Piovra con le Patate

La piovra con le patate è una ricetta per un piatto unico nutriente e leggero, decisamente semplice da preparare, gradito da grandi e piccini. E' buono sia tiepido che freddo. La piovra è un parente del polpo, molto più grande: quella che ho usato era di quasi 2 Kg, pescata fresca (per questo il costo è elevato, ma ne vale la pena)



Costo: Eur 25,00

Tempo: 45 minuti (+ raffreddamento)

Ingredienti:

• 1 Piovra


• gr 800 di patate


• Olio EVO


• Succo di 1 o 2 limone (dipendi da quanto succosi sono)


• Qualche goccia di aceto


• Prezzemolo tritato


• Sale

Preparazione:

In una pentola capiente mettete l'acqua leggermente salata a scaldare.

Nel frattempo pulite la piova, togliedo il "becco" e gli occhi, spazzolate bene le ventose e sciacquatela sotto l'acqua corrente per togliere tutti i residui di inchiostro e sabbia..

Quando l'acqua bolle immergete la piovra, tenendola con i tentacoli rivolti in basso a ricoprire la testa (a testa in giù :) ). Con l'acqua bollente i tentacoli formeranno dei "riccioli" molto carini da vedere. 

Poi potete lasciare la piovra a cuocere per circa 20-25 minuti. L'ideale è farla raffreddare nella stessa acqua di cottura. Toglietela dall'acqua, fatela sgocciolare bene, tagliatela a pezzetti e mettetela in una capiente ciotola.

Mentre la piovra cuoce, pulite e preparate le patate bollite, avendo cura di sbucciarle quando sono calde (non da ustione) e tagliarle quando sono fredde o tiepide in modo che non si sbriciolino.

Aggiungete le patate a tocchetti nella ciotola con la piovra e condite il tutto con un'emulsione precedentemente preparata con prezzemolo tritato, olio evo,succo di limone e qualche goccia di aceto. L'aceto lo aggiungo per accentuare il sapore: ne bastano proprio 3/4 gocce, dipende anche da quello che usate: io uso l'aceto di mele, se usate quello di vino ne basta anche meno (poi va a gusti).

Mescolate il tutto delicatamente, se neccessario aggiustate di sale e servite.

Buon appetito!

 

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Mettete in una amp

Insalata di Mare

 

L'Insalata di mare è un antipasto o, in dosi più abbondanti, un secondo sempre gradito. Soprattutto con l'arrivo della bella stagione non sempre si ha voglia di mangiare cose "calde" ed in più l'insalata di mare può essere preparata in anticipo, oltre ad essere molto semplice.



Costo: Eur 18,00

Tempo: 40 minuti (più il raffreddamento)

Ingredienti (antipasto per 6 persone):

• 1 calamaro medio


• 4-5 seppie medie


• 400 ge di mazzancolle (o gamberetti)


• 6 uova di seppia


• Prezzemolo tritato


• 1 spicchio di cipolla (o uno scalogno piccolo)


• 1 pezzetto di sedano


• Succo di un limone o anche due


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

Portate a bollore una pentola con acqua leggermente salata nella quale avrete messo la cippolaa, il sedano e qualche gambo di prezzemolo. Quando l'acqua bolle aggiungete le seppie e il calamaro: sono quelli che ci mettono di più a cuocere, impiegheranno circa 20 minuti.

Nel frattempo pulite e sgusciate le mazzancolle (o i gamberetti) e tenetele da parte.

A circa 8/10 minuti dalla fine della cottura delle seppie e del calamaro aggiungete le uova di seppia e dopo un paio di minuti le mazzancolle pulite.

Quando sarà tutto cotto scolate bene, attendete che  il tutto si intiepidisca; procedete poi a tagliare a striscioline il calamaro e le seppie e a fettine le uova di seppia.

Preparate intanto un'emulsione con olio e il succo di limone e, se necessario, un po' di sale

Trasferite il tutto in una terrina, aggiungete il prezzemolo tritato e condite l'insalata di mare con l'emulsione che avete preparato, mescolando delicatamente.

 

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Brasato della Mamma

 

Com'è chiaramente intuibile questa è la ricetta del brasato trasmessami da mamma: non si sa perchè a lei riesce sempre meglio che a me, perciò, con la scusa che ci vuole molto tempo per farlo (tempo che io non ho) il più delle volte lo prepara lei.



 

Costo: Eur 15,00

Tempo: 180 minuti

Ingredienti:

• 1 kg di carne di manzo per brasato (di solito usiamo il piccione)


• 1 Kg di carote


• 1 gambo grande di sedano


• 2 cipolle


• 2/3 pomodori maturi (o equivalente di pelati o polpa di pomodoro)


• 1 bicchiere di vino (bianco o rosso)


• 3/4 chiodi  di garofano


• 1 foglia di alloro


• Olio evo


• Burro


• Farina 00 qb


• Sale, pepe

Preparazione:

Tritate finemente una cipolla, una costa di sedano e una carota non molto grande. 

