Tapenade

La tapenade è una tipica salsa provenzale a base di capperi, olive e acciughe. E' ottima spalmata su dei crostini o del pane integrale, ma anche per accompagnare delle verdure crude, diventando una sorta di pinzimonio.
E' anche una base saporita per preparare sughi per la pasta o per integrarli: in questo caso deve, ovviamente essere più mordiba. Se la usate da sola potete aggiungere qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta, ma senza scaldarla in padella. Potete anche condire la pasta o il riso on del burro e aggiungere qualche cucchiaio di tapenade.
In alcune versione è presente l'aglio, ma ho preferito ometterlo.
Ho aggiunto un foglio di alga nori (quella che si usa per il sushi giapponese) e vi assicuro che nessuno se ne è accorto e ha protestato :).
Le alghe hanno molteplici qualità benefiche e sono molto usate nella cucina orientale.
Alcune hanno un sapore più forte, altre più delicato, ma imparando ad inserirle ogni tanto nella nostra dieta occidentale possiamo trarne molti benefici, senza per forza dover rinunciare ai gusti ai quali siamo abituati (anche se, secondo me, fa solo bene essere aperti e disponibili a sperimentare).
Magari delle alghe parlerò in un prossimo post.



Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

150 gr di olive nere snocciolate
3-4 cucchiai di capperi sottaceto
10-12 filetti di acciuga sott'olio
il succo di mezzo limone
1 foglio di alga nori
Olio di oliva extravergine qb
Pepe a piacere

Preparazione:

Mettete nel bicchiere del mixer o del frullatore tutti gli ingredienti, escluso l'olio, spezzettando le acciughe e tagliando a pezzetti l'alga nori (non serve metterla a bagno per questo uso, ma se volete potete metterla qualche minuto in acqua fredda e poi strizzarla bene prima di metterla insieme agli altri ingredienti).

Impostate il mixer prima a bassa velocità, aggiungendo a filo l'olio, poi quando gli ingredienti saranno sminuzzati, frullate per qualche minuto ad alta velocità fino ad ottenere una crema piuttosto omogenea e corposa.

Regolate la densità della tapenade con l'olio, secondo i vostri gusti.

Ecco pronta una squisita salsa per accompagnare verdure, crostini e quello che la fantasia vi suggerisce!.

La salsa tapenade si conserva per alcuni giorni in frigorifero, dentro ad un barattolo ermetico (meglio se di vetro) coperta con un filo do olio.

Insalata di Pasta Fredda Pantesca

L'insalata di pasta fredda in estate a casa mia è un must: si prepara in fretta, si sporca poco, se ne possono fare mille versioni, sazia e con l'aggiunta di un piatto di verdura si ha tutto quel che serve per un'alimentazione bilanciata (più o meno, dipende da cosa ci si mette :) ). Per questa versione mi sono ispirata all'insalata di riso pantesca di Lisa Biondi che ho trovato in un libricino sulle insalate di parecchi anni fa.



Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

350 gr di pasta corta (ho usato i fusilli)
200 gr di tonno sott'olio sbriciolato, ma non troppo
8-10 acciughe sott'olio (se non vi piacciono molto anche meno)
10-12 pomodorini ciliegino
3-4 cucchiai di olive taggiasche sott'olio
3 falde di peperoni sottoaceto o altri sottaceti
1 cucchiaio di capperi
Olio di oliva extravergine qb

Preparazione:

Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta e, quando bolle, salatela, versate la pasta e portate a cottura i fusilli.

Nel frattempo in un'ampia ciotola mettete tutti gli ingredienti:
il tonno sbriciolato;
le acciughe spezzettate;
i pomodori tagliati a pezzetti e i sottoceti;
le olive e i capperi.

Mescolate il tutto e lasciate insaporire.

Non appena la pasta è cotta scolatela e passatela velocemente sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura.
Scolatela bene, versatela nella ciotola con gli altri ingrediente, mescolate e lasciate insaporire un decina di minuti, aggiungendo dell'olio extravergine di oliva secondo i vostri gusti.

