Insalata di Farro con Pesto al Basilico

 

L'insalata di farro secondo me è una valida alternativa alla classica insalata di riso. Trovo che il farro sia più gustoso, soprattutto se paragonato al riso raffinato, ed abbia una consistenza più gradevole. Condito semplicemente con del pesto al basilico e arricchito con pomodorini e mozzarella è un piatto fresco e leggero.



Costo: Eur 4,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• gr 300 di farro


• gr 300 di mozzarella


• 15 (circa) pomodorini ciliegini


• 3/4 cucchiai di pesto (secondo il vostro gusto)


• Sale


• Olio evo (se necesario)

Preparazione:

Mettete l'acqua sul fornello e quando bolle salatela e mettete a cuocere il farro. I tempi di cottura variano dal tipo di farro che avete comprato: in commercio ce ne sono di precotti che in 10/15 minuti sono pronti.

Quando è cotto scolatelo e passatelo sotto il getto di acqua fredda per faffreddarlo.

Nel frattempo lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti piccoli e metteteli in una ciotola capiente.

Tagliate anche la mozzarella a cubetti e mettetela nella ciotola con i pomodorini.

Aggiungete il farro raffreddato, versate il pesto e mescolate bene. Se necessario aggiungete un po' di olio evo.

La vostra insalata di farro è pronta.

 

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Penne con Mozzarella Pesto e Pomodorini

 

Le penne con pesto, pomodorini e mozzarella sono una deliziosa insalata di pasta fredda estiva. Se preparata in anticipo e lasciata risposare si insaporisce ancor di più ed è ottima anche come piatto unico in un pic nic o per una cena in terrazza o in giardino.



Costo: Eur. 6,00

Tempo: 20 minuti

Ingredienti:

• gr 320 di penne rigate al kamut(o altra pasta corta)


• 1 vasetto di pesto al basilico


• 1 mozzarella grande (circa 300 gr)


• 250 gr di pmodorini


• Sale, Olio evo

Preparazione:

Mettete in una pentola l’acqua per la pasta e quando bolle salatela e versate le penne, pontandole a cottura.

Nel frattempo lavate e pulite i pomodorini, tagliateli a cubetti e lasciateli in un colapasta a perdere l’acquain vegetazione in eccesso.

Togliete dalla confezione la mozzarella, sgocciolatela bene, tagliatela a cubetti e mettete in una ciotola capiente.

Aggiungete i pomodori e il pesto e mescolate.

Nel frattempo la pasta si sarà cotta scolatela e lasciatela raffreddare per qualche minuti. Se è una pasta che ha amido passatela velocemente sotto l’acqua fredda per togliere l’eccesso: in questo modo si raffredderà anche prima.

Versate la pasta nella ciotola con il condimento di pesto, pomodori e mozzarella, mescolate e, se la pasta vi sembra troppo asciutta, aggiungete un filo di olio.

Lasciate riposare in luogo fresco fino al momento di servire, avendo cura di tirarla fuori dal frigo una decina di minuti prima.

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Peccato di Gola di Giovanni

 

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Riso Integrale con Gamberetti e Pesto al Basilico

 

 

Il riso integrale ha un sapore più deciso rispetto al riso raffinato e secondo me in alcune preparazioni esalta particolarmente il gusto dei vari ingredienti.

Con i gamberetti ed i pomodorini diventa un piatto unico equilibrato, il pesto al basilico dà una nota di freschezza che ci ricorda l'estate ancora così lontana.



Costo: Eur 8,00

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

• Gr 320 di riso integrale


• Gr 400 di gamberetti


• 20 pomodorini ciliegino (o simili)


• 3 cucchiai di pesto al basilico (o a vostro gusto)


• 1 pezzo di sedano, carota e cipolla


• Sale qb

Preparazione:

Prima di tutto mettete sul fuoco l'acqua per cuocere il riso, appena bolle salate e versatelo (cuoce in tempi un po' più lunghi del riso raffinato).

In un altra pentola mettete a cuocere in acqua salata con il sedano, la carota e la cipolla i gamberetti precedentemente puliti, quando sono pronti scolatelei e teneteli da parte.

