Sformato di Pane Raffermo, Porri e Salsiccia

 

Ecco un altro modo per utilizzare il pane raffermo: uno sformato saporito e veloce da preparare, per il quale ho utilizzato degli avanzini che mi ritrovavo in frigo.



Costo: Eur 4,00

Tempo: 60 minuti

Ingredienti:

• 2-3 panini raffermi


• 2 salsicce


• 2 porri


• 1 uovo


• 50 gr di parmigiano gratugiato


• Erbe aromatiche (ho utilizzato il mix Erbe aromatiche creole di Orodorienthe)


• Latte


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

Per prima cosa tagliate a pezzetti il pane e mettetelo ad ammollare nel latte.

Nel frattempo affettate sottilmente i porri e fateli stufare i un tegame con un filo di olio. Aggiungete poi le salsicce sbriciolate e fatele ben rosolare.

Quando il pane sarà ben ammollato strizzatelo e mettetelo in una terrina, aggiungete l'uovo, il parmigiano, i porri e le salsicce, le erbe aromatiche e aggiustate di sale.

Mescolate e amalgamate bene tutti gli ingredienti e traferiteli i una pirofila da forno, livellando il contenuto (ho usato uno stampo in silicone).

Mettete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, sfornate e servite tiepido.

Può essere presentato anche tagliato a cubetti come aperitivo o finger food.

 



Con questa ricetta partecipo a

Le Ricette della Carestia di Lunanerazzurra

 

 Con questa ricetta partecipo a  Frittate e Torte Salate per Pasquetta



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Strudel Vegetariano

 

Per questo strudel vegetariano mi sono ispirata alle  Girelle ai Funghi di Francesca, la mia compagna nell'iniziativa di Cinzia "Dai ci scambiamo una ricetta". La ricetta è molto sfizioso, si presta a mille varianti e può essere un antipasto, un piatto unico o semplicemente un rompi-fame per quando si ha un languorino.



Costo: Eur 5,00

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

• 1 rotolo di sfoglia rettangolare già pronto


• 2 zucchine


• 1 patata piccola


• 1 porzione di funghi trifolati (anche avanzati)


• qualche fetta di formaggio edamer (o altro di vostro gusto)


• Erbe aromatiche (ho usato la Miscela di erbe selvatiche di Creta di Orodorienthe)


• 1 uovo


• Olio evo


• sale qb

Preparazione:

Lessate la patate tenendola un po' indietro di cottura, sbucciatela e fatela raffreddare, poi tagliatela a cubetti.

Nel frattempo pulite le zucchine e tagliatele a pezzetti, mettete in un tegame un filo d'olio e fatelo scaldare.

Aggiungete le zucchine e le patate, insaporite con un bel pizzicone di Miscela di erbe selvatiche di Creta, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 5-10 minuti: le verdure devono restare ben salde. Prima di spegnere aggiungete i funghi trifolati e lasciate amalgamare i sapori per 2-3 minuti. Spegnete e lasciate intiepidire.

Stendete il rotolo di sfoglia, adagiatevi al centro qualche fettina di formaggio, aggiungete le verdure saltate e ricoprite con qualche altra fetta di formaggio.

Chiudete bene lo strudel, praticate qualche taglio trasversale, spennellate con l'uovo sbattuto e infornate in forno già caldo a 200° per  circa 20 minuti o comunque fino a che lo strudel acquisterà un bel colore dorato.

Sformate e servite tagliato a fette tiepido.

"Dai! Ci scambiamo una ricetta"

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Frittate e Torte Salate per Pasquetta



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Mezzi Rigatoni Zucchine e Ricotta

 

Mezzi rigatoni zucchine e ricotta : un connubio di sapori delicati, può essere un piatto unico completo, e può acquisire con poco un sapore più deciso. Basta sostituire il parmigiano con del pecorino o aggiungere una spolverata di pepe.



Costo: Eur 4,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti per mezzi rigatoni zucchine e ricotta:

• gr 320 di mezzi rigatoni


• gr 150 di ricotta


• 3 zucchine medie


• 1 spicchio di aglio


• parmigiano grattugiato


• Olio evo


• Sale


• (poco latte se necessario)

Preparazione:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e quando bolle salatela e fate cuocere i mezzi rigatoni.

Nel frattempo tagliate le zucchine a cubetti piccoli (2-3 mm di lato), mettete in un tegame un filo di olio evo con lo spicchio di aglio. Quando l'aglio è dorato toglietelo e mettete le zucchine.

Fate saltare per qualche minuto le zucchine, tenendole ben salde, salatele, aggiungete la ricotta e fatela sciogliere, mettendo se necessario qualche cucchiaio di latte o di acqua di cottura della pasta.

Quando i mezzi rigatoni sono cotti scolateli e versateli nel tegame con le zucchine e la ricotta, fate saltare per insaporire e amalgamare i sapori.

Impiattate e servite spolverando con parmigiano grattugiato (o pecorino).

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato i mezzi rigatoni Verrigni. 

 

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Suppli

 

Questa ricetta per i suppli l'ho presa dal blog di Barbara: erano così invitanti che non ho saputo resistere. Le dosi le ho un pochino cambiate, adattandole ai nostri gusti, e il risultato è rimasto più che soddisfacente. Ho iniziato a prepararli il giorno prima perchè non avevo riso avanzato; riposando gli ingredienti si amalgamo meglio e dividendo la preparazione in due momenti anche i tempi si velocizzano.



Costo: Eur 4,00

Tempo: 60 minuti in totale (più il riposo, se volete)

Ingredienti:

• gr 200 di riso


• ragu di carne (l'equivalente per condire circa 3/4 porzioni di pasta)


• gr 80 circa di parmigiano grattugiato


• una mozzarella (o altro formaggio filante)


• 2 uova


• Pane grattato


• Olio per friggere

Preparazione:

Lessate il riso in acqua calda salata e scolatelo al dente.

In una terrina mettete il riso, il ragu e il parmigiano, mescolate bene e lasciate riposare: più lasciate a riposo, meglio si amalgamano gli ingresienti (io ho fatto la sera prima e lasciato a riposo tutto il giorno in frigo).

Riprendete il composto, aggiungete un uovo e, se necessario, aggiustate di sale. Mescolate bene.

Procedete poi a formare con l'impasto dei cilindretti (tipo crocchette), inserite all'interno un pezzetto di mozzarella e richiudete bene.

Passate poi ciascun cilindretto ottenuto prima nell'uovo leggermente sbattuo e poi nel pangrattato.

Mettete abbondante olio in un tegame adatto a friggere e quando è ben caldo fate friggere i suppli pochi alla volta fino a che saranno ben dorati.

