Involtini di Petto di Pollo con Speck

 

Gli involtini di pollo con speck sono un secondo gustoso: lo speck rende più appetitoso il petto di pollo e nello stesso tempo la aiuta a mantenersi morbido durante la cottura. Se non piace lo speck lo si può sostituire con del prosciutto crudo o della pancetta, se si preferiscono gusti più delicati si può usare il prosciutto cotto.



Costo: Eur 8,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• gr 600 di petto di pollo a fettine


• gr 100 di speck


• 1 bicchiere di vino bianco secco (in alternativa di brodo)


• 2-3 foglie di salvia


• Una noce di burro


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

Stendete le fettine di petto di pollo su un tagliere, copritele con un foglio di carta forno e appiattitele delicatamente utilizzando un batticarne.

Togliete la carta forno e su ogni fettina di petto di pollo adagiate una fettina di speck. Arrotolate le fettine formando degli involtini, procedete poi a legarli con dello spago da cucina per tenerli chiusi: potete utilizzare anche degli stuzzicadenti o gli appositi laccetti in silicone.

In un tegame mettete la noce di burro e u filo di olio evo, scaldate, aggiungete le foglie di salvia e mettete gli involtini a rosolare per qualche minuto.

Aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare e portate a cottura gli involtini di petto di pollo e speck a fuoco lento per circa 20 minuti (dipende da quanto grossi sono).

Se vedete che il liquido di cottura si asciuga troppo aggiungete del brodo caldo (o dell'acqua o u altro po' di vino).

Aggiustate di sale secondo i vostri gusti e servite con un'insalaltina.

 

[banner]

 

 

Risotto con gli Spinaci

 

Il risotto con gli spinaci è un classico semplice da preparare e di sicura riuscita. A dire il vero difficilmente il risotto "viene male", possono non piacere gli ingrediente utilizzati, ma la buona riuscita è sempre assicurata.



Costo: Eur, 3,00

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

• gr 320 di riso


• gr 200 di spinaci


• 1 scalogno


• 1 noce di burro


• Parmigiano grattugiato


• Brodo vegetale qb


• Sale

Preparazione:

Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo apassire con una noce di burro, aggiungendo, se necessario, un po' di acqua per non farlo scurire.

Nel frattempo pulite gli spinaci e tritateli grossolanamente, aggiungeteli allo scalogno e cuoceteli per circa 5 minuti fino a che saranno morbidi.

Versate il riso, fate tostate e portate a cottura, aggiungendo il brodo vegetale caldo e facendolo assorbire prima di aggiungerne altro.

Portate a cottura il risotto (sono necessari circa 18-20 minuti), mantecate con una noce di burro e lasciate riposare qualche minuto.

Servite il risotto con gli spinaci spolverando con parmigiano grattugiato.

 

[banner]

 

 

Quiche Monoporzione con Porri e pancetta

 

Quiche con porri e pancetta, ma monoporzione per un antipasto sfizioso o un picnic primaverile (tempo permettendo). Si preparano velocemente, richiedono pochi ingredienti e se si preparano in anticipo basta passarle 5 minuti in forno caldo per far loro riacquistare croccantezza.



Costo: Eur 3, 00 (per 6 mini quiche)

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia


• 1 porro grosso o 2 piccoli


• 100 gr di pancetta affumicata a dadini


• 2 uova


• 2 cucchiai di panna


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

Rosolate la pancetta in un tegame fino a renderla croccante, scolatela dal grasso rilasciato e tenetela da parte.

Tagliare finemente il porro e metterlo a stufare per circa 5 - 10 minuti nel tegame dove avete fatto rosolare la pancetta, aggiungendo se necessario, un po' di olio e/o un po' di acqua per non farlo bruciare. Aggiustate di sale secondo i vostri gusti.

Accendete il forno a 200° e nell'attesa che si scaldi  preparate le quiche.

Srotolate il rotolo di pasta sfoglia, ricavatene 6 cerchi per altrettante miniquiche. Mettete ogni cerchio in uno stampino da crostatina ricoperti da carta forno (se usate quelli in silicone non serve) e bucherellate il fondo. Mettete in ogni quiche un po' di porri e un po' di pancetta croccante

In una ciotola sbattete le uova con la panna e un po' di sale, se volete potete aggiungere un po' di pepe e del parmigiano grattugiato.

Suddividete il composto ottenuto tra le sei quiche e mettetel in forno per circa 15 minuti o finchè saranno dorate.