In una pentola capiente mettete un filo di olio con qualche noce di burro, aggiungete le verdure tritate, i chiodi di garofano, l'alloro e fate appassire.

Infarinate la carne e mettetela a rosolare nella pentola con il soffritto.

Quando è  ben rosolata aggiungete il vino e lasciate evaporare.

Nel frattempo pulite e tagliate a pezzettoni le verdure rimanenti (sedano, carote , cipolle e i pomodori). Quando il vino è completamente evaporato aggiungete le verdure, salate e pepate e coprite per 3/4 di acqua (se avete del brodo di verdura potete usare quello) e lasciate cuocere a fuoco basso: ci vorranno almeno due ore, la carne deve essere ben cotta e l'acqua consumarsi tutta. Se durante la cottura fosse necessario aggiungere altra acqua o brodo.

Mettere una buona quantità di verdure a pezzettoni permette di avere già pronto anche il contorno.

Quando la carne è cotta lasciatela raffreddare un po', tagliatela a fette e servitela con le verdure.Se volete,  potete accompagnare il brasato della mamma con della polenta o con del pane casereccio, ottimo da pucciare nel sughetto :D

Bocconcini di Pollo ai Funghi Porcini

 

Lo so qual è il primo pensiero: ancora pollo??? Ebbene sì, ancora pollo, e per di più sempre il petto: è la carne preferita da mia figlia, quindi o ci adattiamo tutti o spadello il doppio. Naturalmente ho optato per la prima soluzione :). Al petto di pollo stavolta ho abbinato i funghi porcini, altro alimento particolarmente gradito, non solo a mia figlia, che ha un unico difetto: il costo, decisamente elevato, dato che questa volta non li ho avuti in regalo :( . Ma ogni tanto si può fare, ed ecco la ricetta dei miei bocconcini di pollo ai funghi porcini.



Costo: Eur 26,00

Tempo: 60 minuti

Ingredienti:

• gr. 800 petto di pollo (intero)


• gr. 500 funghi porcini


• 1 spicchio di aglio


• un ciuffo di prezzemolo


• Olio evo


• Sale, pepe

Preparazione:

Pulite i funghi  e tagliateli a fettine. In un tegame mettete a scaldare un filo di olio con l'aglio. Quando l'aglio è dorato, toglietelo e mettete i funghi a cuocere, aggiungendo il prezzemolo (se piace) e salando: saranno pronti in una decina di minuti, devono rimanere saldi.

Nel frattempo tagliate il petto di pollo a pezzetti non troppo grandi (si insaporiranno meglio e si cuoceranno più in fretta).

Quando i funghi sono pronti toglieteli dal tegame e teneli in parte al caldo; nello stesso tegame nel quale avete cotto i funghi mettete i pezzetti di pollo a cuocere, aggiungendo, se necessario, un po' di acqua  o brodo. A pochi minuti dalla fine della cottura salate, pepate e rimettete i funghi che avete tenuto da parte. Completate la cottura e lasciate insaporire, aggiustando, se necessario, di sale.

 

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Orata al Forno con Patate e Pomodorini

 

L’orata al forno è uno dei pesci che preferisco cucinare perché è semplice, veloce e piace a tutti. L’unica seccatura è che lo devo spinare io per tutti, per cui quando trovo le orate pescate belle grandi ne approfitto e prendo quelle, invece delle oratine monoporzione da 400 gr. Certo il costo è decisamente maggiore, ma ne vale la pena.

 

 

Le foto non rendono giustizia, ma vi assicuro che è davvero deliziosa.

Costo: Eur 27,00

Tempo: 70 minuti

Ingredienti:

• 1 Orata grande (questa era da kg 1,3)


• Patate gr 800


• Pomodorini ciliegino gr 500


• Erbe aromatiche a piacere (alloro, origano, maggiorana…)


• Olio evo

Sale q.b.


Preparazione:

Accendete il forno a 180° (regolatevi con il vostro).

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili (uso la mandolina), mettelete in una ciotola con un po’ di olio e parte delle erbe aromatiche tritate finemente, mescolate bene e disponetele su un’ampia teglia da forno (o direttamente sulla placca) coperta da forno a formare un letto.

Pulite i pomodorini e lasciateli leggermente sgocciolare dall’acqua di vegetazione, disponeteli poi sopra le patate, salate e spolverate ancora con le erbe aromatiche . Mettete in forno per circa 20 minuti.

 

Nel frattempo pulite l’orata (lo faccio fare dal pescivendolo), lavatela e asciugatela. Aromatizzatela con altre erbe e salatela .

Togliete la placca dal forno e adagiate sulle patate e i pomodorini l’orate, rimettete in forno e lasciate cuocere per circa 30/40 minuti, se è un’unica orata . Se sono monoporzione basta meno del tempo (ma allora tenete le patate in forno un po’ di più). I tempi di cottura indicativi sono circa 30 minuti per ogni chilo di pesce (inteso come unico pezzo)

 

A cottura ultimata togliete il tutto dal forno e servite.

 

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