Bollito Recuperato

 

Quando cucino il bollito ne faccio sempre in dose abbondante in modo da poter aver il giorno dopo già la cena pronta e ottimizzare così i tempi di preparazione, dato che lessare la carne richiede lunghi tempi di cottura. Il bollito avanzato può essere utilizzato in molti modi, questo è uno dei tanti. La preparazione risulta gustosa e morbida ed è buona sia calda che tiepida. Se mettete le verdure in dose abbondante avrete pronto un ottimo piatto unico.



Costo: Eur 6,00

Tempo: 30 minuti

 Ingredienti:

• 600 gr di bollito già cotto


• 2-3 cipolle di tropea


• 3-4 coste di sedano


• qualche pomodorino o 2 cucchiai di passata di pomodoro


• Olio evo


• Sale


• Pepe, peperoncino o altre spezie (se piacciono)

Preparazione:

Tagliate le cipolle e il sedano a pezzetti non troppo piccoli, scaldate in un largo tegame un filo di olio evo con le spezie e aggiungete le verdure.

Lasciate insaporire per circa 10 minuti.

Nel frattempo tagliate a pezzetti anche la carne e mettetela nel tegame, aggiungete anche i pomodorini o la passata, aggiustate di sale e lasciate insaporire a fuoco dolce per altri 10-15 minuti.

Il tempo di preparare la tavola e il vostro bollito recuperato è pronto.

 

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Lasagne alle Verdure

 

Le lasagne alle verdure sono un primo piatto semplice e gustoso, che può essere reso ancora più leggero sostituendo, in tutto o in parte, la besciamella con della ricotta morbida. Il colore delle verdure lo rende piacevole anche alla vista e ci ricorda che la primavera ormai dovrebbe arrivare.

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Costo: Eur 6,00

Tempo: 45 minuti

Ingredienti:

• 1 confezione di lasagne (uso quelle del banco frigo)


• 500 gr di verdure miste (carote, fagiolini, zucchine... quello che più vi paice)


• 150 gr di provola (a pezzetti o a fettine sottili)


• Parmigiano grattugiato


• Erbe aromatiche (ho usato un mix di erbe creole)


• Olio evo


• Sale


• Per la besciamella trovate le indicazioni  qui

Preparazione:

Tagliate a tocchetti piccoli le verdure e sbollentatele in acqua calda leggermente salata per qualche minuto: devono restare croccanti. Scaldate in un tegame un cucchiaio di olio evo e  aggiungete le verdure , salate, aggiungete le erbe aromatiche e lasciate insaporire per qualche minuto. Volendo potete usare le confezioni di verdure miste surgelate, sicuramente i tempi si riducono :)

Preparate la besciamella e lasciatela intiepidire.

Tagliate a pezzettini la provola, oppure usate quella già affettata che si trova al supermercato.

Passate ora a comporre le lasagne in una pirofila secondo il consueto schema:

lasagna - besciamella - verdure - parmigiano - provola

fino al termine degli ingredienti.

Mettete la pirofila in forno già caldo a 180-200° e fate cuocere per circa 15-20 minuti, o comunque fino a doratura.

Variante:

Se volete potete sostituire la  besciamella con 500 gr di ricotta, aggiungendo del latte o qualche cucchiaio di besciamella se dovesse risultare troppo asciutta.

 

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Omelette al Prosciutto e Formaggio

 

Oggi vi presento un secondo semplice e veloce (niente di nuovo, direte voi :)), una classica omelette al prosciutto e formaggio, perfetta accompagnata da una insalatina. Non sono mai stata capace di rivoltare le frittate con il mitico "movimento di polso" e nemmeno di far cuocere bene le omelette all'interno (non piacciono se l'uovo non è ben cotto) per cui vi presento la mia versione: tecnicamente forse non è una vera omelette, ma è buona lo stesso! :)

Le dosi e il costo sono indicati per persona.



Costo: Eur 1,50

Tempo: 10 minuti (per omelette)

Ingredienti:

• 2 uova


• 1 fetta di prosciutto cotto (circa 20/25 gr)


• qualche pezzetto di formaggio morbido (ho usato del latteria)


• 1-2 cucchiai di latte


• olio evo


• sale qb

Preparazione:

Sbattete bene le uova con un pizzico di sale e il latte.

Mettete un filo d'olio in un tegame antiaderente e fatelo scaldare, versate le uova sbattute e fatele ben rapprendere.  Girate la frittata per far rassodare anche l'altro lato.