Sfornate e lasciate intiepidire o raffreddare prima di servire.

 

[banner]

Bicchierini con Fragole, Panna e Mascarpone

 

Fragole e panna: un classico rivisitato. Oggi un dessert non propriamente dietetico, ma decisamente goloso: ho arricchito la versione classica con del mascarpone che avevo avanzato che notoriamente, come la panna è ipercalorico :D



Costo: Eur 4,00

Tempo: 15 minuti

Ingredienti:

• 400 gr di fragole


• 250 ml di panna (ho usato quella fresca)


• 150 gr di mascarpone


• 100 gr di zucchero ( se vi piace più dolce aggiungetene di più)


• (succo di limone)

Preparazione:

Pulite e tagliate a pezzetti le fragole e tenetele da parte. Se volete potete spolverizzatele con un po' di zucchero e il succo di limone, mescolate e lasciatele riposare: si formerà un sughetto che potrete utilzzare per decorare il dessert.

In una ciotola mettete il mascarpone con lo zucchero  e lavoratelo fino a ottenere una crema morbida, aggiungendo uno/due cucchiai di latte se dovesse comunque risultare troppo soda.

In un'altra ciotola montate la panna (attenzione a non farla diventare burro!) e unitela al mascarpone.

Componete ora i bicchierini (o se preferite usate delle coppette): mettete sul fondo un po' difragole, poi un cucchiaio di composto di mascarpone e panna, altre fragole e poi ancora composto di mascarpone e panna, terminate decorando con le fragole. Se avete messo il limone e lo zucchero sulle fragole utilizzate il sughetto che si è formato versandolo sulla sommità delle coppette: si otterrà un bell'effetto screziato.

Tenete i bicchierini con fragole e crema al mascarpone e panna a rassodare in frigorifero per mezz'ora prima di servire.

 

[banner]

Fettuccine con Asparagi e Prosciutto Crudo

 

Fettuccine con asparagi e prosciutto crudo: dopo l'antipasto ecco il primo. Per dare più colore al piatto ho utilizzato gli asparagi verdi, ma sono ottimi anche quelli bianchi. Il prosciutto crudo dà un tocco in più. Potete utilizzare degli asparagi precedentemente lessati e avanzati da altre preparazioni, in questo modo i tempi di preparazione si ridurranno.



Costo: Eur 6,00

Tempo: 45 minuti (se usate asparagi già lessati meno di mezz'ora)

Ingredienti:

• 300 gr di fettuccine (o tagliolini all'uovo)


• 300-400 gr di asparagi


• 70 gr circa di prosciutto crudo tagliato spesso


• 200 ml di panna (meglio se fresca)


• Parmigiano grattugiato


• 1 scalogno piccolo


• una noce di burro


• sale

Preparazione:

Pulite gli asparagi, togliendo l'ultimo pezzetto del gambo e sbucciandoli per togliere la parte più fibrosa del fusto.

In un tegame antiaderente mettete lo scalogno tritato finemente ad appassire con una noce di burro, aggiungendo dell'acqua per non farlo bruciare. Quando è ben appassito versate la dadolata di asparagi e portate a cottura aggiungendo altra acqua o un po' di brodo vegetale: tenete da parte le punte che aggiungerete dopo qualche minuto per evitare che cuociano troppo.

Se invece avete degli asparagi già lessati tagliateli a pezzetti e fateli insaporire per qualche minuto nel burro.

Nel frattempo in una pentola portare a bollore l'acqua e fate cuocere le fettuccine.

Tagliate a julienne il prosciutto crudo e tenetelo da parte.

Quando gli asparagi sono cotti aggiustate di sale, se necessario, e aggiungete la panna; mescolate per amalgamare gli ingredienti.

A questo punto le fettuccine saranno cotte, scolatele e versatele nel tegame con il sugo agli asparagi, fate saltare un paio di minuti e fuori dal fuoco aggiungete la julienne di prosciutto crudo. Mescolate ancora bene e impiattate, spoverando con il parmigiano grattugiato se vi piace.

 

Con questa ricetta partecipo a:



 

[banner]

 

 

Involtini di Asparagi e Pancetta - Ricetta di Primavera

 

Involtini di asparagi e pancetta, un antipasto di stagione gustoso e veloce. Gli asparagi sono una tipica verdura primaverile, con un gusto molto particolare. Che siano i selvatici, quelli verdi o i bianchi di Bassano danno ai piatti un gusto unico. Il periodo in cui li si può trovare freschi e non di colture "forzate" è davvero breve, per cui bisogna approfittarne. Da un mazzo di asparagi si possono ricavare molte ricette, quella che vi presento di seguito è un antipasto davvero gustoso.