Servite caldi.

 

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Lonza agli Agrumi

 

Lonza agli agrumi: un secondo che vuol salutare degnamente gli agrumi, ormai siamo a fine stagione, anche se comunque si trovano tutto l'anno. O forse sono solo io che ho voglia di primavera! Comunque sia un tocco di colore nel piatto ci sta bene e la preparazione è veloce e semplice.



Costo: Eur 5,00

Tempo: 30 minuti (anche meno)

Ingredienti:

• gr 600 di fettine di lonza taglate sottili


• 1 arancia (il succo)


• 1 lime (o limone) (il succo)


• Farina 00


• Olio evo


• Burro


• Pepe (ho usato del pepe vanigliato)


• Sale

Preparazione:

In un largo tegame mettete un filo di olio e una noce di burro, fate spumeggiare e aggiungete le fettine di lonza che avrete precedentemente infarinato leggermente, scuotendo per togliere l'eccesso di farina.

Quando le fettine sono rosolate toglietele dal tegame e tenetele al caldo, versate il succo degli agrumi e fate restringere.

Rimettete le fettine di lonza che avete tenuto da parte nella padella, salate e pepate secondo il vostro gusto, lasciatele insaporire qualche minuto e servitele ben calde.

Se volete potete anche utilizzare la buccia degli agrumi, tagliandola molto sottilmente e avendo cura di non utilizzare la parte bianca amarognola (potete usare un rigalimoni): darà un tocco più decorativo al piatto.

 

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Salsicce e patate in pasta brisè

 

Salsicce e patate in pasta brisè. Per l'iniziativa di Fabiola ho pensato di prendere la primissima ricetta pubblicata in questo blog e rivisitarla, senza prima andare a vedere qual era. E' toccato a loro "Salsicce e patate" e questo è quanto ne è uscito: ammetto che tra le due foto non saprei proprio quale sia la migliore, il risultato è stato comunque soddisfacente.



Costo: Eur 4,00

Tempo: 60 minuti

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisè


• 2 salsicce


• 2 patate medie


• 1 rametto di rosmarino


• 1 spicchio di aglio


• olio evo


• sale, pepe

Preparazione:

In una padella antiaderente mettete  a scaldare un filo di olio con l'aglioe il rosmarino, aggiungete le salsicce sbriciolate e fatele rosolare.

Nel frattempo sbucciate le patate e affettatele sottilmente (ho usato la mandolina) e mettetele nella padella con la salsiccia.

Portatele a cottura salando e pepando a vostro gusto (ci vorranno circa 15/20 minuti).

Stendete il rotolo di pasta brisè, mettetelo in una teglia da forno, lasciandolo appoggiato sulla carta che lo avvolge e versateci le patate e salsicce, livellate e ripiegati i bordi in eccesso della pasta brisè su se stessi.

Accendete il forno a 200° e quando è caldo infornate e  fate cuocere 15/20 minuti, fino a che la pasta brisè avrà raggiunto un colorito dorato.

Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.

E' ottimo come antipasto per una cena rustica o come piatto unico, anche da portare ad un picnic.

 

Con questa ricetta partcecipo a:

Rimettiamole in Pentola!

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Scaloppine ai Carciofi

 

Le scaloppine ai carciofi sono un secondo saporito, abbondando con i carciofi, come ho fatto io :D , diventano un ottimo piatto unico.



Costo: Eur 7,00

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

• gr 600 di fettine di lonza sottili (o vitello, se preferite)


• 4 -5 fondi di carciofo


• 1 spicchio di aglio


• prezzemolo tritato


• farina 00


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

In un tegame mettete unfilo di olio con l'aglio a insaporire, quando l'aglio è imbiondito toglietelo e aggiungete i carciofi tagliati a fettine sottili.

Fateli insaporire, salateli e spolverizzateli con il prezzemolo tritato e portateli a cottura aggiungendo un bicchiere di acqua (serviranno circa 15-20 minuti).

Nel frattempo infarinate leggermente le fettine di lonza, scuotendole per togliere l'accesso di farina.

Quando i carciofi sono cotti toglieteli dal tegame e al loro posto mettete le fettine (se necessario aggiungete un po' di olio), fatele rosolare da ambo i lati, aggiustate di sale e rimettete i carciofi.

Lasciate insaporire e portate a cottura aggiungendo eventualmente un po' di brodo se dovesse asciugare troppo.

 

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Cannelloni alla Ricotta e Spinaci

 

Cannelloni alla ricotta e spinaci o cannelloni di magro: un primo semplice e primaverile, ma non per questo meno gustoso. E come sempre veloce da preparare.



Costo: Eur 5,00

Tempo: 45 minuti

Ingredienti:

• 1 confezione di lasagne fresche (o preparate da voi)


• 500 gr di spinaci


• 500 gr di ricotta


• 250 gr di  besciamella (qui)


• Parmigiano grattugiato


• una noce di burro


• sale

Preparazione:

Lessate gli spinaci, strizzateli bene, tritateli e passateli in padella con una noce di burro e salando leggermente.

Metteta la ricotta in una ciotola e lavoratela con una forchetta o passatela al setaccio.

Aggiungete gli spinaci (aspettate che intiepidiscano), parmigiano secondo i vostri gusti e qualche cucchiaio di latte o un po' di besciamella se l'impasto dovesse rsultare troppo denso.

Procedete ora a comporre i cannelloni: prendete un foglio di pasta, riempitelo con il composto disponendolo sul lato lungo della lasagna e avvolgetela su se stessa formando un rotolo.

Tagliatelo a metà e disponetele i cannelloni così ottenuti in una pirofila che avrete precedentemente imburrato o ricoperto con poca besciamella.

Precedete con lo stesso sistema fino ad esaurire gli ingredienti.

Ricoprite i cannelloni alla ricotta e spinaci con della besciamella e spolverate con parmigiano grattugiato. Mettete in forno già caldo a 180-200° e lasciate cuocere per 15-20 minuti o fino a che si sarà formata una bella crosticina.

 

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Mini Tramezzini

 

Mini tramezzini - Parte 1.

Non sempre si ha voglia di preparare o mangiare una portata "canonica" e quando capita a volte preparo i tramezzini. Mi piace prepararli piccoli e piuttosto variati, in modo che sia possibile gustarne di diversi tipi. I Mini Tramezzini sono perfetti come finger-food per aperitivi, feste di compleanno o qualsiasi occasione in cui serva qualcosa di sfizioso, ma non impegnativo.



