Kebab alla moda Svizzera

Questo è il mio secondo contributo per il contest organizzato da Teresa in collaborazione con Formaggi Svizzeri, la prima ricetta erano state le Tortine Sbrinz e Funghi.
A dire il vero è stata la prima idea che mi è venuta in mente, ma, tra una cosa e l'altra, l'ho realizzata solo qualche giorno e mi ci è voluto qualche altro giorno per preparare il post...
Il kebab (come anche la pita greca) è un panino ben farcito con verdure, carne e spezie, decisamente gustoso e soddisfa anche grandi appettiti, oltre a quella voglia di qualcosa di sfizioso che a volte ci (mi) prende.
Questa è una versione ugualmente appetitosa, ma più semplice.



Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

Panini tipo arabo (quelli mordibi che si tagliano formando una tasca), in numero sufficiente a sfamarvi, ma diciamo che le dosi sono per uno :)
gr 50 di petto di pollo a fettine sottili
qualche fettina di gruyere tagliata sottilmente (oppure gruyere grattugiato grosso)
qualche foglia di lattuga (o altra insalata simile)
mezzo pomodoro
un pizzico di spezie (ho usato Harissa Tunisia di Orodorienthe, ma potete sostituirla con della paprica)
Succo di limone
Olio Evo
Sale

A piacere salse (maionese, ketchup, senape)

Preparazione:

Appiattite con il batticarne le fettine di petto di pollo, tagliatele a striscioline e mettetele in una ciotola con le spezie, poco sale e il succo di limone. Coprite con la pellicola e lasciate insaporire 15 minuti almeno.

Pulite l'insalata e i pomodori, tagliate a fettine questi ultimi e a striscioline l'insalata, conditeli separatamente con poco sale e giusto un filino di olio.

Scaldate i panini in forno preriscaldato a 150° per 5 minuti.

Nel frattempo cuocete le striscioline di pollo sulla bistecchiera ben calda o su una piastra o padella antiaderente, basteranno 2 minuti di cottura.

Togliete i panini dal forno, tagliateli senza separare le due metà e farciteli con le verdure, il pollo e il formaggio gruyere. Con il calore del pane e del pollo il formaggio si fonderà, se non fosse sufficiente rimettete i panini in forno un paio di minuti.

Se volete potete accompagnare i panini con le salse maionese, senape, ketchup, salsa rosa ... secondo i vostri gusti.

Buon Street Food!

Con questa ricetta partecipo al contest di Peperoni e Patate Swiss Cheese Parade in collaborazione con Formaggi dalla Svizzera

Involtini di Petto di Pollo con Verdure

Gli involtini di petto di pollo con verdure sono un secondo piatto piuttosto veloce da preparare, leggero e piuttosto appetitoso.
Si possono usare le verdure che più piacciono e che si hanno a disposizione.



Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

600 gr di pettine di pollo tagliato a fettine sottili
2 carote medie
2 zucchine medie
qualche foglia di salvia
olio evo
Sale, pepe qb

Preparazione:

Tagliate a julienne le carote e le zucchine, scaldate un po' di olio evo in un tegame antiaderente e fatele saltare separatamente per qualche minuto: devono risultare ammorbidite, ma ancora croccanti e tenetele da parte.
Disponete le fettine di petto di pollo su un tagliere, salate le e pepatele leggermente, disponete su ciascuna fettina un po' di zucchine e di carote.
Arrotolate ciascuna fettina, facendo attenzione che le verdure non fuoriescano dall'involtino e fermate con uno stuzzicadenti.
Nel tegame dove avete fatto saltare le verdure aggiungete un filo di olio, mettete qualche fogliolina di salvia e fate scaldare.
Aggiungete gli involtini di pollo con verdure e fateli cuocere a fuoco dolce in modo che anche l'interno risulti ben cotto. Se necessario aggiungete un goccio di acqua o, se ne avete, di brodo.
Lasciate che gli involtini prendano un bel colore dorato e servite.

 

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Petto di Pollo con Salsa al Melograno, Zucca e Spezie

Versione creativa del petto di pollo: petto di pollo con salsa al melograno, zucca e spezie. Questa è la mia prima volta che utilizzo melograno in una ricetta salata e devo dire che il risultato  stato strepitoso: anche i commensali più scettici sono stati piacevolmente sorpresi. Il gusto acidulo del melograno ben si sposa con il dolce della zucca, la nota speziata dello Zahtar - Yemen dà un tocco esotico e sorprendente al tutto.