Costo: Eur 3,00

Tempo: 10 minuti (più il tempo per lessare gli asparagi)

Ingredienti:

• 8/12 asparagi lessati (dipende dalla grandezza)


• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato


• qualche fettina di pancetta (potete usare quella che vi piace di più)

Preparazione:

Di solito preparo gli asparagi e ne tengo qualcuno in parte per questa preparazione, per questo nel tempo indicato non tengo conto della cottura degli stessi (siamo in due a mangiarli, per cui tenerne in parte 4 davvero non incide molto).

Lessate gli asparagi utilizzando l'apposita pentola (asparagera), dopo averli puliti togliendo la parte finale del gambo se dovesse essere dura ed eventualmente sbucciandoli leggermente. Riempite con l'acqua la pentola fino a poco più di metà altezza degli asparagi, in modo che le punte cuociano a vapore, altrimenti si spappolano: saranno pronti quando pungendoli risulteranno teneri (circa 15/20 minuti). In alternativa potete usare il microonde o cuocerli interamente a vapore.

Stendete le fettine di pancetta, su ciascuna adagiate un paio di asparagi, spolverate con il parmigiano grattugiato e arrotolate gli asparagi nella pancetta.

Fate scaldare un tegame antiaderente e, quando è ben caldo, mettete gl involtini di asparagi e pancetta a rosolare: saranno sufficienti un paio di minuti, il tempo che la pancetta rosoli leggermente. Servite subito.

 

[banner]

 

Torta Salata con Verdure - Ricetta svuotafrigo

 

Una torta salata preparata utilizzando delle verdure grigliate avanzate e qualche pezzetto di formaggio. Le quiche o torte salate o strudel o rotoli mi piacciono molto: sono versatili, comodi per terminare piccoli avanzi, svuotafrigo impareggiabili. Il risultato è sempre soddisfacente e sono un ottimo spezzafame se si è in ritardo con la cena e gli affamati reclamano. Ma possono essere anche un piatto unico, in dosi più abbondanti.



Costo: Eur 3,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia (o brisee)


• Verdure grigliate miste (circa una porzione abbondante): ho utilizzato peperoni, zucchine, melanzane, una piccola patata lessa (ma voi potete mettere quello che avete);


• Del formaggio che si scioglie in cottura (ho usato delle fettine di Edamer)


• Sale

Preparazione:

Accendete il forno a 200°, nel frattempo tagliate le verdure a pezzetti e ripassatele un paio di minuti in padella con uno spicchio di aglio per farle insaporire e aggiustando di sale se necessario. Ricordatevi di togliere lo spicchio di aglio prima di utilizzare le verdure :)

Srotolate la sfoglia e mettetela in una pirofila lasciando la carta da forno che la avvolge. Bucherellate il fondo, mettete qualche pezzetto di formaggio e ricoprite con le verdure. Sopra alle verdure aggiungete degli altri pezzetti di formaggio, ripiegati i bordi della sfoglia e mettete in forno caldo per circa 20-25 minuti (comunque fino a che la sfoglia avrà assunto un bel colore dorato).

A cottura raggiunta sfornate la torta salata con verdure, la sciatela intiepidire e servitela tagliata a fettine o quadrati.

 

[banner]

Spaghetti con Scampi al Profumo di Limone

 

Gli spaghetti con gli scampi al profumo di limone sono un primo piatto di mare saporito. Non è difficile da preparare, ci vuole solo un po' di pazienza per pulire gli scampi. Ho utilizzato gli scarti degli scampi per prepare un fumetto da aggiungere all'acqua di cottura della pasta: in questo modo il sapore sarà più intenso e avvolgente.



Costo: Eur 8,00

Tempo: 45 minuti

Ingredienti:

• gr 350 di spaghetti


• gr 500 di code di scampi


• qualche pomodorino ciliegino


• mezzo bicchiere di vino bianco secco


• mezzo limone non trattato


• 1 spicchio di aglio


• un pezzetto di cipolla


• un po' di prezzemolo


• qualche chicco di pepe


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

Pulite gli scampi togliendo il guscio e, se li avete presi interi, anche la testa. In una pentola mettete gli scarti con un pezzetto di cipolla, il prezzemolo e il pepe e preparate un fumetto facendo sobbollire per circa 15-20 minuti.