Costo: Eur 3,00

Tempo: 20 minuti

Ingredienti: (per 12 mini tramezzini)

• 6 fette di pane per tramezzini (ho usato quelle quadrate)


• Qualche cucchiaino di maionese


• 3-4 fette di soppressa (o salame)


• 3/4 foglie di radicchio di verona rosso


• un ciuffetto di rucola


• 3-4 pomodorini ciliegino


• mezza scatoletta di tonno (piccola)


• un pezzetto di brie


• 2-3 fettine di speck


• qualche scaglietta di parmigiano


• Olio evo, sale e pepe qb

Preparazione:

Stendete un velo di maionese su metà delle fette di pane per tramezzini.

Componete i ptramezzini seguendo la vostra fantasia, in questo caso ho fatto così:

- Pomodorini tagliati a fettine e tonno;

- Radicchio di Verona tagliato a julienne molto sottile, leggermente  condito con olio, sale e pepe, messo su una fetta di pane, qualche fettina di brie e qualche fettina di soppressa;

- Rucola, speck e grana a scagliette (come il tartufo, ho usato il pelapatate)

Ricoprite con le altre fette di pane per tramezzini  (se volete potete mettere un velo di maionese anche su queste), tagliate i tramezzini in quattro parti e disponeteli in un piatto da portata.

Il bello di fare i tramezzini è che il tempo che sin impiega è inversamente proporzionale alla quantità che se ne prepara: farne 4 o farne 12 richiede più o meno lo stesso tempo :D

Potete prepararli il giorno prima e tenerli ben avvolti con la pellicola o coperti da uno strofinaccio bagnato e ben strizzato (deve essere sempre umido).

 

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa di Vanessa:

"HAPPY BIRTHDAY TO YOU!"

 

 

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Casseola

 

La casseola è un tipico piatto unico lombardo, molto saporito e sostanzioso, adatto al periodo invernale. Infatti l'ho preparata qualche tempo fa, quando era ancora freddo, poi il tempo è migliorato, ma con la ricaduta di questi giorni la casseola può andare benissimo. La ricetta me l'ha data Ornella, anzi lei mi ha dato la ricetta doc, ma l'ho rivisitata rendendola adatta ai nostri gusti.



Costo: Eur 8,00

Tempo: 2 ore (circa)

Ingredienti (per quattro persone molto affamate, ma anche per 6 "normali):

tutto rigorosamente di maiale:

• 4 salsicce


• 8 costine (o puntine o costicine che dir si voglia)


• 4 fettine di lonza


• 4 fettine di coppa


• 1 fetta spessa di bacon (circa 50 gr)


• 1 verza bella grossa


• mezzo bicchiere di vino bianco secco


• 1 carota


• 1 cipolla 


• 1 costa di sedano


• Olio evo


• sale  qb


• (pepe)

Preparazione:

Preparate un trito grossolano con sedano, carota e cipolla. Mettete le verdure a rosolare con un filo di olio in una pentola grande (considerate che poi ci deve stare tutto), aggiungete il bacon tagliato a cubetti e fate insaporire.

Aggiungete le costine, fatele rosolare bene e bagnatele con il vino bianco. Lasciate evaporare il vino e a questo punto aggiungete le fettine di lonza, le fettine di coppa e le salsicce, aggiustate di sale e fate rosolare anche quelle.

Nel frattempo tagliate a listarelle non troppo piccole la verza.

Togliete tutta la carne dalla pentola, mettete la verza e mescolate, salando (e se volete pepando) a vostro gusto e lasciando insaporire per circa 5 minuti. Rimettete nella pentola la carne, coprite e portare a cottura: ci vorrà ancora un'ora abbondande, un'ora e mezza, dipende dalla carne e dalla verza :)

La vostra casseola è pronta e sarà ancora più buona il giorno dopo!

 

Note:

anzichè andare a peso ho calcolato per ogni persona: 1 salsiccia, 1 fettina di lonza, 1 di coppa,  2 costine e un quarto di verza, potete ovviamente regolarvi secondo l'appetito e secondo i vostri, ma dato che anche se avanza si può mangiare anche il giorno dopo (anzi meglio), vedete voi....

Ho preferito rosolare la carne prima per toglierle (forse con non molto successo) l'aspetto "pallido", ma andrebbe aggiunta dopo la verza (a parte le costine).

Non ho messo piedini, cotiche e simili perchè a casa mia non vanno mangiate: ne risulta una casseola più "asciutta" e non "tachenta" come si dice :D: non me ne vogliano i puristi ;)

 

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Bicchierini Tiramisu Con Crema al Mascarpone

 

Ieri vi ho presentato la mia ricetta della crema  al mascarpone e ricotta "light", oggi vi mostro un altro modo in cui la potete utilizzate: bicchierini tiramisu ' monoporzione, belli da vedere e perfetti per buffet e feste di compleanno.



Costo: Eur 2.50

Tempo: 20 minuti

Ingredienti:

• per la crema al mascarpone e ricotta ved. qui (utilizzare un quarto delle dosi)


• qualche biscotto (savoiardi o pavesini) oppure, come ho fatto in questo caso, utilizzare una fetta di pandoro


• caffè lungo amaro qb 


• cacao amaro in polvere

Preparazione:

Tagliate i biscotti o la fetta di pandoro a pezzetti, in modo da poterli inserire nei bicchierini, bagnateli con il caffè e cominciate a disporli all'interno dei bicchierini stessi, alternatoli con strati di crema al mascarpone e ricotta. Terminate con uno strato di crema che spolverizzerete con il cacao amaro in polvere.

Se volete rendere i vostri bicchirini tiramisù ancora più golosi potete aggiungere delle gocce di cioccolato alla crema al mascarpone e ricotta.



 

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Crema al Mascarpone e Ricotta

 

La crema al mascarpone e ricotta è la versione un po' più light della classica crema al mascarpone. E' una preparazione versatile che va bene sia da gustare come dolce al cucchiaio, sia da utilizzare come farcitura per dolci.



Costo:  Eur 6,00

Tempo: 20 minuti (più riposo in frigorifero)

Ingredienti: (per 8 persone)

gr 250 di mascarpone

gr 250 di ricotta

gr 200 di zucchero

6 uova

4-5 cucchiai di marsala

cacao amaro in polvere

Preparazione:

Separate gli albumi dai tuorli e teneteli da parte, potranno servirvi in altre preparazioni.

In una ciotola sbattete con le fruste elettriche bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Sempre sbattendo aggiungete il marsala e fate incorporare, aggiungete poi la ricotta e infine il mascarpone, continuando a sbattete fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Se volete potete utilizzare la crema al mascarpone e ricotta ripartendola in otto coppette e spolverizzandola con cacao amaro in polvere. avrete così un ottimo dolce al cucchiaio.

