Crostoni con pesto di melanzane e mozzarella di bufala affumicata

 

Crostoni (che possono anche diventare crostini) stuzzicanti per un aperitivo o antipasto davvero saporito: pesto di melanzane, mozzarella di bufala affumicata e pomodori secchi conditi. Un tripudio di sapori tutti di forte personalità, che ben si accostano.



Costo: Eur 5,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• Fette di pane casereccio (da bruschetta)


• 1 melanzana tonda non molto grande


• 1 pugni di mandorle (o pinoli o noci o un misto, come preferite)


• Parmigiano grattugiano (3/4 cucchiai)


• 1 spicchio di aglio 8o più o niente, a vostro gusto)


• sale


• olio evo


• mozzarella di bufala affumicata


• pomodori secchi conditi.

Preparazione:

Per prima cosa preparate il pesto di melanzane: cuocete la melanzana intera (l'ho cotta in microonde, veloce e non sporca, ma potete usare il forno tradizionale).

Controllate la cottura con una forchetta: quando i rebbi entreranno facilmente sarà pronta. Staccate la polpa dalla buccia con un cucchiaio e mettetela nel mixer, aggiungere le mandorle, lo spicchio di aglio un pizzico di sale e un un po' di olio evo.

Frullate il tutto, aggiungendo olio sufficiente a ridurre il tutto in poltiglia, senza che però divente troppo morbido.

Togliete dal mixer il pesto e aggiungete parmigiano grattugiato (per la dose regolatevi secondo i vostri gusti) ed eventualmente aggiustate di sale e olio se dovesse diventare troppo solido: la consistenza dovrà essere quella di una crema spalmabile.

Passate ora a prepare le fette di pane: tagliate la pagnotta a fette (se non le avete già pronte) e fatele abbrustolire in un tegame o in forno, facendo attenzione che non diventino troppo secche.

Nel frattempo tagliate a fettine la mozzarella di bufala affumicata e i pomodori secchi che avrete precedentemente condito a vostro gusto (potete mettere capperi, origano, peperoncino...) oppure usate quelli già pronti in vendita al super.

Quando le fette per i crostoni saranno pronte spalmateci il pesto di melanzane, mettete le fettine di mozzarella di bufala affumicata e i pezzetti di pomodori secchi, passate in forno caldo 1-2 minuti e servite.

 

con questa ricetta partecipo a:

Ale's Kitchen

 Le Chateau del Gourmandises

 

 

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Fusilli in Crema di Asparagi

 

Gli asparagi in questo periodo si trovano facilmente e ad un presso ragionevole, hanno un gusto molto particolare e molte proprietà. A noi gli asparagi piacciono moltissimo e almeno un paio di volte la settimana li preparo. Li utilizzo soprattutto per gustosi primi piatti,  veloci nella preparazione e che si presentano a diverse varianti. Quella di oggi è la preparazione "base", alla quale si possono aggiungere vari ingredienti per rendere la pasta con gli asparagi sempre diversa.



Costo: Eur 4,00

Tempo. 30 minuti

Ingredienti:

• gr 350 di fusilli


• gr 500 di asparagi (in questo caso ne ho usati metà di verdi e metà di bianchi)


• 1 scalogno


• Una noce di burro


• Olio evo


• parmigiano grattugiato


• Sale

Preparazione:

Pulite e tagliate a fettine sottili gli asparagi, lasciando intera qualche punta che userete per la decorazione.

Metteteli in un tegame nel quale avrete fatto appassire uno scalogno tritato finemente con un filo di olio e il burro. Aggiungete un bicchiere di acqua calda o di brodo vegetale e portate a cottura gli asparagi, aggiustando di sale secondo il vostro gusto.

Nel frattempo cuocete i fusilli in acqua salata.

Quando gli asparagi sono cotti tenete da parte le punte e passate il resto al mixer o al frullatore riducendoli in crema.

Rimettete la crema di asparagi nel tegame, aggiungete i fusilli e fate saltare per un minuto per amalgamare bene gli ingredienti.

Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate.

Impiattate e decorate con le punte di asparagi tenute da parte.

 

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 Con questa ricetta partecipo a :

Il contest di Anna



 

Torta Salata con Verdure - Ricetta svuotafrigo

 

Una torta salata preparata utilizzando delle verdure grigliate avanzate e qualche pezzetto di formaggio. Le quiche o torte salate o strudel o rotoli mi piacciono molto: sono versatili, comodi per terminare piccoli avanzi, svuotafrigo impareggiabili. Il risultato è sempre soddisfacente e sono un ottimo spezzafame se si è in ritardo con la cena e gli affamati reclamano. Ma possono essere anche un piatto unico, in dosi più abbondanti.