Toglietela dal fuoco, adagiateci sopra il prosciutto e il formaggio a pezzettini, arrotolatela a formare un involtino e ponetela in microonde (o in forno caldo, coperta da stagnola per non farla seccare) per il tempo sufficiente a far sciogliere il formaggio.

Se invece vi piace anche se l'uovo è morbido potete comporla direttamente nel tegame, dopo che l'uovo si è parzialmente rappreso: in questo caso potete piegarla a metà dopo averla farcita e lasciar terminare la cottura e sciogliere il formaggio.

 

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Tenerina

 

La torta tenerina è una golosa torta al cacao tipica ferrarese: ha la particolarità di essere molto morbida dentro (tenerina, appunto) e di avere all'esterno una bella crosticina.

Questa volta l'ho resa ancora più golosa aggiungendo all'impasto della granella di nocciole e di mandorle. Tagliata a quadrotti è ottima per le feste dei bambini o per un picnic.



Costo: Eur 7,00

Tempo: 60 minuti

Ingredienti:

• 200 gr di cioccolato fondente di ottima qualità


• 4 uova


• 100 gr di burro


• 170 gr di zucchero


• 30 gr di farina (ho usata quella di riso)


• 30 gr di cacao in polvere


• 1 pizzico di sale


• 3/4 cucchiai di latte (se necessari)


• 50 gr di granella di nocciole e/o mandorle


• Zucchero a velo qb

Preparazione:

Mettete il cioccolato a sciogliere a bagnomaria (o in microonde) e appena sciolto aggiungete il burro freddo a pezzetti, incorporandolo bene. Appena è sciolto e incorporato toglieteleo dal fuoco e lasciate raffreddare.

Nel frattempo separate gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in un recipiente, aggiungete matà dello zucchero e sbatteteli beni fino a che non risulterà un composto bello spumoso. Sempre sbattendo aggiungete il cioccolato fuso e ormai intiepidito, la farina ed il cacao in polvere. Se vi sembra troppo denso unite qualche cucchiaio di latte tiepido. 

In un'altra ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed il rimanente zucchero. Unite poi gli albumi montati al resto del composto, mescolando dall'alto verso il basso delicatamente.

Imburrate e infarinate una tortiera e mettete in forno già caldo a 180° per 25 minuti, trascorso il tempo spegnete il forno e lasciate la torta tenerina a raffreddare tenendo lo sportello socchiuso.

Togliete la torta dallo tampo, spolveratela con zucchero a velo e servitela.

 

 

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Scaloppine in Verde

 

Le scaloppine in verde sono un modo gustoso per cambiare aspetto alla "solita fettina". Magari capita che ci si prenda all'ultimo minuto e non si abbia che poco tempo per preparare la cena, ma bastano pochi ingredienti ed ecco che la carne diventa più saportia, mantenendo comunque la velocità di esecuzione.



Costo: Eur 9,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• Gr 600 di scaloppine (possono essere di manzo, vitello, maiale o quello che preferite)


• 1 manciata di prezzemolo


• 1 manciata di capperi


• Olio evo


• 1 noce di burro


• Farina 00


• Sale


• (2-3 acciughe, facoltative)

Preparazione:

Tritate finemente il prezzemolo, i capperi e, se piacciono, le acciughe (sott'olio o sotto sale, quelle che avete).

In un largo tegame mettete a scaldare l'olio e la noce di burro, nel frattempo infarinate le fettine di carne, scuotendole per togliere la farina in eccesso e mettetele nel tegame a dorare.

Giratele e cospargetele con il trito di prezzemolo e capperi, aggiustate di sale e portate a cottura.

Dopo pochi minuti le vostre scaloppine in verde saranno pronte per essere gustate.

 

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Lasagne al Prosciutto e Funghi

 

Un'altra variante delle lasagne, piatto completo e sempre gradito, un'insalata o altra verdura a seguire e il pasto è combinato. Senza contare che si può preparare in anticipo e che è buono pure riscaldato. 



Costo: Eur 10,00

Tempo: 90 minuti

Ingredienti:

• 1 confezione di lasagne (uso quelle sottili del banco frigo)


• 600 gr di funghi champignon (o quelli che preferite)


• 200 gr di prosciutto cotto


• 1 ciuffo di prezzemolo tritato


• 1 spicchio di aglio


• parmigiano grattugiato


• sale qb

Per la besciamella: (la ricetta la trovate qui)

• 1 litro di latte


• 50 gr di burro


• 50 gr di farina


• sale

 

Preparazione

Pulite e affettate i funghi. In un tegame mettete un filo d'olio con lo spicchio di aglio, quando è dorato togliete l'aglio e aggiungete i funghi. Fateli cuocere con il prezzemlo tritato e salando secondo il vostro gusto.