Costo: Eur 10,00

Tempo: 45 minuti

Ingredienti:

Gr 600 di petto di pollo a fettine
Gr 200 di zucca (peso della zucca pulita)
1 melagrana grossa (o due piccole)
1 scalogno
1 rametto di maggiorana
Mescela di spezie Zahtar – Yemen (un cucchiaino da the abbondante)
Olio EVO
Sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa pulite e sgranate la melagrana: ci vuole un po’ di pazienza, ma ne vale la pena.
Tagliate a piccoli pezzetti la zucca, e affettate finemente lo scalogno.
Lavate a asciugate il rametto di maggiorana
In un largo tegame versate un filo di olio, appena caldo aggiungete lo scalogno, la zucca, la melagrana (tenete da parte un paio di cucchiai di grani) e la maggiorana.
Fate cuocere a fuoco dolce per 15/20 minuti, aggiungendo un po’ di acqua se si dovesse asciugare troppo.
Verso fine cottura aggiungete metà della miscela di Spezie Zahtar – Yemen e salate qb.
Quando la salsa è pronta (in pratica quando è cotta la zucca) passatela al setaccio in modo da togliere i semini della melagrana che possono essere fastidiosi da mangiare e tenetela da parte.
Nello stesso tegame versate un altro filo di olio evo, fate rosolare i petti di pollo (meglio se le fettine sono sottili, si insaporiranno meglio) e appena è dorato salate leggermente e aggiungete la salsa al melograno e spezie che avete preparato precedentemente.
Lasciate cuocere a fuoco lento finchè il pollo sarà ben cotto (aggiungete un po’ di acqua se la salsa si dovesse asciugare troppo) e spolverate con le rimanenti spezie (la quantità è indicativa, ovviamente potete aumentare la dose o diminuirla in base al vostro al vostro gusto)
Servite i petti di pollo con la salsa e decorando con i grani di melagrana tenuti da parte.

Con questa ricetta partecipo al Concorso di Orodorienthe Spazio Alle Spezie



 

E alla raccolta Sapori dimenticati di Little Kitchen World

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Involtini di Petto di Pollo con Speck

 

Gli involtini di pollo con speck sono un secondo gustoso: lo speck rende più appetitoso il petto di pollo e nello stesso tempo la aiuta a mantenersi morbido durante la cottura. Se non piace lo speck lo si può sostituire con del prosciutto crudo o della pancetta, se si preferiscono gusti più delicati si può usare il prosciutto cotto.



Costo: Eur 8,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• gr 600 di petto di pollo a fettine


• gr 100 di speck


• 1 bicchiere di vino bianco secco (in alternativa di brodo)


• 2-3 foglie di salvia


• Una noce di burro


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

Stendete le fettine di petto di pollo su un tagliere, copritele con un foglio di carta forno e appiattitele delicatamente utilizzando un batticarne.

Togliete la carta forno e su ogni fettina di petto di pollo adagiate una fettina di speck. Arrotolate le fettine formando degli involtini, procedete poi a legarli con dello spago da cucina per tenerli chiusi: potete utilizzare anche degli stuzzicadenti o gli appositi laccetti in silicone.

In un tegame mettete la noce di burro e u filo di olio evo, scaldate, aggiungete le foglie di salvia e mettete gli involtini a rosolare per qualche minuto.

Aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare e portate a cottura gli involtini di petto di pollo e speck a fuoco lento per circa 20 minuti (dipende da quanto grossi sono).

Se vedete che il liquido di cottura si asciuga troppo aggiungete del brodo caldo (o dell'acqua o u altro po' di vino).

Aggiustate di sale secondo i vostri gusti e servite con un'insalaltina.

 

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Petto di Pollo Saporito

 

Buona settimana a tutti! Oggi vi propongo l'ennesima versione del petto di pollo, che , come ormai sapete a casa mia va per la maggiore. In realtà sono due versioni, o meglio: versione "base" e versione "arricchita" con senape, perchè ognuno ha i propri gusti ! :D



Costo: Eur 10,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• gr 800 di petto di pollo a fettine


• abbondanti erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino, provenzali... quelle che vi piacciono di più)


• 2/3 cucchiai di senape


• pangrattato


• olio evo


• 1 noce di burro


• sale, pepe qb

Preparazione:

Tritate finemente le erbe aromatiche e mischiatele al pangrattato.

Appiattite le fettine di petto di pollo e spalmatene una parte con la senape. Passate poi le fettine nel pangrattato ed erbe aromatiche e schiacciate per far attaccare bene la panatura.

Prendete le rimanenti fettine e passate per bene anche queste nella panatura aromatica.

Prendete un tegame largo, mettete un filo di olio e il burro, fate spumeggiare, adagiate le fettine di petto di pollo e fatele cuocere da ambo i lati finchè saranno ben dorate, salando e pepando a vostro gusto.

Servite il petto di pollo saporito con dell'insalatina.