Pulite i pomodorini e tagliateli in 4 parti, eliminando i semini e l'eccesso di acqua di vegetazione.

A cottura del riso scolatelo, versatelo in una terrina, unite il pesto, i pomodorini ed i gamberetti, mescolate e servite.

Il riso integrale con gamberetti e pesto al basilico è buono sia tiepido che  freddo in estate.

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Giallo Zafferano

"Ingrediente di Stagione: il Riso"

         

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Lasagne Delicate

 

Periodo di zucchine, negli orti ce ne sono  in gran quantità, per cui urge trovare altri modi per presentarle, oltre che come semplice contorno.  Il sapore del pesto regala una nota profumata, la ricotta dà morbidezza senza appesantire. Queste lasagne delicate si possono tranquillamente preparare il giorno prima e gustare appena tiepide.

 

Costo: Euro 15,00

Tempo: 70 minuti (+ riposo)

Ingredienti per 8 persone:

•  1 confezione di lasagne pronte, quelle che vanno subito in forno J (oppure preparate da voi)


• 1  kg di zucchine


• 750 gr di ricotta morbida


• 100 gr  di parmigiano grattugiato


• 5/6 cucchiai di pesto genovese


• Qualche fettina di formaggio dolce (tipo galbanino)


• Mezza cipolla


• Latte q.b.


• Olio evo


• Sale q.b.

 Preparazione

Tagliate sottilmente la cipolla, mettetela in una padella con un filo d’olio e fatela appassire aggiungendo eventualmente un po’ di acqua (non deve rosolare), aggiungete le zucchine, precedentemente pulite e tagliate a cubetti , salate e lasciatele cuocere, avendo cura di tenerle croccanti. A cottura ultimata lasciate raffreddare.

Nel frattempo in un capiente ciotola mettete la ricotta e il pesto e amalgamate bene.  Se il composto dovesse risultare consistente aggiungete un po’ di latte. Quando le zucchine saranno intiepidite unitele alla ricotta e mescolate il tutto delicatamente, aggiustando di sale se necessario e, se del caso, ancora un po’ di latte.

Prendete una teglia da forno e procedete a comporre le lasagne così:

sul fondo della teglia un po’ di composto di zucchine e ricotta per non far attaccare , uno strato di lasagne, coprire con zucchine e ricotta, spolverare con il parmigiano grattugiato e ricominciare con le lasagne fino ad aver terminato gli ingredienti. Ricoprire con le fettine di formaggio dolce.

Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15/20 minuti (o fino a gratinatura)

 

L’idea in più: se volete potete arricchire con del prosciutto cotto o della pancetta affumicata fatta ben rosolare, eliminando però il pesto.

 

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Caserecce al Pesto Rosso

Un formato di pasta che ben raccoglie il sugo, preparato con ingredienti freschi, con tutto il profumo dell'estate e senza necessità di cottura. In poco tempo le vostre caserecce al pesto rosso saranno pronte!

Costo: Euro 6,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• 320 gr di pasta formato "caserecce"


• 4-5 pomodori maturi


• un mazzetto di basilico


• 2-3 cucchiai di ricotta


• 100 gr di parmigiano grattugiato (o un misto parmigiano e pecorino)


• 50 gr di pistacchi


• 3-4 gherigli di noce


• olio evo q.b.


• sale q.b.

Preparazione:

Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua salata e quando bolle buttare la pasta.

Nel frattempo nel bicchiere del frullatore mettere i pomodori, privati dei semi e ben sgocciolati, tagliati a pezzi, il basilico spezzettato, i pistacchi, i gherigli di noce, il formaggio grattugiato e la ricotta. Aggiungere un po' di olio evo, eventualmente aumentando se necessario, e avviare il frullatore fino a che il composto sarà ben miscelato, lasciandolo grossolanamente tritato. Alla fine aggiustare di sale.

Scolare la pasta e condire con il sugo preparato.

L'idea in più: se piace un sapore più deciso e piccante aggiungere qualche goccia di tabasco o del peperoncino in polvere.

 

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