Polpette di Zucchine

 

Eccomi sempre alle prese a “smaltire” le zucchine dell’orto. Fatte così piacciono anche ai miei nipotini, che di solito quando vedono verde nel piatto dicono “non mi piace”. Il cuore morbido e filante del formaggio sciolto è un tocco di golosità in più.



Costo: Euro 8,00

Tempo: 45 minuti + tempo di raffreddamento

Ingredienti per 6 persone:

• 5-6 zucchine medie


• 1 uovo


• 100 gr di parmigiano grattugiato


• 250 gr di pangrattato


• Un mazzetto di prezzemolo tritato


• Pezzetti di formaggio (mozzarella, emmenthal, asiago…)


• Sale e pepe


• Olio per friggere

Preparazione

Fate lessare al dente le zucchine (io preferisco cuocerle a vapore), una volta cotte schiacciatele grossolanamente con una forchetta e togliete l’acqua in eccesso (per fare questo potete aiutarvi avvolgendole in uno strofinaccio pulito).

Mettetele in una ciotola capiente, aggiungete l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe e amalgamate bene. Aggiungete poi man mano il pangrattato sino a che il composto avrà una consistenza idonea a essere lavorato con le mani. A questo punto formate delle polpettine e inserite in ognuna un pezzetto di formaggio come ripieno. Passare le polpette di zucchine ottenute nel pangrattato e friggerle in abbondante olio fino a doratura. In alternativa posso essere passate in forno caldo a 200° per 15-20 minuti o fino a doratura.

L’idea in più:  assieme formaggio (o in alternativa) come ripieno potete mettere dei pezzetti di prosciutto cotto.

 

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