 

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Straccetti di Pollo al Cognac e Arancia

 

Ecco l'immancabile ricetta con il pollo, stavolta abbinato all'arancia e al cognac che mitiga il gusto dolce della frutta. Un tocco raffinato lo dà il pepe del Borneo Vanigliato (Orodorienthe)

 



Tempo: 30 minuti

Costo: Eur 10,00

Ingredienti:

• gr 800 di petto di pollo tagliato a striscioline


• 1 bicchierino di cognac (o brandy)


• 1 arancia (succo)


• 1 spicchio di aglio


• Olio evo


• Farina


• Sale, pepe qb

Preparazione:

In un tegame mettete un filo di olio con lo spicchio di aglio a dorare.

Quando è dorato togliete lo spicchio di aglio e mettete gli straccetti di pollo leggermente infarinati e fateli dorare, salate e pepate.

Versate il cognac e fatelo evaporare; versate il succo dell’arancia e lasciate consumare.

Servite gli straccetti di pollo al cognac e arancia ben caldi.

 

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Bocconcini di Pollo all'Harissa

 

 Un secondo veloce e, nonostante l'aspetto succulento, dietetico :D. Bocconcini di pollo all'Harissa: indispensabile è avere delle ottime spezie, come raramente se ne trovano. Devo dire che, per mia fortuna, abito poco lontano da Orodorienthe, il negozio di Flavio che, come dice il nome, è fornito di ottimi the, ma ha anche un vasto assortimento di spezie e sali dal mondo.  L'Harissa che ho trovato qui non ha niente a che fare con quella a cui comunemente si pensa, piccante e basta, ma è una miscela che non solo dà la giusta piccantezza al piatto, ma lo avvolge con mille sapori. E' piaciuto a tutti, proprio per la completezza di sapori che ha caratterizzato il pollo (e non serve che ribadisca cosa penso del petto di pollo :D)

Costo: Eur 10,00

Tempo: 40 minuti (+ eventuale marinatura)

Ingredienti:

• Gr 800 di petto di pollo


• Latte qb


• Harissa secondo il vostro gusto (ne ho usato un cucchiaio)


• Olio evo 2/3 cucchiai


• Sale

Preparazione:

Tagliate a bocconcini il petto di pollo, mettetelo in una ciotola, aggiungete l'harissa, mescolate bene e lasciatelo riposare coperto dalla pellicola per 30 minuti: più lo lasciate più si insaporisce, ma se non avete tempo saltate questa fase.

Mettete in un tegame l'olio evo, scaldatelo e aggiungete i bocconcini di pollo a rosolare. Versate il latte sufficiente a coprire per metà il pollo e lasciate cuocere per circa 30 minuti, fino a che il latte si sarà consumato: in questo modo si formerà una gustosa cremina.Potete anche aggiungere dell'altra Harissa, secondo i vostri gusti. Se volete per meglio legare la salsa potete aggiungere una noce di burro o dell'agar agar.

Aggiustate di sale se necessario  (io non ne ho messo) e servite.

 

 Approfitto per parlarvi anche di un'iniziativa interessante di Orodorienthe : un ciclo di lezioni sul the per introdurci in questo magico mondo. Vi consiglio di fare una visita nel sito, c'è anche una sorpresa per tutti i lettori!

 

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Bocconcini di Pollo ai Funghi Porcini

 

Lo so qual è il primo pensiero: ancora pollo??? Ebbene sì, ancora pollo, e per di più sempre il petto: è la carne preferita da mia figlia, quindi o ci adattiamo tutti o spadello il doppio. Naturalmente ho optato per la prima soluzione :). Al petto di pollo stavolta ho abbinato i funghi porcini, altro alimento particolarmente gradito, non solo a mia figlia, che ha un unico difetto: il costo, decisamente elevato, dato che questa volta non li ho avuti in regalo :( . Ma ogni tanto si può fare, ed ecco la ricetta dei miei bocconcini di pollo ai funghi porcini.



Costo: Eur 26,00

Tempo: 60 minuti

Ingredienti:

• gr. 800 petto di pollo (intero)


• gr. 500 funghi porcini


• 1 spicchio di aglio


• un ciuffo di prezzemolo


• Olio evo


• Sale, pepe

Preparazione:

Pulite i funghi  e tagliateli a fettine. In un tegame mettete a scaldare un filo di olio con l'aglio. Quando l'aglio è dorato, toglietelo e mettete i funghi a cuocere, aggiungendo il prezzemolo (se piace) e salando: saranno pronti in una decina di minuti, devono rimanere saldi.

Nel frattempo tagliate il petto di pollo a pezzetti non troppo grandi (si insaporiranno meglio e si cuoceranno più in fretta).