 

Bollito Recuperato

 

Quando cucino il bollito ne faccio sempre in dose abbondante in modo da poter aver il giorno dopo già la cena pronta e ottimizzare così i tempi di preparazione, dato che lessare la carne richiede lunghi tempi di cottura. Il bollito avanzato può essere utilizzato in molti modi, questo è uno dei tanti. La preparazione risulta gustosa e morbida ed è buona sia calda che tiepida. Se mettete le verdure in dose abbondante avrete pronto un ottimo piatto unico.



Costo: Eur 6,00

Tempo: 30 minuti

 Ingredienti:

• 600 gr di bollito già cotto


• 2-3 cipolle di tropea


• 3-4 coste di sedano


• qualche pomodorino o 2 cucchiai di passata di pomodoro


• Olio evo


• Sale


• Pepe, peperoncino o altre spezie (se piacciono)

Preparazione:

Tagliate le cipolle e il sedano a pezzetti non troppo piccoli, scaldate in un largo tegame un filo di olio evo con le spezie e aggiungete le verdure.

Lasciate insaporire per circa 10 minuti.

Nel frattempo tagliate a pezzetti anche la carne e mettetela nel tegame, aggiungete anche i pomodorini o la passata, aggiustate di sale e lasciate insaporire a fuoco dolce per altri 10-15 minuti.

Il tempo di preparare la tavola e il vostro bollito recuperato è pronto.

 

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Lasagne alle Verdure

 

Le lasagne alle verdure sono un primo piatto semplice e gustoso, che può essere reso ancora più leggero sostituendo, in tutto o in parte, la besciamella con della ricotta morbida. Il colore delle verdure lo rende piacevole anche alla vista e ci ricorda che la primavera ormai dovrebbe arrivare.

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Costo: Eur 6,00

Tempo: 45 minuti

Ingredienti:

• 1 confezione di lasagne (uso quelle del banco frigo)


• 500 gr di verdure miste (carote, fagiolini, zucchine... quello che più vi paice)


• 150 gr di provola (a pezzetti o a fettine sottili)


• Parmigiano grattugiato


• Erbe aromatiche (ho usato un mix di erbe creole)


• Olio evo


• Sale


• Per la besciamella trovate le indicazioni  qui

Preparazione:

Tagliate a tocchetti piccoli le verdure e sbollentatele in acqua calda leggermente salata per qualche minuto: devono restare croccanti. Scaldate in un tegame un cucchiaio di olio evo e  aggiungete le verdure , salate, aggiungete le erbe aromatiche e lasciate insaporire per qualche minuto. Volendo potete usare le confezioni di verdure miste surgelate, sicuramente i tempi si riducono :)

Preparate la besciamella e lasciatela intiepidire.

Tagliate a pezzettini la provola, oppure usate quella già affettata che si trova al supermercato.

Passate ora a comporre le lasagne in una pirofila secondo il consueto schema:

lasagna - besciamella - verdure - parmigiano - provola

fino al termine degli ingredienti.

Mettete la pirofila in forno già caldo a 180-200° e fate cuocere per circa 15-20 minuti, o comunque fino a doratura.

Variante:

Se volete potete sostituire la  besciamella con 500 gr di ricotta, aggiungendo del latte o qualche cucchiaio di besciamella se dovesse risultare troppo asciutta.

 

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Omelette al Prosciutto e Formaggio

 

Oggi vi presento un secondo semplice e veloce (niente di nuovo, direte voi :)), una classica omelette al prosciutto e formaggio, perfetta accompagnata da una insalatina. Non sono mai stata capace di rivoltare le frittate con il mitico "movimento di polso" e nemmeno di far cuocere bene le omelette all'interno (non piacciono se l'uovo non è ben cotto) per cui vi presento la mia versione: tecnicamente forse non è una vera omelette, ma è buona lo stesso! :)

Le dosi e il costo sono indicati per persona.



Costo: Eur 1,50

Tempo: 10 minuti (per omelette)

Ingredienti:

• 2 uova


• 1 fetta di prosciutto cotto (circa 20/25 gr)


• qualche pezzetto di formaggio morbido (ho usato del latteria)


• 1-2 cucchiai di latte


• olio evo


• sale qb

Preparazione:

Sbattete bene le uova con un pizzico di sale e il latte.

Mettete un filo d'olio in un tegame antiaderente e fatelo scaldare, versate le uova sbattute e fatele ben rapprendere.  Girate la frittata per far rassodare anche l'altro lato.

Toglietela dal fuoco, adagiateci sopra il prosciutto e il formaggio a pezzettini, arrotolatela a formare un involtino e ponetela in microonde (o in forno caldo, coperta da stagnola per non farla seccare) per il tempo sufficiente a far sciogliere il formaggio.

Se invece vi piace anche se l'uovo è morbido potete comporla direttamente nel tegame, dopo che l'uovo si è parzialmente rappreso: in questo caso potete piegarla a metà dopo averla farcita e lasciar terminare la cottura e sciogliere il formaggio.

 

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Tenerina

 

La torta tenerina è una golosa torta al cacao tipica ferrarese: ha la particolarità di essere molto morbida dentro (tenerina, appunto) e di avere all'esterno una bella crosticina.

Questa volta l'ho resa ancora più golosa aggiungendo all'impasto della granella di nocciole e di mandorle. Tagliata a quadrotti è ottima per le feste dei bambini o per un picnic.



Costo: Eur 7,00

Tempo: 60 minuti

Ingredienti:

• 200 gr di cioccolato fondente di ottima qualità


• 4 uova


• 100 gr di burro


• 170 gr di zucchero


• 30 gr di farina (ho usata quella di riso)


• 30 gr di cacao in polvere


• 1 pizzico di sale


• 3/4 cucchiai di latte (se necessari)


• 50 gr di granella di nocciole e/o mandorle


• Zucchero a velo qb

Preparazione:

Mettete il cioccolato a sciogliere a bagnomaria (o in microonde) e appena sciolto aggiungete il burro freddo a pezzetti, incorporandolo bene. Appena è sciolto e incorporato toglieteleo dal fuoco e lasciate raffreddare.

Nel frattempo separate gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in un recipiente, aggiungete matà dello zucchero e sbatteteli beni fino a che non risulterà un composto bello spumoso. Sempre sbattendo aggiungete il cioccolato fuso e ormai intiepidito, la farina ed il cacao in polvere. Se vi sembra troppo denso unite qualche cucchiaio di latte tiepido. 

