Insalata di Pesce

 

L’insalata di pesce è un piatto unico che in estate si mangia volentieri: è leggero, dietetico, saporito e veloce da preparare. Può essere arricchita con qualche pomodorino o del sedano.


Costo: Eur 12,00

Tempo: 30 minuti (più raffreddamento)

Ingredienti:

gr 500 di gamberetti o mazzancolle
gr 500 tra seppioline e calamaretti
1 cespo o due di lattuga cappuccia (o iceberg)
1 limone
Olio evo
Sale
Prezzemolo tritato a piacere

Preparazione:

Pulite le seppioline e i calamaretti e fateli cuocere in acqua bollente leggermente salata nella quale avrete messo anche degli aromi (un pezzetto di cipolla, qualche gambo di prezzemolo, un po’ di sedano).Per la cottura saranno necessari circa 15 minuti, dipende da quanto grandi sono i molluschi.

Pulite e sgusciate i gamberetti o le mazzancolle e fateli cuocere, aggiungendoli alle seppie e ai calarami 5 minuti prima che questi ultimi abbiano completato la cottura.

Scolateli bene e fateli raffreddare.

Nel frattempo pulite, lavate e asciugate l’insalata, tagliatela a striscioline e mettetela in una terrina.

Unite il pesce che ormai sarà intiepidito, condite con un’emulsione di olio evo, poco sale e limone (se volete anche un po’ di prezzemolo tritato), mescolate delicatamente e servite.

Buon Appetito!

 

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Insalata di Mare

 

L'Insalata di mare è un antipasto o, in dosi più abbondanti, un secondo sempre gradito. Soprattutto con l'arrivo della bella stagione non sempre si ha voglia di mangiare cose "calde" ed in più l'insalata di mare può essere preparata in anticipo, oltre ad essere molto semplice.



Costo: Eur 18,00

Tempo: 40 minuti (più il raffreddamento)

Ingredienti (antipasto per 6 persone):

• 1 calamaro medio


• 4-5 seppie medie


• 400 ge di mazzancolle (o gamberetti)


• 6 uova di seppia


• Prezzemolo tritato


• 1 spicchio di cipolla (o uno scalogno piccolo)


• 1 pezzetto di sedano


• Succo di un limone o anche due


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

Portate a bollore una pentola con acqua leggermente salata nella quale avrete messo la cippolaa, il sedano e qualche gambo di prezzemolo. Quando l'acqua bolle aggiungete le seppie e il calamaro: sono quelli che ci mettono di più a cuocere, impiegheranno circa 20 minuti.

Nel frattempo pulite e sgusciate le mazzancolle (o i gamberetti) e tenetele da parte.

A circa 8/10 minuti dalla fine della cottura delle seppie e del calamaro aggiungete le uova di seppia e dopo un paio di minuti le mazzancolle pulite.

Quando sarà tutto cotto scolate bene, attendete che  il tutto si intiepidisca; procedete poi a tagliare a striscioline il calamaro e le seppie e a fettine le uova di seppia.

Preparate intanto un'emulsione con olio e il succo di limone e, se necessario, un po' di sale

Trasferite il tutto in una terrina, aggiungete il prezzemolo tritato e condite l'insalata di mare con l'emulsione che avete preparato, mescolando delicatamente.

 

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Insalata con Chorizo

 

Per questa insalata ho preso spunto dalla ricetta di Emidio che trovate qui Insalata di Chorizo e Gamberi. Mi incuriosiva il chorizo e quando l'ho trovato l'ho preparata... stravolgendola non poco! Mi aspettavo che il chorizo avesse un sapore più piccante, ma può darsi che ce ne siano di diversi tipi; il risultato è comunque stato piacevole.



Costo: Eur 7,00

Tempo: 20 minuti

Ingredienti:

• gr 500 di misticanza


• gr 200 di pomodori  ciliegino


• gr 300 di chorizo


• 5-6 fette di pancarrè


• Olio evo


• Peperoncino


• Aceto balsamico


• sale

Preparazione:

Lavate e sgocciolate bene la misticanza e mettetela in una ciotola, aggiungete i pomodorini che lavati e tagliati a metà o a quarti, a seconda della grandezza.

Tagliate a cubetti il pancarrè (togliendo la crosticina intorno) e fatele rosolare in un tegame con olio e peperoncino, ottendendo dei crostini croccanti.

In un altro tegame fate rosolare bene il chorizo (non ho aggiunto olio) e quando è dorato trasferitelo nella ciotola con la misticanza, aggiungete i crostini, e condite leggermente con sale, olio e aceto balsamico. Mescolate e servite.

 

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