con il parmigiano grattugiato.

 

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Risotto con gli Spinaci

 

Il risotto con gli spinaci è un classico semplice da preparare e di sicura riuscita. A dire il vero difficilmente il risotto "viene male", possono non piacere gli ingrediente utilizzati, ma la buona riuscita è sempre assicurata.



Costo: Eur, 3,00

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

• gr 320 di riso


• gr 200 di spinaci


• 1 scalogno


• 1 noce di burro


• Parmigiano grattugiato


• Brodo vegetale qb


• Sale

Preparazione:

Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo apassire con una noce di burro, aggiungendo, se necessario, un po' di acqua per non farlo scurire.

Nel frattempo pulite gli spinaci e tritateli grossolanamente, aggiungeteli allo scalogno e cuoceteli per circa 5 minuti fino a che saranno morbidi.

Versate il riso, fate tostate e portate a cottura, aggiungendo il brodo vegetale caldo e facendolo assorbire prima di aggiungerne altro.

Portate a cottura il risotto (sono necessari circa 18-20 minuti), mantecate con una noce di burro e lasciate riposare qualche minuto.

Servite il risotto con gli spinaci spolverando con parmigiano grattugiato.

 

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Suppli

 

Questa ricetta per i suppli l'ho presa dal blog di Barbara: erano così invitanti che non ho saputo resistere. Le dosi le ho un pochino cambiate, adattandole ai nostri gusti, e il risultato è rimasto più che soddisfacente. Ho iniziato a prepararli il giorno prima perchè non avevo riso avanzato; riposando gli ingredienti si amalgamo meglio e dividendo la preparazione in due momenti anche i tempi si velocizzano.



Costo: Eur 4,00

Tempo: 60 minuti in totale (più il riposo, se volete)

Ingredienti:

• gr 200 di riso


• ragu di carne (l'equivalente per condire circa 3/4 porzioni di pasta)


• gr 80 circa di parmigiano grattugiato


• una mozzarella (o altro formaggio filante)


• 2 uova


• Pane grattato


• Olio per friggere

Preparazione:

Lessate il riso in acqua calda salata e scolatelo al dente.

In una terrina mettete il riso, il ragu e il parmigiano, mescolate bene e lasciate riposare: più lasciate a riposo, meglio si amalgamano gli ingresienti (io ho fatto la sera prima e lasciato a riposo tutto il giorno in frigo).

Riprendete il composto, aggiungete un uovo e, se necessario, aggiustate di sale. Mescolate bene.

Procedete poi a formare con l'impasto dei cilindretti (tipo crocchette), inserite all'interno un pezzetto di mozzarella e richiudete bene.

Passate poi ciascun cilindretto ottenuto prima nell'uovo leggermente sbattuo e poi nel pangrattato.

Mettete abbondante olio in un tegame adatto a friggere e quando è ben caldo fate friggere i suppli pochi alla volta fino a che saranno ben dorati.

Servite caldi.

 

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Risotto ai Funghi Porcini

 

L'autunno è decisamente arrivato e un buon risotto con funghi porcini di montagna è proprio quello che ci vuole. I funghi non solo me li ha regalati la vicina di casa, ma erano pure già puliti e pronti da cuocere, quindi perchè indugiare?  Gli ingredienti sono pochi e semplici, perchè secondo noi il gusto dei funghi porcini merita di esserea goduto appieno, senza elementi che lo possano alterare.

 

Costo: Eur 12,00 (dato che i funghi non li ho comperati, il costo è approssimativo)

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

• Funghi porcini freschi gr 400


• Riso gr 320


• Olio evo 2-3 cucchiai


• Burro una noce


• Brodo (leggero di carne o verdure) 1 litro


• Aglio due spicchi


• Prezzemolo tritato un pizzico


• Sale q.b.

Preparazione:

Pulite e tagliate i funghi, metteteli a cuocere in un tegame nel quale avrete versato due cucchiai di olio con uno spicchio di aglio; lasciateli cuocere per una decina di minuti aggiungendo il prezzemolo e salandoli leggermente.

In un altro tegame mettete il rimanente olio e l'altro spicchio di aglio; quando è caldo mettete il riso e fatelo tostare; continuate la cottura aggiungendo il brodo necessario (che avrete precedentemente preparato e che terrete ben caldo), integrandolo mano a mano  che si consuma. Dopo circa 8/10 minuti aggiungete i funghi al riso  e completate la cottura, aggiustando di sale, se necessario. Quando il riso è cotto aggiungete una noce di burro e fate mantecare. Servite ben caldo.

Noi non aggiungiamo parmigiano, il gusto dei funghi è già gratificante da solo. Se di vostro gusto potete naturalmente completare il piatto con una spolverata di parmigiano grattugiato.

 

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Insalata di Riso

 

Questa è l’insalata di riso che piace a mia figlia: nonostante fossi scettica quando mi ha chiesto di prepararla e l’aspetto “pallido”, vi garantisco che non è niente male. Il riso integrale dà una nota più saporita e caratteristica alla preparazione. Ed è veloce da preparare.



Costo: Eur 8,00

Tempo: 45 minuti

Ingredienti:

• 250 gr di riso integrale


• 250 gr di tonno in scatola


• 400 gr di ceci lessati


• 1 scatola piccola di mais


• ¾ cucchiai di olive


• 5/6 cucchiai di cipolline sottaceto


• Olio evo

Preparazione:

Far  cuocere il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una ciotola riunire gli altri ingredienti, avendo cura di spezzettare il tonno e tagliare a rondelle le olive.

Quando il riso è cotto scolarlo e passarlo velocemente sotto l’acqua fredda: a differenze del riso raffinato quello integrale non rilascia molto amido e tiene bene la cottura, questo passaggio serve praticamente solo per raffreddarlo.

Versare il riso nella ciotola con gli altri ingredienti, aggiungere un po’ di olio evo e mescolare bene. Pronto per essere servito

 

L’idea in più: per dare un po’ più di gusto e colore si possono aggiungere dei carciofini sott’olio e  pomodorini  ciliegia tagliati in piccoli pezzi.

 

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