In un'altra ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed il rimanente zucchero. Unite poi gli albumi montati al resto del composto, mescolando dall'alto verso il basso delicatamente.

Imburrate e infarinate una tortiera e mettete in forno già caldo a 180° per 25 minuti, trascorso il tempo spegnete il forno e lasciate la torta tenerina a raffreddare tenendo lo sportello socchiuso.

Togliete la torta dallo tampo, spolveratela con zucchero a velo e servitela.

 

 

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Scaloppine in Verde

 

Le scaloppine in verde sono un modo gustoso per cambiare aspetto alla "solita fettina". Magari capita che ci si prenda all'ultimo minuto e non si abbia che poco tempo per preparare la cena, ma bastano pochi ingredienti ed ecco che la carne diventa più saportia, mantenendo comunque la velocità di esecuzione.



Costo: Eur 9,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• Gr 600 di scaloppine (possono essere di manzo, vitello, maiale o quello che preferite)


• 1 manciata di prezzemolo


• 1 manciata di capperi


• Olio evo


• 1 noce di burro


• Farina 00


• Sale


• (2-3 acciughe, facoltative)

Preparazione:

Tritate finemente il prezzemolo, i capperi e, se piacciono, le acciughe (sott'olio o sotto sale, quelle che avete).

In un largo tegame mettete a scaldare l'olio e la noce di burro, nel frattempo infarinate le fettine di carne, scuotendole per togliere la farina in eccesso e mettetele nel tegame a dorare.

Giratele e cospargetele con il trito di prezzemolo e capperi, aggiustate di sale e portate a cottura.

Dopo pochi minuti le vostre scaloppine in verde saranno pronte per essere gustate.

 

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Lasagne al Prosciutto e Funghi

 

Un'altra variante delle lasagne, piatto completo e sempre gradito, un'insalata o altra verdura a seguire e il pasto è combinato. Senza contare che si può preparare in anticipo e che è buono pure riscaldato. 



Costo: Eur 10,00

Tempo: 90 minuti

Ingredienti:

• 1 confezione di lasagne (uso quelle sottili del banco frigo)


• 600 gr di funghi champignon (o quelli che preferite)


• 200 gr di prosciutto cotto


• 1 ciuffo di prezzemolo tritato


• 1 spicchio di aglio


• parmigiano grattugiato


• sale qb

Per la besciamella: (la ricetta la trovate qui)

• 1 litro di latte


• 50 gr di burro


• 50 gr di farina


• sale

 

Preparazione

Pulite e affettate i funghi. In un tegame mettete un filo d'olio con lo spicchio di aglio, quando è dorato togliete l'aglio e aggiungete i funghi. Fateli cuocere con il prezzemlo tritato e salando secondo il vostro gusto.

Nel frattempo preparate la besciamella.

Quando funghi e besciamella sono pronti passate a comporre le lasagne secondo il seguente schema:

lasagna - besciamella - prosciutto cotto - funghi - spolverata di parmigiano grattugiato

Terminate con un'abbondante spolverata di parmigiano.

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 15-20 minuti o comunque fino a doratura.

Servite le lasagne al prosciutto e funghi calde.

 

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Penne Integrali con Carciofi e Philadelphia

 

Le penne integrali con carciofi e philadelphia sono un primo gustoso e nello stesso tempo delicato: i carciofi con il loro gusto particolare ben si sposano a un formaggio morbido e cremoso che ne raccoglie ed esalta il sapore.



Costo: Eur 5,00

Tempo: 45 minuti

Ingredienti:

• gr 350 di penne integrali


• 4 fondi di carciofo


• gr 150 di formaggio philadelphia


• 1 spicchio di aglio


• prezzemolo tritato


• olio evo


• sale

Preparazione:

Tagliate a spicchi sottili i fondi di carciofo, metteli in un tegame nel quale avrete fatto dorare uno spicchio d'aglio con un filo di olio evo. Fateli insaporire qualche minuto, aggiungete il prezzemolo, salate leggermente, aggiungete mezzo bicchiere di brodo vegetale caldo e portateli a cottura (ci vorranno circa 15-20 minuti)

Nel frattempo mettete sul fuoco l'acqua per la pasta e quando bolle salatela, versate le penne e portatele a cottura.

Quando i carciofi sono cotti mettete il formaggio philadelphia a pezzetti e fatelo sciogliere mescolando delicatamente, aggiungendo uno/due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta se risultasse troppo asciutto.

Scolate le penne, versatele nel tegame con il sugo ai carciofi e philadelphia e mescolate delicatamente, facendo insaporire uno-due minuti.

Servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.

 

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Crostoli

 

Questa è la ricetta dei crostoli che fa mia mamma, che le è stata data da un'amica: è datata, avrà almeno 50 anni, ma è ancora attuale! Questi crostoli hanno la particolarità di essere fatti senza latte e questo permette loro di mantenersi fragranti e friabili anche per giorni, se mantenuti in un luogo asciutto. Ancora non  mi sono avventurata a prepararli di persona, finchè li fa lei ne approfitto :D



Costo: Eur 4,00

Tempo: circa due ore (molto dipende dalla frittura)

Ingredienti:

• succo di 2 arance


• 2 uova intere


• 3 cucchiai di zucchero


• 50 gr di burro sciolto


• 1 bicchierino di rum o grappa


• 1 presa di sale


• 1 presa di lievito per dolci


• farina qb


• Olio per friggere (abbondante)

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti tra loro, tranne la farina. Aggiungere la farina poco alla volta fino ad ottenere una palla della giusta consistenza per essere stesa. Se si mette troppa farina si può aggiungere dell'altra arancia spremuta, mai latte.
Quando la palla è pronta lasciarla riposare per circa mezz'ora, poi procedere a stenderla con lo spessore desiderato.

Friggere i crostoli pochi alla volta in abbondante olio caldo, metterli a scolare su della carta assorbente, metterli poi su un piatto e cospargerli di zucchero a velo a anche di zucchero semolato (io li preferisco così)

 

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Lenticchie

 

 

Devo dire che le lenticchie non mi sono mai piaciute molto, fino a che, qualche anno fa, ho trovato una ricetta allegata ad una confezione di lenticchie che mi ha fatto cambiare idea. L'aggiunta dell'alloro cambia completamente il gusto, dando alle lenticchie un sapore molto particolare.



Costo: Eur 3,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti: 

• 2 scatole di lenticchie precotte (o equivalente di secche, preparatele seguendo le istruzioni)


• mezza carota


• mezza cipolla


• una costa di sedano


• 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro


• 1-2 foglie di alloro


• Olio evo 


• Sale qb

Preparazione:

 

Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota e mettetele ad appassire in un tegame con un filo di olio evo e le foglie di alloro.