Nel frattempo preparate la besciamella.

Quando funghi e besciamella sono pronti passate a comporre le lasagne secondo il seguente schema:

lasagna - besciamella - prosciutto cotto - funghi - spolverata di parmigiano grattugiato

Terminate con un'abbondante spolverata di parmigiano.

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 15-20 minuti o comunque fino a doratura.

Servite le lasagne al prosciutto e funghi calde.

 

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Penne Integrali con Carciofi e Philadelphia

 

Le penne integrali con carciofi e philadelphia sono un primo gustoso e nello stesso tempo delicato: i carciofi con il loro gusto particolare ben si sposano a un formaggio morbido e cremoso che ne raccoglie ed esalta il sapore.



Costo: Eur 5,00

Tempo: 45 minuti

Ingredienti:

• gr 350 di penne integrali


• 4 fondi di carciofo


• gr 150 di formaggio philadelphia


• 1 spicchio di aglio


• prezzemolo tritato


• olio evo


• sale

Preparazione:

Tagliate a spicchi sottili i fondi di carciofo, metteli in un tegame nel quale avrete fatto dorare uno spicchio d'aglio con un filo di olio evo. Fateli insaporire qualche minuto, aggiungete il prezzemolo, salate leggermente, aggiungete mezzo bicchiere di brodo vegetale caldo e portateli a cottura (ci vorranno circa 15-20 minuti)

Nel frattempo mettete sul fuoco l'acqua per la pasta e quando bolle salatela, versate le penne e portatele a cottura.

Quando i carciofi sono cotti mettete il formaggio philadelphia a pezzetti e fatelo sciogliere mescolando delicatamente, aggiungendo uno/due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta se risultasse troppo asciutto.

Scolate le penne, versatele nel tegame con il sugo ai carciofi e philadelphia e mescolate delicatamente, facendo insaporire uno-due minuti.

Servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.

 

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Crostoli

 

Questa è la ricetta dei crostoli che fa mia mamma, che le è stata data da un'amica: è datata, avrà almeno 50 anni, ma è ancora attuale! Questi crostoli hanno la particolarità di essere fatti senza latte e questo permette loro di mantenersi fragranti e friabili anche per giorni, se mantenuti in un luogo asciutto. Ancora non  mi sono avventurata a prepararli di persona, finchè li fa lei ne approfitto :D



Costo: Eur 4,00

Tempo: circa due ore (molto dipende dalla frittura)

Ingredienti:

• succo di 2 arance


• 2 uova intere


• 3 cucchiai di zucchero


• 50 gr di burro sciolto


• 1 bicchierino di rum o grappa


• 1 presa di sale


• 1 presa di lievito per dolci


• farina qb


• Olio per friggere (abbondante)

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti tra loro, tranne la farina. Aggiungere la farina poco alla volta fino ad ottenere una palla della giusta consistenza per essere stesa. Se si mette troppa farina si può aggiungere dell'altra arancia spremuta, mai latte.
Quando la palla è pronta lasciarla riposare per circa mezz'ora, poi procedere a stenderla con lo spessore desiderato.

Friggere i crostoli pochi alla volta in abbondante olio caldo, metterli a scolare su della carta assorbente, metterli poi su un piatto e cospargerli di zucchero a velo a anche di zucchero semolato (io li preferisco così)

 

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Lenticchie

 

 

Devo dire che le lenticchie non mi sono mai piaciute molto, fino a che, qualche anno fa, ho trovato una ricetta allegata ad una confezione di lenticchie che mi ha fatto cambiare idea. L'aggiunta dell'alloro cambia completamente il gusto, dando alle lenticchie un sapore molto particolare.



Costo: Eur 3,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti: 

• 2 scatole di lenticchie precotte (o equivalente di secche, preparatele seguendo le istruzioni)


• mezza carota


• mezza cipolla


• una costa di sedano


• 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro


• 1-2 foglie di alloro


• Olio evo 


• Sale qb

Preparazione:

 

Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota e mettetele ad appassire in un tegame con un filo di olio evo e le foglie di alloro.

Quando sono appassite aggiungete le lenticchie, fate insaporire qualche minuto e poi versate la salsa di pomodoro.

Salate secondo il vostro gusto e portate a cottura. Servite le lenticchie calde.