Costo: Eur 3,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia (o brisee)


• Verdure grigliate miste (circa una porzione abbondante): ho utilizzato peperoni, zucchine, melanzane, una piccola patata lessa (ma voi potete mettere quello che avete);


• Del formaggio che si scioglie in cottura (ho usato delle fettine di Edamer)


• Sale

Preparazione:

Accendete il forno a 200°, nel frattempo tagliate le verdure a pezzetti e ripassatele un paio di minuti in padella con uno spicchio di aglio per farle insaporire e aggiustando di sale se necessario. Ricordatevi di togliere lo spicchio di aglio prima di utilizzare le verdure :)

Srotolate la sfoglia e mettetela in una pirofila lasciando la carta da forno che la avvolge. Bucherellate il fondo, mettete qualche pezzetto di formaggio e ricoprite con le verdure. Sopra alle verdure aggiungete degli altri pezzetti di formaggio, ripiegati i bordi della sfoglia e mettete in forno caldo per circa 20-25 minuti (comunque fino a che la sfoglia avrà assunto un bel colore dorato).

A cottura raggiunta sfornate la torta salata con verdure, la sciatela intiepidire e servitela tagliata a fettine o quadrati.

 

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Mezzi Rigatoni Zucchine e Ricotta

 

Mezzi rigatoni zucchine e ricotta : un connubio di sapori delicati, può essere un piatto unico completo, e può acquisire con poco un sapore più deciso. Basta sostituire il parmigiano con del pecorino o aggiungere una spolverata di pepe.



Costo: Eur 4,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti per mezzi rigatoni zucchine e ricotta:

• gr 320 di mezzi rigatoni


• gr 150 di ricotta


• 3 zucchine medie


• 1 spicchio di aglio


• parmigiano grattugiato


• Olio evo


• Sale


• (poco latte se necessario)

Preparazione:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e quando bolle salatela e fate cuocere i mezzi rigatoni.

Nel frattempo tagliate le zucchine a cubetti piccoli (2-3 mm di lato), mettete in un tegame un filo di olio evo con lo spicchio di aglio. Quando l'aglio è dorato toglietelo e mettete le zucchine.

Fate saltare per qualche minuto le zucchine, tenendole ben salde, salatele, aggiungete la ricotta e fatela sciogliere, mettendo se necessario qualche cucchiaio di latte o di acqua di cottura della pasta.

Quando i mezzi rigatoni sono cotti scolateli e versateli nel tegame con le zucchine e la ricotta, fate saltare per insaporire e amalgamare i sapori.

Impiattate e servite spolverando con parmigiano grattugiato (o pecorino).

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato i mezzi rigatoni Verrigni. 

 

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Frittata con le Zucchine

 

Oggi vi presento uno di quei secondi buoni per ogni stagione, che preparo quando non so che preparare, quando ho il frigorifero che è come il deserto dei tartari o quando non ho voglia di cucinare: la frittata con le zucchine. A dire il vero è così buona che mi ritrovo a chiedermi perchè la preparo solo come "ultima risorsa" o giù di lì.



Costo: Eur 5,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• 8 uova biologiche


• 3 zucchine medie


• 1 scalogno


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

In un tegame antiaderente mettete ad appassire lo scalogno affettato sottilmente con un filo di olio, quando è appassito aggiungete le zucchine anch'esse affettate e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, salando leggermente: le zucchine dovranno restare ben salde.

Nel frattempo sgusciate le uova in una terrina, aggiungete il sale e se vi piace potete mettete del formaggio grattugiato e del pepe, e sbattetele bene.

Quando le zucchine sono pronte lasciatele intiepidire, aggiungetele alle uova sbattute e mescolate. Nello stesso tegame in cui avete cotto le zucchine aggiungete, se necessario, un filino di olio, fate scaldare e versate il composto di uova e zucchine. Lasciate cuocere a fuoco basso e quando il tutto si sarà ben rappreso girate la frittate per farla cuocere e dorare anche dall'altra parte. Per quanto riguarda il girare la frittata ognuno ha il suo metodo: il mio è molto "basico": prendete un piatto o un coperchio, mettetelo sopra il tegame e rovesciatelo in modo che la frittata ri ritrovi con la parte più cotta verso l'esterno, poi fatela nuovamente scivolare nel tegame per completarne la cottura.

La frittata con le zucchine è ottima sia calda che fretta, accompagnata con dell'insalata, ma personalmente la adoro dentro un panino. :)

 

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