Quando sono appassite aggiungete le lenticchie, fate insaporire qualche minuto e poi versate la salsa di pomodoro.

Salate secondo il vostro gusto e portate a cottura. Servite le lenticchie calde.

 

 

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Lasagne con Radicchio e Ricotta

 

 

Per queste lasagne con radicchio e ricotta ho preso spunto dalla ricetta di Serena del Blog Cucchiaio di Stelle con cui sono abbinata per lo scambio di ricette dell'iniziativa  "Dai ci scambiamo una ricetta?" di Cinzia del Blog Il Ricettario di Cinzia. La ricetta originale la trovate qui.



Costo: Eur 10,00

Tempo: 60 minuti

Ingredienti (per 6/8 persone):

• 1 confezione di lasagne (uso quelle fresche sottili che si trovano al banco frigo)


• 1 kg di radicchio di Treviso tardivo


• 400 gr di ricotta (ho usato quella vaccina non salata)


• 1 scalogno


• Permigiano grattugiato


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

Per prima cosa affettate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con un filo di olio evo, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e lasciate cuocere per circa 15 minuti, salando leggermente.

Nel frattempo in una ciotola lavorate la ricotta con un pizzico di sale fino a renderla cremosa: eventualmente aggiungete qualche cucchiaio di latte se dovesse essere troppo asciutta.

Quando anche il radicchio è pronto compenete le lasagne secondo il solito schema:

lasagna - ricotta - radicchio - parmigiano

fino ad esaurimento degli ingredienti.

Mettete in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti e comunque fino a doratura.

Buon Appetito!

 

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Frittata con le Zucchine

 

Oggi vi presento uno di quei secondi buoni per ogni stagione, che preparo quando non so che preparare, quando ho il frigorifero che è come il deserto dei tartari o quando non ho voglia di cucinare: la frittata con le zucchine. A dire il vero è così buona che mi ritrovo a chiedermi perchè la preparo solo come "ultima risorsa" o giù di lì.



Costo: Eur 5,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• 8 uova biologiche


• 3 zucchine medie


• 1 scalogno


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

In un tegame antiaderente mettete ad appassire lo scalogno affettato sottilmente con un filo di olio, quando è appassito aggiungete le zucchine anch'esse affettate e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, salando leggermente: le zucchine dovranno restare ben salde.

Nel frattempo sgusciate le uova in una terrina, aggiungete il sale e se vi piace potete mettete del formaggio grattugiato e del pepe, e sbattetele bene.

Quando le zucchine sono pronte lasciatele intiepidire, aggiungetele alle uova sbattute e mescolate. Nello stesso tegame in cui avete cotto le zucchine aggiungete, se necessario, un filino di olio, fate scaldare e versate il composto di uova e zucchine. Lasciate cuocere a fuoco basso e quando il tutto si sarà ben rappreso girate la frittate per farla cuocere e dorare anche dall'altra parte. Per quanto riguarda il girare la frittata ognuno ha il suo metodo: il mio è molto "basico": prendete un piatto o un coperchio, mettetelo sopra il tegame e rovesciatelo in modo che la frittata ri ritrovi con la parte più cotta verso l'esterno, poi fatela nuovamente scivolare nel tegame per completarne la cottura.

La frittata con le zucchine è ottima sia calda che fretta, accompagnata con dell'insalata, ma personalmente la adoro dentro un panino. :)

 

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Rigatoni al Sugo di Persico

 

I rigatoni al sugo di persico sono un primo che unisce velocità di preparazione a  semplicità per ottenere un piatto gustoso e sempre gradito, soprattutto a chi ama il pesce.



 

Costo: Eur 10,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• Gr 350 di pasta formnato rigatoni


• Gr 400 di pesce persico


• 1 spicchio di aglio


• mezzo bicchiere scarso di vino bianco secco


• 15-20 Pomodorini ciliegini (o pelati)


• 1 ciuffo di prezzemolo tritato


• Olio evo


• Sale qb

Preparazione:

Per prima cosa mette sul fuoco la pentola con l'acqua per cuocere la pasta. Quando bollo salatela, buttate i rigatoni e portate a cottura.

Nel frattempo mettete in un tegame un filo di olio evo, aggiungete l'aglio e fatelo dorare. Aggiungete il pesce persico tagliato a tocchi (vanno bene anche grossi), bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete i pomodorini tagliati a quarti, salate e lasciate insaporire qualche minuto.

Quando la pasta è cotta scolatela e versatela nel tegame con il ragù di pesce, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate, lasciando insaporire per 1 minuto.

Servite i rigatoni al sugo di persico caldi.

Nota: Il persico è un pesce con carne non soda, pertanto si "sbriciola" durante la preparazione. Se preferite un pesce che resti più compatto usate della rana pescatrice o del pesce spada.

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Lasagne con Radicchio e Taleggio

 

Le lasagne con radicchio e taleggio sono un primo piatto semplice e veloce da realizzare. Il taleggio ammorbidisce il gusto amarognolo proprio del radicchio, che può non piacere a tutti, e sciolto nella besciamella le dona una cremosità senza eguali.



Costo: Eur 8,00

Tempo: 45  minuti

Ingredienti per 4/6 persone:

• 1 confezione di sfoglia per lasagne (6 sfoglie)


• 3 cespi di radicchio tardivo di Treviso


• Uno scalogno


• Olio evo


• 200 gr di taleggio


• Parmigiano grattugiato


• sale qb

Per la besciamella:

• 500 ml di latte


• 50 gr di burro


• 50 gr di farina


• sale qb

Preparazione:

Pulite e affettate sottilmente lo scalogno, mettetelo ad appassire con un filo di olio in un tegame, quando è trasparente aggiungete il radicchio pulito e tagliato a listarelle e fatelo cuocere per circa 15 minuti, salando secondo il vostro gusto.

Nel frattempo preparate la besciamella come spiegato qui, quando è pronta aggiungete il taleggio tagliato a pezzetti e continuate a mescolare lasciando il tegame sul fuoco dolce fino a quando il formaggio non si sarà ben sciolto.

Passate ora a comporre le lasagne secondo il solito schema:

lasagne - besciamella - radicchio - spolverata di parmigiano

fino a terminare gli ingredienti.

Ponete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o fino a che si sarà formata una crosticina.

 

Con questa ricetta partecipo al Contest Fatti Adottare!!



 

 

 

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Sedani con Gorgonzola e Speck

 

Questo piatto riunisce due sapori decisi, ben fusi tra loro con l'aiuto della panna che dona anche una notevole cremosità all'insieme.



