Involtini di Asparagi e Pancetta - Ricetta di Primavera

 

Involtini di asparagi e pancetta, un antipasto di stagione gustoso e veloce. Gli asparagi sono una tipica verdura primaverile, con un gusto molto particolare. Che siano i selvatici, quelli verdi o i bianchi di Bassano danno ai piatti un gusto unico. Il periodo in cui li si può trovare freschi e non di colture "forzate" è davvero breve, per cui bisogna approfittarne. Da un mazzo di asparagi si possono ricavare molte ricette, quella che vi presento di seguito è un antipasto davvero gustoso.



Costo: Eur 3,00

Tempo: 10 minuti (più il tempo per lessare gli asparagi)

Ingredienti:

• 8/12 asparagi lessati (dipende dalla grandezza)


• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato


• qualche fettina di pancetta (potete usare quella che vi piace di più)

Preparazione:

Di solito preparo gli asparagi e ne tengo qualcuno in parte per questa preparazione, per questo nel tempo indicato non tengo conto della cottura degli stessi (siamo in due a mangiarli, per cui tenerne in parte 4 davvero non incide molto).

Lessate gli asparagi utilizzando l'apposita pentola (asparagera), dopo averli puliti togliendo la parte finale del gambo se dovesse essere dura ed eventualmente sbucciandoli leggermente. Riempite con l'acqua la pentola fino a poco più di metà altezza degli asparagi, in modo che le punte cuociano a vapore, altrimenti si spappolano: saranno pronti quando pungendoli risulteranno teneri (circa 15/20 minuti). In alternativa potete usare il microonde o cuocerli interamente a vapore.

Stendete le fettine di pancetta, su ciascuna adagiate un paio di asparagi, spolverate con il parmigiano grattugiato e arrotolate gli asparagi nella pancetta.

Fate scaldare un tegame antiaderente e, quando è ben caldo, mettete gl involtini di asparagi e pancetta a rosolare: saranno sufficienti un paio di minuti, il tempo che la pancetta rosoli leggermente. Servite subito.

 

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