Quando il fumetto è pronto filtratelo e mettetelo in una pentola adatta a cuocere gli spaghetti, aggiungendo l'acqua necessaria, salate, portate a bollore e cuocete la pasta.

Nel frattempo preparate il sugo agli scampi. Mettete in un tegame a scaldare un filo di olio con lo spicchio di aglio:  quando è imbiondito toglietelo, mettete gli scampi  che avrete tagliato a pezzetti, lasciandone qualcuno intero e fate saltare qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e aggiungete una spruzzatina di limone e parte della buccia grattugiata e salate leggermente.

Pulite i pomodorini, tagliateli a quarti e aggiungeteli al sugo. Lasciate cuocere per qualche minuto, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta: deve risultare un sughetto cremoso. Se necessario aggiustate di sale.

Scolate gli spaghetti al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, versateli nel tegame con il sugo agli scampi e mescolate per amalgamare bene  i sapori, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se dovesse asciugarsi troppo. Quando gli spaghetti e il sugo saranno ben amalgamati servire subito, se piace con un po' di prezzemolo tritalo finemente.

 

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato gli Spaghettoro Verrigni

 

[banner]

Capesante Gratinate

 

Le capesante gratinate sono uno dei piatti preferiti di mia figlia, quindi quando le preparo le faccio come piacciono a lei. Se dovessi farle seguendo le mie preferenze apporterei qualche modifica, ma si sa, i gusti della cuoca di casa passano sempre in secondo piano. Le capesante gratinate sarebbero un antipasto più che un secondo, le quantità che indico di seguito sono per 6 persone o anche più dipende da come strutturare l'antipasto, ma considerate 1-2 capesante a testa).



Costo: Eur 15,00

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

• 1 kg di capesante (mezzo guscio, le mie erano 12)


• un bel ciuffo di prezzemolo tritato


• qualche cucchiaio di pangrattato


• mezzo limone


• mezzo bicchiere di vino bianco circa


• olio evo qb

Preparazione:

Pulite, lavate le capesante e asciugatele. Staccate il mollusco dalla conchiglia, rimettetelo nella stessa e adagiate le capesante sulla placca ricoperta di carta forno.

Preparate la farcitura per le capesante unendo in una terrina tutti gli ingredienti secchi, mescolate e aggiungete il succo di limone e il vino bianco secco. Aggiungete l'olio fino ad ottenere una consistenza di vostro gusto. A mia figlia piacciono asciutte come potete vedere, personalmente le preferirei più morbide. La consistenza potete regolarla anche con il succo di limone e con il vino, a seconda di come vi piace.

Con il composto ottenuto ricoprite le capesante, aggiungete un filo di olio su ciascuna e infornate in forno già caldo a 180° per circa 10 - 15 minuti (se volete potete usare la funzione grill).

Nota: volutamente non ho aggiunto sale: il pangrattato è già salato e le capesante sono saporite, per noi si ha già un punto di sapidità giusto.

Se volete un ripieno più da intingolo diminuite drasticamente la dose di pangrattato e aumentate quella gli ingredienti liquidi, tenendo conto che troppo vino fa un effetto "acquoso":  meglio l'olio e un po' di limone.

 

[banner]

Insalata di Finocchi e Arance con Pepe Rosso di Szechuan

 

 

Insalata di Finocchi e Arance: un antipasto semplice e raffinato nello stesso tempo. Il sapore dolce dell'arancia ben si sposa con quello del finocchio, che sa un po' di anice, e l'insieme si arricchisce di personalità con l'erba cipollina e soprattutto con il pepe rosso di Szechuan.



Tempo: 20 minuti

Costo: Eur 2,50

Ingredienti :

• 1 finocchio abbastanza grande


• 2 arance


• qualche filo di erba cipollina


• Pepe Rosso di Szechuan in grani


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

Affettate molto sottilmente il finocchio e mettetelo in una terrina.

Con un rigalimoni sbucciate metà dell'arancia e tenete la julienne da parte.

Pelate al vivo un'arancia avendo cura di togliere tutta la parte bianca, tagliatela a tocchetti e aggiungetela ai finocchi.

Preparate un'emulsione con olio evo, qualche goccia di succo di arancia, sale e una macinata di pepe rosso . Condite con l'emulsione l'insalata di finocchi e arance, mescolate bene e aggiungete qualche filo di erba cipollina tagliuzzatoe qualche zesta di arancia.