Quando i funghi sono pronti toglieteli dal tegame e teneli in parte al caldo; nello stesso tegame nel quale avete cotto i funghi mettete i pezzetti di pollo a cuocere, aggiungendo, se necessario, un po' di acqua  o brodo. A pochi minuti dalla fine della cottura salate, pepate e rimettete i funghi che avete tenuto da parte. Completate la cottura e lasciate insaporire, aggiustando, se necessario, di sale.

 

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Bocconcini di Pollo alla Zingara

 

Eccomi di nuovo alle prese con il petto di pollo e a cercare di insaporirlo. Questa ricetta nasce da un lontano ricordo di un piatto mangiato decenni fa in un ristorante e che, appunto, si chiamava "alla zingara": ricordo che la carne era bianca, c'erano i peperoni e l'insieme piuttosto gustoso. Se poi questa mia versione c'entri qualcosa con l'originale,  forse non si saprà mai :)



Costo: Eur 12,00

Tempo: 60 minuti

Ingredienti:

• gr 800 di petto di pollo


• 1 peperone rosso


• 1 peperone giallo


• 1 zucchina media


• 1 porro


• 1 peperoncino


• Olio evo


• Erbe aromatiche (timo, salvia rosmarino...)


• Sale, pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate a julienne i peperoni e la zucchina e a fettine sottili il porro.

Tagliate a tocchetti il petto di pollo.

In un tegame mettete un filo d’olio, quando sarà caldo saltate separatamente le verdure per qualche minuto (devono restare croccanti), salandole e pepandole leggermente e tenetele da parte.

Nello stesso tegame, se necessario, aggiungete un po’ di olio, il peperoncino e le erbe aromatiche tritate, fate scaldare e aggiungete i bocconcini di petto di pollo. Fate rosolare e, quando il pollo è quasi cotto, aggiungete le verdure che avete tenuto da parte, e completate la cottura aggiustando di sale e pepe secondo il vostro gusto. Spegnete e lasciate insaporire per qualche minuto, tenendo in caldo.

Se preparate i bocconcini di pollo alla zingara in anticipo e li lasciate insaporire per qualche ora scaldandoli a microonde risulteranno molto più gustosi

 

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Pollo alle Erbe Aromatiche

 

Ecco un altro modo di preparare il petto di pollo per renderlo più saporito.

 

 

Costo: Eur 10,00

Tempo: 30 minuti (+ marinatura)

Ingredienti:

Petto di pollo gr 800
Erbe aromatiche (timo, maggiorana, salvia, rosmarino... oppure erbe provenzali)
Vino bianco un bicchiere scarso
Olio evo 3 cucchiai
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate a bocconcini il petto di pollo; tritate finemente le erbe aromatiche (se usate le erbe provenzali secche ovviamente non serve). In una ciotola mettete i bocconcini di pollo, le erbe aromatiche e parte del vino bianco. Coprite con la pellicola e lasciate marinare in frigo per 20 minuti, ma se resta più tempo si insaporisce di più.

Trascorso il tempo di marinatura mettete in un tegame l'olio e quando è caldo versate il pollo con la marinata. Lasciate cuocere, eventualmente aggiungendo il rimanente se dovesse asciugarsi troppo, e aggiustando di sale se necessario.

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Pollo Fantasia

Un modo diverso di presentare il solito petto di pollo, una carne senz’altro magra, ma che, a mio parare, necessita di un tocco in più per avere più sapore.

 

 

Costo: Euro 10,00

Tempo: 75 minuti

 Ingredienti:

• 600 gr di petto di pollo (intero o a fettine)


• 200 gr di salsiccia (quella lunga e sottile)


• 2 peperoni


• 3 zucchine medie


• 30 pomodori ciliegini (o altri a disposizione)


• un rametto di rosmarino


• un ciuffo di salvia


• un rametto di timo


• 1 cucchiaio di pepe nero in grani  


• 1 cucchiaio di pepe rosa in grani (bacche rose)


• Olio evo


• Sale q.b.

 Procedimento

Tagliare a bocconcini il petto di pollo e la salsiccia. Pulire e tagliare a tocchetti le zucchine e i peperoni.

Mettere tutto in una ciotola, aggiungere le erbe aromatiche e i grani di pepe. Coprire con pellicola da cucina e lasciar insaporire per un’oretta.

Prendete un tegame grande a sufficienza da far stare gli ingredienti in uno strato basso e versate 5/6 cucchiai di olio. Mettete sul fuoco e quando sarà caldo aggiungete il pollo con le verdure , mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti (o fino a cottura degli ingredienti), regolando di sale secondo i propri gusti. Servite il pollo fantasia caldo

L’idea in più: si può aggiungere anche una melanzana o utilizzare i mix di pepe presenti in commercio



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