Costo: Eur 5,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• Gr 320 di pasta formato sedani (ho usato Verrigni)


• Gr 150 di gorgonzola


• Gr 150 di speck in un solo trancio


• 200 ml di panna


• una noce di burro


• sale qb

Preparazione:

Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta, quando bolle salatela, versate la pasta e portatela a cottura.

Nel frattempo tagliate a listarelle lo speck e fatelo rosolare in un tegame per farlo diventare croccante. Toglietelo e tenetelo da parte.

Nello stesso tegame aggiungete la noce di burro, la panna ed il gorgonzola e fate sciogliere e amalgamare il tutto a fiamma dolce.

Quando la pasta è cotta scolatela, versatela nel tegame con la crema al gorgonzola, aggiungete lo speck e fate saltare ben amalgamare bene i sapori. Servite i sedani con gorgonzola e speck ben caldi.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Riso Integrale con Gamberetti e Pesto al Basilico

 

 

Il riso integrale ha un sapore più deciso rispetto al riso raffinato e secondo me in alcune preparazioni esalta particolarmente il gusto dei vari ingredienti.

Con i gamberetti ed i pomodorini diventa un piatto unico equilibrato, il pesto al basilico dà una nota di freschezza che ci ricorda l'estate ancora così lontana.



Costo: Eur 8,00

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

• Gr 320 di riso integrale


• Gr 400 di gamberetti


• 20 pomodorini ciliegino (o simili)


• 3 cucchiai di pesto al basilico (o a vostro gusto)


• 1 pezzo di sedano, carota e cipolla


• Sale qb

Preparazione:

Prima di tutto mettete sul fuoco l'acqua per cuocere il riso, appena bolle salate e versatelo (cuoce in tempi un po' più lunghi del riso raffinato).

In un altra pentola mettete a cuocere in acqua salata con il sedano, la carota e la cipolla i gamberetti precedentemente puliti, quando sono pronti scolatelei e teneteli da parte.

Pulite i pomodorini e tagliateli in 4 parti, eliminando i semini e l'eccesso di acqua di vegetazione.

A cottura del riso scolatelo, versatelo in una terrina, unite il pesto, i pomodorini ed i gamberetti, mescolate e servite.

Il riso integrale con gamberetti e pesto al basilico è buono sia tiepido che  freddo in estate.

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Giallo Zafferano

"Ingrediente di Stagione: il Riso"

         

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Fagottini di Bresaola e Robiola

 

 

I fagottini di bresaola e robiola sono un antipasto semplice da preparare, ma gustoso e di effetto. Vanno bene in tutte le stagioni e sono perfetti per un buffet o in una cena in piedi tra amici.

Costo: Eur 5,00

Tempo: 20 minuti

Ingredienti:

• Gr 100 di bresaola affettata non troppo sottile


• Gr 150 di robiola


• Qualche stelo di erba cipollina


• (pepe a piacere)

Preparazione:

Lavorate brevemente la robiola, aggiungendo un po' di pepe se vi piace o dell'erba cipollina tritata.

Con un cucchiainio mettete un po' di robiola al centro di ogni fetta di bresaola, richiudete la fettina come fosse un fazzolettino e legatela con un filo di erba cipollina, facendo attenzione a non romperla. Per facilitare le cose metto l'erba cipollina in un po' d'acqua ad "ammorbidire e faccio due nodi, in modo da non tirare troppo ed evitare che si rompa o il pacchettino si apra.

Disponete i fagottini in un piatto da portata e servite.



 

 Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Alessia del Blog Timo e Maggiorana

La ricetta che devi provare

 



 

 

 

 

 

 

 

 

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Mattonella Vegetariana di Pane Raffermo

 

Pane raffermo in casa ce n'è sempre (o molto spesso), avanzini di verdura, formaggio e simili pure, un uovo non manca mai, le spezie neppure... E allora perchè non mettere tutto insieme e vedere cosa ne esce? Questo è il risultato: uno sformatino saporito e leggero, che può andar bene come secondo, ma anche, tagliato a quadretti come antipasto. Gli ingredienti e le le dosi sono indicativi, poi sarà il nostro frigo a dirci cosa mettere!



Costo: Eur 4,00 (indicativo)

Tempo: 60 minuti circa

Ingredienti: (quello che ho usato io)

• 2 panini raffermi


• 1 zucchina


• 1/2 cipolla


• 1 mozzarella


• 1 uovo


• Spezie ed erbe aromatiche (erbe provenzali)


• Latte qb


• Sale

Preparazione:

Per prima cosa spezzettate i panini raffermi e metteteli ad ammollare nel latte.

Nel frattempo tagliate a dadini la zucchina e fatela saltare in padella con la cipolla affettata sottilmente e le erbe aromatiche, salando leggermente.

Finchè la verdura si intiepisce strizzate bene i panini ammollati nel latte, aggiungete l'uovo e mescolate bene. Tagliate la mozzarella a cubetti e aggiungetela all'impasto insieme alla zucchina, amalgamando con cura gli ingredienti. Aggiustate di sale secondo i vostri gusti.

Prendete uno stampo da plumcake (ho usato uno stampo in silicone che non necessita di essere imburrato e infarinato) versate l'impasto livellando bene: non verrà molto alto a riempire fino all'orlo, circa un paio di dita.

Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o finchè sarà dorato.

Quando la mattonella vegetariana di pane raffermo è pronta, toglietela delicatamente dallo stampo, lasciatela intiepidire e servitela tagliata a fetta o a quadrotti.

 

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Radiatori con Speck e Carciofi

 

 I carciofi con le loro proprietà  nutritive ed il loro gusto particolare sono una delle verdure di stagione che vale la pena utilizzare al meglio in questo periodo.

Con lo speck e la panna diventano un ottimo condimento per una pasta dal formato particolare come i radiatori che ben raccolgono il sugo.



 Costo: Eur 6,00

Tempo: 30 minuti

  Ingredienti:

•  Gr 400 di pasta formato radiatori (ho usato Verrigni)


•  4 Fondi di carciofo


•  Gr 150 di speck


•  1 spicchio di aglio


•  poco prezzemolo tritato


•  150 ml di panna


•  Olio evo


•  Parmigiano grattugiato


•  Sale

 Preparazione:

Tagliate i fondi di carciofo a fettine sottili e metteteli a stufare in una padella con un filo d'olio e l'aglio; dopo qualche minuto aggiungete il prezzemolo, un bicchiere d'acqua  e il sale e lasciateli cuocere finchè saranno ben morbidi. In alternativa se avete dei fondi di carciofo trifolati avanzati potete usare quelli.