Disponete in piatti individuali e decorate con fettine di arancia, qualche grano di pepe rosso di Szechuan intero, qualche zesta e filo di erba di cipollina.

Con Alessia, Barbara e Ornella abbiamo scelto l'arancia come filo conduttore del menù composto per partecipare al contest di Scorribande in Cucina.

Antipasto: Insalata di Finocchi e Arance con Pepe Rosso di Szechuan

Primo Piatto: Spaghetti con capesante e gamberoni all'arancia

Secondo Piatto: Rana Pescatrice all'Arancia con Purè di Piselli

Dolce: Colombine Cioccolato Fondente Doppia Farcitura

Con questo menù partecipiamo a:



Per questa ricetta ho utilizzato il Pepe Rosso di Szechuan di Orodorienthe

 

[banner]

Mini Quiche Variegate - Ricetta Sfiziosa per Antipasti

 

Deliziose quiche monoporzione, per un antipasto che colora di primavera: si preparano in un attimo, anche in anticipo, poi basta passarle qualche minuto in forno già caldo e riacquistano croccantezza.



Costo: Eur 5,00

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare


• 2 uova


• gr 200 di ricotta


• gr 200 di spinaci


• 1 mozzarella piccola (o un pezzetto di provola, o altro formaggio a voi gradito)


• gr 50 di parmigiano grattugiato


• una noce di burro


• qualche pomodorino ciliegino


• sale qb

Preparazione:

Lessate gli spinaci in poca acqua, scolateli, strizzateli bene e insaporiteli in un tegame con una noce di burro, aggiustando di sale.

In una terrina mettete circa 3/4 della ricotta, lavoratele con un forchetta per qualche minuto per ridurla ad un composto omogeneo, aggiungete il parmigiano, un uovo regolate di sale e amalgamate bene gli ingredienti.

In un'altra terrina versata la ricotta rimanente, gli spinaci che nel frattempo si saranno intiepiditi, l'uovo e la mozzarella tagliata a dadini piccoli. Mescolate bene gli ingredienti, aggiustate di sale e amalgamate il tutto.

Stendete leggermente la sfoglia con il mattarello e ricavate otto cerchi con lo stampino da crostatine monoporzione. Foderate gli stampini con della carta da forno bagnata e ben strizzate e ricopriteli con i cerchi ottenuti dalla pasta sfoglia.

Bucherellate il fondo delle mini quiche con i rebbi di una forchetta, riempitene metà con il composto di spinaci e ricotta e l'altra metà con il composto di ricotta, uova e parmigiano. Su queste ultime adagiate delle fettine di pomodorino ciliegino, precedentemente lavato e messo a perdere l'acqua in eccesso (eventualmente tamponate con della carta da cucina).

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti, o finchè le mini quiche saranno dorate. Servite tiepide o fredde.

 

[banner]

 

Tortino di Spinaci e Mozzarella - Ricetta di recupero

 

Pochi ingredienti, qualche aroma ed il gioco è fatto: ecco pronto un tortino di spinaci e mozzarella buono per molti utilizzi. Antipasto, secondo, contorno o piatto unico ottimo per la merenda, basta variare la quantità servita e gli accompagnamenti e si infila in qualunque portata. Varianti salate all'utilizzo del pane raffermo potete trovarle qui e qui, per una versione dolce guardate qui.



Costo: Eur 4,00

Tempo: 60 minuti

Ingredienti:

• 2-3 panini raffermi


• 200 gr circa di spinaci lessati


• 1 mozzarella


• 1 uovo


• 50 gr di parmigiano grattugiato


• Erbe aromatiche (ho utilizzato il mix Erbe Provenzali di Orodorienthe)


• Latte qb


• burro


• Sale

Preparazione:

Per prima cosa tagliate a pezzetti il pane e mettetelo ad ammollare nel latte.

Nel frattempo fate insaporire gli spinaci lessati con una noce di burro e salale a vostro piacere. Tagliate la mozzarella a cubetti, dopo averla fatta ben sgocciolare

Quando il pane sarà ben ammollato strizzatelo e mettetelo in una terrina, aggiungete l’uovo, il parmigiano, gli spinaci intiepiditi, la mozzarella, le erbe aromatiche e aggiustate di sale.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e trasferiteli in una pirofila da forno, livellando il contenuto (ho usato uno stampo in silicone).

Mettete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, sfornate e servite tiepido.



 

[banner]