Se preparate la pasta in anticipo aggiungete l'olio solo poco prima di servire, altrimenti la pasta lo assorbirà tutto e risulterà asciutta. Ovviamente poi potrete aggiungerne ancora, ma l'apporto calorico aumenterà :D

Come al solito le dosi degli ingredienti sono indicative: potete aumentarle o diminuirle a seconda dei vostri gusti, così come potete togliere qualcosa che non vi piace.

La nota caratterizzante di questo piatto secondo me è data dalle acciughe, per cui quelle non le eliminerei totalmente.

Buon Appetito!

Insalata di Pasta Fredda con Peperoni e Tonno

 

L'insalata di pasta fredda ai peperoni e tonno è un primo piatto estivo gustoso, se lasciato riposare è ancora più buono. La parte più seccante con questo caldo è abbrustolire i peperoni, ma se lo si fa quando non è necessario restare fisicamente in cucina diventa più agevole :)



Costo: Eur 4,50

Tempo: 60 minuti

Ingredienti:

• gr 350 di pasta formato sedani rigati (o altra pasta corta)


• 4 peperoni rossi e gialli


• 5/6 filetti di acciuga (sott'olio o sottosale, come preferite)


• 2 cucchiai di capperi


• 1 scatoletta di tonno (circa 160 gr)


• Olio evo


• sale

Preparazione:

Abbrustolite bene i peperoni, in forno o sulla bistecchiera, fino a che la pellicina esterna sarà scura. Metteteli per qualche minuto in un sacchetto di carta (quelli per il pane, per intenderci) e spellateli bene. Senza la pellicina esterna i peperoni sono più digeribili.

Tagliate i peperoni a filetti e metteteli in un'ampia ciotola.

Se optate per le acciughe sotto sale sciacquatele bene, pulitele, asciugatele, tagliatele a pezzetti e mettete anche queste nella ciotola. Se usate quelle sott'olio basta farle a pezzetti.

Pulite e dissalate i capperi (se usate quelli sott'aceto strizzateli bene) e aggiungeteli ai peperoni e alle acciughe.

Sbriciolate il tonno e unitelo agli altri ingredienti.

Salate leggermente, unite abbondante olio evo e mescolate.

Fate cuocere la pasta, scolatela e passatela sotto il getto di acqua fredda.

Versatela nella ciotola con tutti gli altri ingrediente, mescolate (eventualemte aggiungete un po' di olio se dovesse essere troppo asciutta) e servite.

Come per tutte le cose potete aggiustare le proporzioni dei vari ingredienti secondo i vostri gusti, aumentando o diminuendo l'uno o l'altro.

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Chiara del blog Profumo di Glicine:

Sua Maestà il Peperone



 

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Bigoli in Salsa di Acciughe

 

I Bigoli in salsa sono un gustosissimo primo piatto tipico del  Veneto, semplice da preparare e di sicura riuscita. E’ importante però che i Bigoli (tipici spaghetti grossi di pasta fresca) sia ottimi e che non si lesini sul condimento.

Costo: Eur 7,00

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

•  Bigoli freschi gr 400


• Acciughe salate 10/12 (circa, dipende dai gusti)


• Cipolla bianca 1 grande


• Olio evo mezzo bicchiere


• Sale q.b.

Preparazione:

Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta, quando raggiunge il bollore salatela (non troppo, il condimento sarà già piuttosto saporito) e gettate i bigoli. Per la cottura saranno necessari circa 20 minuti, chiedete comunque al pastaio o vedete i tempi indicati sulla confezione.

Nel frattempo diliscate e dissalate le acciughe sciacquandole sotto l’acqua corrente.

Tritate finemente la cipolla e mettetela ad appassire a fuoco basso in un ampio tegame con l’olio: deve diventare trasparente, eventualmente aggiungete un goccio d’acqua e mescolate sempre.

Quando la cipolla è pronta aggiungete i filetti di acciuga spezzettati e fateli sciogliere: basteranno pochissimi minuti.

Quando i bigoli sono cotti scolateli, tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura che utilizzerete se dovessero risultare troppo asciutti, versateli nella salsa di acciughe, mescolate bene e servite subito.

L’idea in più: se piace potete aggiungere del pepe nero macinato fresco; se non trovate le acciughe salate potete usare le sarde o le acciughe sott’olio o ancora la pasta di acciughe: ne servirà di più per avere più sapore.

 

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