Quando i carciofi saranno pronti unite la panna.

In un altro tegame fate rosolare lo speck fino a renderlo croccante.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nel tegame con i carciofi e la panna, mescolate bene, unite lo speck croccante e spolverate con il parmigiano.

Servite i radiatori con speck e carciofi ben caldi.

 

 

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Salatini

 

 Definire questa una ricetta è quasi un azzardo: non servono particolare competenze, abilità o attrezzi speciali. Basta un rotolo di pasta sfoglia e un po' di fantasia. Ma devo dire che i salatini sono sempre uno sfizio gradito, con un aperitivo e un'oliva (anche due) si inizia una cena nel modo migliore.



Costo: Eur 4,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

per il ripieno: wurstel, formaggio, tonno o quello che la vostra fantasia (e il vostro frigo) vi propone.

Preparazione:

Tagliate il rotolo di pastafoglia a spicchi (se è rettangolare tagliatelo a rettangoli); adagiateci un pezzetto di quello che vi piace di piace di più: in questo caso ho usato dei pezzetti di wurstel e del formaggio. Avvolgete la sfoglia su se stessa in modo da ottenere dei mini croissant o dei tronchetti, spennellate con l'uovo sbattuto, cospargete con i semi di sesamo o papavero e mettete i salatini sulla placca da forno ricoperta da carta forno, infornate per circa 15-20 minuti, e comunque fino a doratura.

Lasciate raffreddare e buon aperitivo!

 

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Costine di Maiale al Forno

 

Le costine (o costicine o puntine) di maiale sono un piatto molto gustoso. Sono perfette cotte al bbq, ma vista la stagione mi accontento di prepararle al forno. Restano comunque morbide e non aggiungendo grassi (non ne hanno proprio bisogno!) la cottura al forno aiuta ad eliminare gran parte di quello che è loro proprio. E' sufficiente un po' di rosmarino o qualche altra erba aromatica per dare ancora più sapore.

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Costo: Eur 9,00

Tempo: 60 minuti

Ingredienti:

• Costine di maiale (in un unico pezzo o due) Kg 1,200


• Rosmarino (e/o altre erbe aromatiche)


• Sale q.b.

Preparazione:

Accendete il forno e portatelo a una temperatura di 160/180°

Nel frattempo mettete le costine in una teglia (o se preferite direttamente sulla placca del forno), salatele e cospargetele con il rosmarino e le erbe aromatiche (ginepro, timo...).

Infornate e lasciate cuocere per circa un'ora: dipende da quanto sono cicciotte le costine. Se vedete che tendono a seccare troppo copritele con della stagnola o bagnatele con del vino. Poco prima della fine della cottura separate le costine di maiale al forno tagliandole con un coltello.

Servitele calde con un'insalata.



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Pizzoccheri Valtellinesi

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta"La ricetta che devi provare" di Alessia del blog Timo e Maggiorana nella sezione Primi (ma secondo me va bene anche come piatto unico).

Ho scelto questa ricetta per diversi motivi: prima di tutto è di una semplicità estrema, con gli ingredienti giusti praticamente si fa da sola; mi viene sempre benissimo, anche se magari non mi impegno molto; dà molta soddisfazione al palato e allo stomaco (magari un po' meno alla linea :roll: ); ed è un piatto a cui sono affezionata.

I Pizzoccheri sono un  piatto tipico Valtellinese molto nutriente, che può tranquillamente essere consumato come piatto unico. Questa pasta è fatta prevalentemente con una farina particolare: la farina di grano saraceno. E' possibile reperire un po' ovunque i pizzoccheri sotto forma di pasta secca, ma se avete occasione di reperirli di pasta fresca sentirete la differenza.

Questa è la preparazione che faccio a casa mia, con gli ingredienti e le dosi che più gradiamo.

Per conoscere la  ricetta originale e altre notizie sui Pizzoccheri potete consultare l'Accademia del Pizzocchero



 

Tempo: 45 minuti

Costo: Eur 15,00

Ingredienti:

• Pizzoccheri  freschi gr 500


• Formaggio Casera gr 250


• Formaggio Bitto gr. 250


• Coste (bieta) gr 700


• Patate 2-3 medie (circa 300 gr)


• Burro gr 150


• Salvia 1 rametto


• Aglio 2 spicchi


• Pepe nero macinato al momento (se piace)


• Sale q.b.

Preparazione:

Mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura.

Nell’attesa che l’acqua bolla, pulite le coste e le patate e tagliatele a tocchetti. Quando l’acqua bolle salatela e mettete le verdure nella pentola. Fate cuocere le verdure per circa 5 minuti e poi aggiungete i pizzoccheri (saranno pronti in circa 15 minuti).

Nel frattempo tagliate a pezzettini il formaggio; mettete in un pentolino il burro con l’aglio e la salvia e lasciate fondere a fuoco basso fintanto che il burro diventa nocciola.

Quando i pizzoccheri saranno cotti metteteli in una teglia alternando uno strato di pizzoccheri e uno di formaggio. Alla fine irrorate con il burro fuso.

Non mescolate, se necessario per far fondere meglio il formaggio passate la teglia in forno tradizionale coperta (per evitare che si secchi) o al microonde.

Impiattate e servite ben caldi, spolverando a piacere con pepe nero macinato al momento.

 

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Fondi di Carciofi Trifolati

 

I fondi di carciofi trifolati sono un contorno saporito, semplice da preparare che ben si accompagna sia a piatti di carne che di pesce. I carciofi sono ricchi di ferro e grazie alle loro proprietà nutrizionali possono facilmente diventare un piatto unico e leggero, adatto alle diete post-abbuffate:



Costo: Eur 6,00

Tempo di preparazione: 45/60 minuti

Ingredienti:

• 8 Fondi di carciofo (li faccio preparare dal fruttivendolo)


• Un ciuffo di prezzemolo tritato


• 2 spicchi di aglio


• Brodo vegetale qb


• Olio evo


• Sale, pepe

Preparazione:

In un largo tegame mettete un filo di olio evo con gli spicchi di aglio e lasciate insaporire un poco (l'aglio non deve scurire).

Adagiate i fondi di carciofo senza sovrapporli, salate e pepate, spolverate con il prezzemolo tritato e lasciate insaporire qualche minuto.

Coprite per 3/4 di brodo vegetale o acqua e lasciate cuocere a fuoco basso fino a che, pungendo con la forchetta, i gambi non saranno diventati teneri: ci vorranno circa 40 minuti.

Serviti i fondi di carciofo trifolati caldi, se volete spolverandoli con dell'altro prezzemolo fresco tritato.

 

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