Dado Vegetale Casalingo

Del dado vegetale casalingo ne ho sentito parlare parecchio e da diverso tempo, ma sono sempre stata perplessa nel prepararlo. Mi sono decisa perchè la ricetta me l'ha data Lia e, in caso di disastri, avrei potuto benissimo sfogarmi con lei :D. Invece aveva proprio ragione: nonostante il mio scetticismo è molto facile da prepare e il risultato è garantito.



Tempo: 2 ore circa

Ingredienti:

gr 800 di sedano (peso da pulito)
gr 400 di cipolla (o porro, io ho usato un misto)
gr 400 di carote
gr 600 di sale grosso
1/2 bicchiere di olio di oliva extravergine
5/6 trametti di timo
5/6 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
qualche pomodoro secco (ne ho messi una decina, a me piacciono)
un ciuffo di prezzemolo (anche con i gambi, o solo i gambi se vi sono avanzari da altre preparazioni)

Preparazione:

Pulite e tritate grossolanamente il sedano ì, le carote, le cipolli e i pomodori secchi.
Mescolatele e mettetele in una pentola capiente, poi aggingete gli aromi, il sale grosso e per finire l'olio.
Coprite la pentola con un coperchio, mettete sul fuoco a fiamma e lasciate cuocere per un'ora e mezza (anche un'ora e tre quarti), senza sollevare il coperchio: vi garantisco che questa è la parte difficile, evitare di sbirciare se tutto procede bene o se qualcosa sta bruciando.
Comunque, facendo un atto di fede, aspettate che passino i 90 minuti e poi aprite la pentola: vi troverete davanti un composto piuttosto liquido (è normale, non preoccupatevi) perchè la verdura avrà rilasciato la parte acquosa, riducendosi per circa un terzo.
A questo punto date una mescolata per amalgamare meglio il tutto, se vi pare troppo liquido alzate la fiamma e fate asciugare il dado vegetale per qualche minuto.
Passare poi il tutto con il frullatore a immersione tritando quanto finemente volete.
Per conservare il dado vegetale casalingo si precede come per le marmellate: si sterilizzano i vasetti, si versa il dado ben caldo, si tappa e si lascia capovolto tutta la notte.
Per motivi di praticità io utilizzo il microonde: si fa presto e basta fare attenzione a non scottarsi quando si tirano fuori i vasetti :)
Una volta aperto il vasetto il dado vegetale casalingo va conservato in frigorifero.
Con queste dosi ho ottenuto 8 vasetti da 250 ml, con un piccolo avanzo.

Dato che questa avventura è andata bene, la prossima volta tocca al dado di carne homemade :)

 

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Bollito Recuperato

 

Quando cucino il bollito ne faccio sempre in dose abbondante in modo da poter aver il giorno dopo già la cena pronta e ottimizzare così i tempi di preparazione, dato che lessare la carne richiede lunghi tempi di cottura. Il bollito avanzato può essere utilizzato in molti modi, questo è uno dei tanti. La preparazione risulta gustosa e morbida ed è buona sia calda che tiepida. Se mettete le verdure in dose abbondante avrete pronto un ottimo piatto unico.



Costo: Eur 6,00

Tempo: 30 minuti

 Ingredienti:

• 600 gr di bollito già cotto


• 2-3 cipolle di tropea


• 3-4 coste di sedano


• qualche pomodorino o 2 cucchiai di passata di pomodoro


• Olio evo


• Sale


• Pepe, peperoncino o altre spezie (se piacciono)

Preparazione:

Tagliate le cipolle e il sedano a pezzetti non troppo piccoli, scaldate in un largo tegame un filo di olio evo con le spezie e aggiungete le verdure.

Lasciate insaporire per circa 10 minuti.

Nel frattempo tagliate a pezzetti anche la carne e mettetela nel tegame, aggiungete anche i pomodorini o la passata, aggiustate di sale e lasciate insaporire a fuoco dolce per altri 10-15 minuti.

Il tempo di preparare la tavola e il vostro bollito recuperato è pronto.

 

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Brasato della Mamma

 

Com'è chiaramente intuibile questa è la ricetta del brasato trasmessami da mamma: non si sa perchè a lei riesce sempre meglio che a me, perciò, con la scusa che ci vuole molto tempo per farlo (tempo che io non ho) il più delle volte lo prepara lei.



 

Costo: Eur 15,00

Tempo: 180 minuti

Ingredienti:

• 1 kg di carne di manzo per brasato (di solito usiamo il piccione)


• 1 Kg di carote


• 1 gambo grande di sedano


• 2 cipolle


• 2/3 pomodori maturi (o equivalente di pelati o polpa di pomodoro)


• 1 bicchiere di vino (bianco o rosso)


• 3/4 chiodi  di garofano


• 1 foglia di alloro


• Olio evo


• Burro


• Farina 00 qb


• Sale, pepe

Preparazione:

Tritate finemente una cipolla, una costa di sedano e una carota non molto grande. 

In una pentola capiente mettete un filo di olio con qualche noce di burro, aggiungete le verdure tritate, i chiodi di garofano, l'alloro e fate appassire.

Infarinate la carne e mettetela a rosolare nella pentola con il soffritto.

Quando è  ben rosolata aggiungete il vino e lasciate evaporare.

Nel frattempo pulite e tagliate a pezzettoni le verdure rimanenti (sedano, carote , cipolle e i pomodori). Quando il vino è completamente evaporato aggiungete le verdure, salate e pepate e coprite per 3/4 di acqua (se avete del brodo di verdura potete usare quello) e lasciate cuocere a fuoco basso: ci vorranno almeno due ore, la carne deve essere ben cotta e l'acqua consumarsi tutta. Se durante la cottura fosse necessario aggiungere altra acqua o brodo.

Mettere una buona quantità di verdure a pezzettoni permette di avere già pronto anche il contorno.

Quando la carne è cotta lasciatela raffreddare un po', tagliatela a fette e servitela con le verdure.Se volete,  potete accompagnare il brasato della mamma con della polenta o con del pane casereccio, ottimo da pucciare nel sughetto :D