 

 

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Lasagne con Radicchio e Ricotta

 

 

Per queste lasagne con radicchio e ricotta ho preso spunto dalla ricetta di Serena del Blog Cucchiaio di Stelle con cui sono abbinata per lo scambio di ricette dell'iniziativa  "Dai ci scambiamo una ricetta?" di Cinzia del Blog Il Ricettario di Cinzia. La ricetta originale la trovate qui.



Costo: Eur 10,00

Tempo: 60 minuti

Ingredienti (per 6/8 persone):

• 1 confezione di lasagne (uso quelle fresche sottili che si trovano al banco frigo)


• 1 kg di radicchio di Treviso tardivo


• 400 gr di ricotta (ho usato quella vaccina non salata)


• 1 scalogno


• Permigiano grattugiato


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

Per prima cosa affettate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con un filo di olio evo, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e lasciate cuocere per circa 15 minuti, salando leggermente.

Nel frattempo in una ciotola lavorate la ricotta con un pizzico di sale fino a renderla cremosa: eventualmente aggiungete qualche cucchiaio di latte se dovesse essere troppo asciutta.

Quando anche il radicchio è pronto compenete le lasagne secondo il solito schema:

lasagna - ricotta - radicchio - parmigiano

fino ad esaurimento degli ingredienti.

Mettete in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti e comunque fino a doratura.

Buon Appetito!

 

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Frittata con le Zucchine

 

Oggi vi presento uno di quei secondi buoni per ogni stagione, che preparo quando non so che preparare, quando ho il frigorifero che è come il deserto dei tartari o quando non ho voglia di cucinare: la frittata con le zucchine. A dire il vero è così buona che mi ritrovo a chiedermi perchè la preparo solo come "ultima risorsa" o giù di lì.



Costo: Eur 5,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• 8 uova biologiche


• 3 zucchine medie


• 1 scalogno


• Olio evo


• Sale

Preparazione:

In un tegame antiaderente mettete ad appassire lo scalogno affettato sottilmente con un filo di olio, quando è appassito aggiungete le zucchine anch'esse affettate e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, salando leggermente: le zucchine dovranno restare ben salde.

Nel frattempo sgusciate le uova in una terrina, aggiungete il sale e se vi piace potete mettete del formaggio grattugiato e del pepe, e sbattetele bene.

Quando le zucchine sono pronte lasciatele intiepidire, aggiungetele alle uova sbattute e mescolate. Nello stesso tegame in cui avete cotto le zucchine aggiungete, se necessario, un filino di olio, fate scaldare e versate il composto di uova e zucchine. Lasciate cuocere a fuoco basso e quando il tutto si sarà ben rappreso girate la frittate per farla cuocere e dorare anche dall'altra parte. Per quanto riguarda il girare la frittata ognuno ha il suo metodo: il mio è molto "basico": prendete un piatto o un coperchio, mettetelo sopra il tegame e rovesciatelo in modo che la frittata ri ritrovi con la parte più cotta verso l'esterno, poi fatela nuovamente scivolare nel tegame per completarne la cottura.

La frittata con le zucchine è ottima sia calda che fretta, accompagnata con dell'insalata, ma personalmente la adoro dentro un panino. :)

 

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Rigatoni al Sugo di Persico

 

I rigatoni al sugo di persico sono un primo che unisce velocità di preparazione a  semplicità per ottenere un piatto gustoso e sempre gradito, soprattutto a chi ama il pesce.



 

Costo: Eur 10,00

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• Gr 350 di pasta formnato rigatoni


• Gr 400 di pesce persico


• 1 spicchio di aglio


• mezzo bicchiere scarso di vino bianco secco


• 15-20 Pomodorini ciliegini (o pelati)


• 1 ciuffo di prezzemolo tritato


• Olio evo


• Sale qb

Preparazione:

Per prima cosa mette sul fuoco la pentola con l'acqua per cuocere la pasta. Quando bollo salatela, buttate i rigatoni e portate a cottura.

Nel frattempo mettete in un tegame un filo di olio evo, aggiungete l'aglio e fatelo dorare. Aggiungete il pesce persico tagliato a tocchi (vanno bene anche grossi), bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete i pomodorini tagliati a quarti, salate e lasciate insaporire qualche minuto.

Quando la pasta è cotta scolatela e versatela nel tegame con il ragù di pesce, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate, lasciando insaporire per 1 minuto.

Servite i rigatoni al sugo di persico caldi.

Nota: Il persico è un pesce con carne non soda, pertanto si "sbriciola" durante la preparazione. Se preferite un pesce che resti più compatto usate della rana pescatrice o del pesce spada.

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