Asparagi con le uova

Gli asparagi con le uova sono un abbinamento classico, in questa ricetta, tanto per non farci mancar niente, li ho abbinati anche con il parmigiano e del burro fuso.

 

Costo: Eur 8,00

Tempo: 45 minuti

Ingredienti:

• 1 Kg di asparagi


• 4 uova


• Parmigiano grattugiato


• Burro (vedete voi quanto "sughetto" volete)


• Sale qb

Preparazione:

Pultie gli asparagi, togliendo la parte esterna più legnosa del gambo e fateli cuocere (io li cuocio a vapore, ma potete usare l'apposita pentola - asparagera - nella quale li metterete in piedi, coprendoli per 3/4 di acqua leggermente salata e lasciando fuori le punte che si cuoceranno a vapore).

Gli asparagi saranno cotti quando pungendoli con la forchetta il gambo risulterà morbido.

A cottura ultimata scolateli e teneteli in caldo.

Nel frattempo cuocete le uova al tegamino con un po' burro e salandole qb.

In ciascun piatto disponete gli asparagi, il parmigiano grattugiato, un uovo al tegamino e irrorate il tutto con il burro fuso ben caldo.

I vostri asparagi con le uova sono pronti per essere gustati!

 

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Fettuccine con Asparagi e Zafferano

 

Le fettuccine con asparagi e zafferano sono un piatto saporito e semplice. Il gusto particolare degli asparagi si lega con quello dello zafferano che dona al piatto il colore dell'oro. Due ingredienti con personalità che ben si integrano tra loro e rendono il piatto davvero speciale.



Costo: Eur 5,00

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

• 350 gr di fettuccine


• 500 gr di asparagi


• qualche pistillo di zafferano (oppure usate quello nelle bustine)


• uno scalogno


• 200 ml di panna fresca


• 1 bicchiere di brodo vegetale


• Parmigiano grattugiato


• burro


• sale

Preparazione:

Mettete i pistilli di zafferano in un bicchiere (o tazza) di brodo vegetale caldo: in questo modo lo zafferano avrà modo di rilasciare appieno il suo sapore.

Pulite gli asparagi e tagliateli a fettine molto sottili.

Pulite e affettate sottilmente lo scalogno, fatelo appassire in un largo tegame con una noce di burro e un po' di acqua.

Aggiungete gli asparagi, fate insaporire qualche minuto, versate il brodo nel quale avete fatto sciogliere lo zafferano e portate a cottura (circa 10-15 minuti). Aggiungete la panna, mescolate e lasciate insaporire.

Nel frattempo cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, aggiungendo dello zafferano all'acqua di cottura: questo renderà ancora più gustose le fettuccine e donerà loro un bel colore dorato.

Quando le fettuccine sono cotte scolatele, versatele nel tegame con il sugo agli asparagi e zafferano e fate saltare 1-2 minuti per amalgamare i sapori.

Impiattate e servite le fettuccine con asparagi e zafferano con del parmiginao grattugiato.

 

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Fusilli in Crema di Asparagi

 

Gli asparagi in questo periodo si trovano facilmente e ad un presso ragionevole, hanno un gusto molto particolare e molte proprietà. A noi gli asparagi piacciono moltissimo e almeno un paio di volte la settimana li preparo. Li utilizzo soprattutto per gustosi primi piatti,  veloci nella preparazione e che si presentano a diverse varianti. Quella di oggi è la preparazione "base", alla quale si possono aggiungere vari ingredienti per rendere la pasta con gli asparagi sempre diversa.



Costo: Eur 4,00

Tempo. 30 minuti

Ingredienti:

• gr 350 di fusilli


• gr 500 di asparagi (in questo caso ne ho usati metà di verdi e metà di bianchi)


• 1 scalogno


• Una noce di burro


• Olio evo


• parmigiano grattugiato


• Sale

Preparazione:

Pulite e tagliate a fettine sottili gli asparagi, lasciando intera qualche punta che userete per la decorazione.

Metteteli in un tegame nel quale avrete fatto appassire uno scalogno tritato finemente con un filo di olio e il burro. Aggiungete un bicchiere di acqua calda o di brodo vegetale e portate a cottura gli asparagi, aggiustando di sale secondo il vostro gusto.

Nel frattempo cuocete i fusilli in acqua salata.

Quando gli asparagi sono cotti tenete da parte le punte e passate il resto al mixer o al frullatore riducendoli in crema.

Rimettete la crema di asparagi nel tegame, aggiungete i fusilli e fate saltare per un minuto per amalgamare bene gli ingredienti.

Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate.

Impiattate e decorate con le punte di asparagi tenute da parte.

 

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 Con questa ricetta partecipo a :

Il contest di Anna



 

Fettuccine con Asparagi e Prosciutto Crudo

 

Fettuccine con asparagi e prosciutto crudo: dopo l'antipasto ecco il primo. Per dare più colore al piatto ho utilizzato gli asparagi verdi, ma sono ottimi anche quelli bianchi. Il prosciutto crudo dà un tocco in più. Potete utilizzare degli asparagi precedentemente lessati e avanzati da altre preparazioni, in questo modo i tempi di preparazione si ridurranno.



Costo: Eur 6,00

Tempo: 45 minuti (se usate asparagi già lessati meno di mezz'ora)

Ingredienti:

• 300 gr di fettuccine (o tagliolini all'uovo)


• 300-400 gr di asparagi


• 70 gr circa di prosciutto crudo tagliato spesso


• 200 ml di panna (meglio se fresca)


• Parmigiano grattugiato


• 1 scalogno piccolo


• una noce di burro


• sale

Preparazione:

Pulite gli asparagi, togliendo l'ultimo pezzetto del gambo e sbucciandoli per togliere la parte più fibrosa del fusto.

In un tegame antiaderente mettete lo scalogno tritato finemente ad appassire con una noce di burro, aggiungendo dell'acqua per non farlo bruciare. Quando è ben appassito versate la dadolata di asparagi e portate a cottura aggiungendo altra acqua o un po' di brodo vegetale: tenete da parte le punte che aggiungerete dopo qualche minuto per evitare che cuociano troppo.

Se invece avete degli asparagi già lessati tagliateli a pezzetti e fateli insaporire per qualche minuto nel burro.

Nel frattempo in una pentola portare a bollore l'acqua e fate cuocere le fettuccine.

Tagliate a julienne il prosciutto crudo e tenetelo da parte.

Quando gli asparagi sono cotti aggiustate di sale, se necessario, e aggiungete la panna; mescolate per amalgamare gli ingredienti.

A questo punto le fettuccine saranno cotte, scolatele e versatele nel tegame con il sugo agli asparagi, fate saltare un paio di minuti e fuori dal fuoco aggiungete la julienne di prosciutto crudo. Mescolate ancora bene e impiattate, spoverando con il parmigiano grattugiato se vi piace.

 

Con questa ricetta partecipo a:



 

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Involtini di Asparagi e Pancetta - Ricetta di Primavera

 

Involtini di asparagi e pancetta, un antipasto di stagione gustoso e veloce. Gli asparagi sono una tipica verdura primaverile, con un gusto molto particolare. Che siano i selvatici, quelli verdi o i bianchi di Bassano danno ai piatti un gusto unico. Il periodo in cui li si può trovare freschi e non di colture "forzate" è davvero breve, per cui bisogna approfittarne. Da un mazzo di asparagi si possono ricavare molte ricette, quella che vi presento di seguito è un antipasto davvero gustoso.



Costo: Eur 3,00

Tempo: 10 minuti (più il tempo per lessare gli asparagi)

Ingredienti:

• 8/12 asparagi lessati (dipende dalla grandezza)


• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato


• qualche fettina di pancetta (potete usare quella che vi piace di più)

Preparazione:

Di solito preparo gli asparagi e ne tengo qualcuno in parte per questa preparazione, per questo nel tempo indicato non tengo conto della cottura degli stessi (siamo in due a mangiarli, per cui tenerne in parte 4 davvero non incide molto).

Lessate gli asparagi utilizzando l'apposita pentola (asparagera), dopo averli puliti togliendo la parte finale del gambo se dovesse essere dura ed eventualmente sbucciandoli leggermente. Riempite con l'acqua la pentola fino a poco più di metà altezza degli asparagi, in modo che le punte cuociano a vapore, altrimenti si spappolano: saranno pronti quando pungendoli risulteranno teneri (circa 15/20 minuti). In alternativa potete usare il microonde o cuocerli interamente a vapore.

Stendete le fettine di pancetta, su ciascuna adagiate un paio di asparagi, spolverate con il parmigiano grattugiato e arrotolate gli asparagi nella pancetta.

Fate scaldare un tegame antiaderente e, quando è ben caldo, mettete gl involtini di asparagi e pancetta a rosolare: saranno sufficienti un paio di minuti, il tempo che la pancetta rosoli leggermente. Servite subito.

 

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